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Home » Fischgerichte » Kabeljau
Kabeljau mit Tomaten + Zitronen-Kartoffeln
Zutaten:
800 g Kleine Kartoffeln
1 Unbehandelte Zitrone
4 El. Olivenöl
Schwarzer Pfeffer a.d.M.
100 ml Natriumarme Gemüsebrühe (Instant)
600 g Kabeljaufilet
2 Tl. Thymianblättchen; frisch o. getrocknet
100 g Sauerrahm
400 g Tomaten
1 groß. Bund Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln gruendlich waschen und abbuersten. Zitrone waschen und
abtrocknen. Von der Schale einen etwa 10cm langen Streifen abschneiden
und hacken, den Saft auspressen.
Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze
unter Ruehren im Oel anbraten. Die Zitronenschale, die Haelfte des
Zitronensaftes und den Pfeffer dazugeben. Unter Ruehren etwa 3Min. lang
schmoren. Bruehe angiessen, einmal aufkochen und die Kartoffeln
zugedeckt bei schwacher Hitze in 15-20 Min. weich garen.
Die Fischfilets saeubern und trockentupfen. Nebeneinander in einen Topf
mit niedrigem Rand legen. Mit Pfeffer kraeftig wuerzen, mit dem
restlichen Zitronensaft betraeufeln und mit Thymian bestreuen.
Sauerrahm darueber verteilen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf den Fisch lagen.
Den Fisch erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 12 Min. garen.
Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgiessen, das Garwasser in den Topf
geben und bei starker Hitze unter Ruehren einkochen lassen. Kartoffeln
darin schwenken, mit dem Fisch auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit
Petersilie bestreuen.
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Kabeljau mit Tomaten-Hollandaise
Zutaten:
750 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
250 ml Hollandaise (Fertigprodukt)
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
800 g Kabeljaufilet (vom Fischhändler vorber
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
1 Weißweinessig
3 Olivenöl
Zubereitung:
Tomaten brühen, abschrecken, pellen, vierteln, und entkernen. Ein
Drittel der Tomaten würfeln, den Rest beiseite stellen.
Knoblauch pellen, in die Hollandaise pressen, mit Senf, Salz und
Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig untermischen. Den Fisch
säubern, in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in eine
Auflaufform legen, mit der Hollandaise begießen und im Backofen
backen.
Schaltung:
200 - 220 , 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200 , Umluftbackofen
35 - 40 Minuten
Inzwischen Zwiebel würfeln, Petersilie hacken, mit Essig und Öl
verrühren, salzen und pfeffern. Restliche Tomaten darin wenden und
zum Fisch servieren. Dazu paßt eine Wildreismischung.
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Kabeljau nach Balkan-Art
Zutaten:
400 g Kabeljaukoteletts
100 ml saure Sahne oder Joghurt
20 g Butter oder Margarine
1 mittelgr. Zwiebel
1 Glas roter Paprikasalat (ca. 100 g Einwaage)
Salz
Dill
Petersilie
Zubereitung:
Kabeljaukoteletts in saure Sahne oder Joghurt legen, ca. 1/2 Stunde
darin ziehen lassen. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Fett in einer
Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8 - 10 leicht bräunen lassen. Abgetropfte Paprikastreifen
zugeben, kurz mitschmoren lassen, aus der Pfanne nehmen.
Abgetropften Fisch mit etwas Fett in die Pfanne geben, salzen, auf 1
oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 schalten und zugedeckt ca. 10 Min.
garen. Fisch wenden, Zwiebel-Paprika-Masse auf dem Fisch verteilen,
die saure Sahne obenauf geben, in der geschlossenen Pfanne noch
10 Min. weitergaren. Anschließend evtl. mit Salz abschmecken, mit
gehackten Kräutern bestreut servieren. Dazu schmecken kerniger Reis
und Gurkensalat.
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Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse
Zutaten:
1 P. TK-"Feine Filets Kabeljau" (300 g)
2 Quitten
Salz
1 Zitrone, Saft von
1 Bd. Lauchzwiebeln
4 El. Weißweinessig
50 g Zucker
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Pfeffer
1 El. Öl
1 Tl. grober bunter Pfeffer
Zitronenrädchen
Dill
Zubereitung:
Fisch auftauen. Quitten waschen, schaelen, in Spalten schneiden, in
etwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Stuecke schneiden. V41 Wasser, Essig, 1 Pr. Zucker,
Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Fisch zufuegen,
ca. 12 Min. auf Va oder Automatik-Kochstelle 3-4 garziehen lassen. In
der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit ca. V41 heissem Wasser unter
Ruehren abloeschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten in die
Karamelsosse geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Oel in einer Pfanne
erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Min. duensten, zum
Karamel geben und noch etwas kochen lassen. Gemuese und Fisch mit
Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit
Zitronenraedchen und Dill garnieren.
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Kabeljau-Gemüse-Pfanne mit Reis
Zutaten:
800 g Kabeljaufilet
4 El. Essig
Salz
2 Porreestangen
200 g Champignons (Dose)
115 g Tomatenpaprikastreifen Glas
2 El. Mehl
4 El. Öl
250 g Langkornreis
Zubereitung:
Fischfilet unter fliessendem Wasser kurz abspuelen, dann in etwa 3 cm
grosse Wuerfel schneiden. Anschliessend mit Essig saeuern, leicht
salzen. Porree putzen, waschen, in duenne Ringe schneiden. Champignons
und Paprika abtropfen lassen. Die Kabeljauwuerfel in Mehl wenden und in
heissem Oel von allen Seiten knusprig hellbraun braten. Dann aus der
Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die Porreeringe in die Pfanne
geben, unter Ruehren glasig duensten, dann Champignons, Paprika und
etwas von der Paprikafluessigkeit zufuegen und heiss werden lassen. Den
Fisch wieder zugeben und alles miteinander vermischen. Den koernig
gekochten Reis zum Gemuesefisch reichen
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Kabeljau-Päckchen
Zutaten:
2 Kabeljaufilets (Ã 150 g)
Salz
Pfeffer
8 Zweige Petersilie
8 Zweige Thymian
8 Kapernäpfel
1 Zitrone
2 El. Kapern
2 Tl. Fenchelsamen
2 Scheib. Toastbrot (50 g)
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Jedes Fischfilet auf ein Stueck
Backpapier legen, salzen und pfeffern. Mit je 3 Petersilien- und
Thymianzweigen belegen.
2. Kapernaepfel in Scheibchen schneiden, dazugeben. Zitrone schaelen,
in Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben auf die Fischfilets legen. Kapern
und Fenchel darueber streuen. Papier zum Paeckchen falten, gut
verschliessen. Fisch 10 bis 12 Minuten im Ofen garen.
3. Toastbrot roesten. Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und
wuerfeln. Toast mit Knoblauch einreiben, mit Tomaten belegen.
4. Fischpaeckchen oeffnen, mit restlichen Kraeutern garnieren.
Tomatentoast dazu servieren.
TIPP: Kapernaepfel (die Fruechte des Kapernstrauchs) gibt's pikant
eingelegt im Feinkostregal.
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Kabeljau-Ruecken-Filet
Zutaten:
2 gross. Dorschfilets
Salz
schwarzer Pfeffer
25 g Butter
2 Schalotten
2 1/2 dl Weisswein
200 g Rueebli
3 zarte Zweige Stangensellerie
2 dl Rahm
1 Bd. Schnittlauch
50 g Butter
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Boden einer feuerfesten Form mit der Butter bestreichen.
Fischfilets hineinlegen. Schalotten schaelen und fein hacken. Um den
Fisch herum verteilen. Weisswein dazugiessen. Fischfilets im
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Groesse waehrend
12 bis 15 Min. garen, dabei ein- bis zweimal mit der Weinfluessigkeit
uebergiessen.
Inzwischen die Rueebli schaelen und in kleinste Wuerfelchen schneiden.
Stangensellerie ebenfalls fein wuerfeln. Backofen ausschalten.
Fischfilets herausnehmen und Garfluessigkeit mit den Schalotten in ein
Pfaennchen giessen.
Den Fisch im offenen Backofen mit Folie gedeckt warm stellen. Die
Rueebli- und Selleriewuerfelchen zur Weinfluessigkeit geben und alles 5
Min. gut einkochen lassen.
1 dl des Rahms steif schlagen. Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Restlichen ungeschlagenen Rahm in die Gemuesesauce geben. Butter in
Flocken beifuegen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen.
Zuletzt Schnittlauch und Schlagrahm unterziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die Fischfilets
verteilen und sofort servieren.
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Kabeljau-Terrine mit Brokkoli
Zutaten:
300 g Kabeljaufilet (Tk-Ware)
Salz
1 Eiweiss
1 Bd. Schnittlauch
175 g Schlagsahne
Pfeffer, frisch gemahlener
250 g Brokkoli
3 El. Tomatenmark
Cayennepfeffer
1/4 l Gemuesebruehe (Instant)
Oel fuer die Form
Zubereitung:
Fisch wuerfeln, 1 Teeloeffelspitze Salz und Eiweiss verruehren.
Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Roellchen schneiden.
Fisch und Eiweiss im Mixer puerieren, dabei 150 g Schlagsahne zugiessen.
Pfeffer und Schnittlauch bis auf 1 Teeloeffel unter 2/3 der Farce
ruehren.
Tomatenmark unter den Rest ruehren, mit Cayennepfeffer wuerzen.
Eine Form (ca. 400 ml Inhalt) mit Oel ausstreichen. Farcen
hineinstreichen.
Zugedeckt im heissen Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150
GradC / Gasherd: Stufe 1) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Terrine ca. 20 Minuten abkuehlen lassen. Brokkoli putzen, in Roeschen
teilen. In kochender Bruehe ca. 5 Minuten duensten. Brokkoli, bis auf
einige Roeschen, in 1/8 l Gemuesebruehe puerieren.
Restliche Roeschen und Sahne zugeben, wuerzen. Terrine am Rand loesen,
stuerzen. Brokkolisosse angiessen. Mit restlichen Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage schmeckt frisches Baguette.
Info:
=====
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 960 Joule / 230 Kalorien
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Kabeljau-Wuerfel mit Curry
Zutaten:
750 g Kabeljaurueckenfilet,
(praktisch graetenfrei)
2 Schalotten
1 Bd. glatte Petersilie
Salz
1 El. Currypulver (Madrascurry)
1 Tl. fein geraffelte Zitronenschale (unbeh.)
2 Eiweiss
2 Tl. Speisestaerke
3 El. Oel
50 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Das Kabeljaufilet moeglichst in mundgerechte Stuecke schneiden.
Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln, Petersilie waschen,
trocknen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Kabeljauwuerfel
mit etwas Salz, dem Curry, Schalottenwuerfeln, Petersilie und
Zitronenschale vermengen und zugedeckt 1 bis 2 Stunden in den
Kuehlschrank stellen.
Danach das Eiweiss etwas aufschlagen, mit den Fischwuerfeln vermengen,
die Speisestaerke darueberstreuen. Oel und Butter oder Margarine in
einer grossen Pfanne erhitzen, einmal aufschaeumen lassen, dann die
Fischwuerfel darin nebeneinanderliegend rasch braten, dabei immer
wieder mit zwei Gabeln vorsichtig wenden. Auf einer vorgewaermten
Platte anrichten.
Dazu passen Mangochutney und Reis, der in Butter geschwenkt und kurz
vor Servieren mit Cornflakes vermischt wurde.
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Marinierzeit ca. 1 - 2 Stunden
Garzeit 8 bis 10 Minuten
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Kabeljaufilet auf Wirsingsalat
Zutaten:
600 g Kabeljaufilet
6 El. Zitronensaft, frischgepresst
1/2 Kopf Wirsingkohl
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Bd. Thymian
4 El. Olivenoel
4 El. Mehl
30 g Butterschmalz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und
mit 2 Essloeffel Zitronensaft betraeufeln. Den Wirsing putzen,
waschen und in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und
gut abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trockentupfen und die
Blaettchen abzupfen. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, die
weissen Innenhaeute entfernen, unter fliessendem kalten Wasser
waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Den
restlichen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verruehren,
das Oel unterschlagen und die Thymianblaettchen zugeben. Die
Marinade nochmals abschmecken. Die Wirsingstreifen und die
Paprikastuecke mit der Marinade mischen und auf einer Platte
anrichten. Den Fisch in Streifen schneiden und und in Mehl wenden.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen, den Fisch darin goldbraun braten und noch warm auf dem
Salat anrichten.
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Kabeljaufilet in Dillsoße
Zutaten:
300 g Möhren
Salz
2 Kabeljaufilets (600 g)
Pfeffer
1 Bd. Dill
5 El. Olivenöl
2 El. Zitronenschale
3 El. Zitronensaft
Zubereitung:
Möhren putzen und in Streifen schneiden. Möhrenstreifen mit 2
El Olivenöl andünsten, dann in eine ofenfeste Form geben.
Kabeljaufilets säubern, säuern, entgräten, mit Salz und Pfeffer
würzen und auf die Möhren setzen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
Im Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
25 - 30 Minuten
Dill waschen, abzupfen, hacken, mit der Zitronenschale und dem
Zitronensaft über den Fisch geben. Mit Knoblauchbrot servieren.
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Kabeljautopf
Zutaten:
500 g Kabeljau-Filet
3 El. Zitronensaft
40 g Butter
4 Zwiebeln
Weisser Pfeffer
500 g Tomaten
Salz
Paprika, edelsuess
Paprika, scharf
2 Gewuerzgurken
Petersilie
Saure Sahne
Zubereitung:
Fisch mit Saft betraeufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stuecke teilen.
Mit Salz, Pfeffer und suessem Paprika wuerzen. Mit glasig gebratenen
Zwiebeln und Tomatenscheiben in eine feuerfeste Form schichten.
Gewuerfelte Gurken und Petersilie daruebergeben. Saure Sahne, Salz und
scharfen Paprika cremig ruehren, Fisch damit bestreichen. Bei
geschlossenem Deckel bei 220 GradC 25 Min. garen.
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