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Home » Fischgerichte » Hering
Bismarck - Hering - Salat
3 Ei
1 kl. Glas Gurken (Senfgurken)
1 TL Senf, mittelscharf
150 g Joghurt (Vollmilchjoghurt)
250 g Schmant oder Creme fraiche
2 EL Apfelsaft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Zucker
1/2 Bund Dill
2 Zwiebeln
100 g Gewürzgurken
2 m.- große Äpfel
8 Stück Fisch (Bismarckheringe, a ca. 50g)
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abpellen. Senfgurken abtropfen lassen und das Gurkenwasser dabei auffangen. Senf, Joghurt, Schmant, 4 Esslöffel Gurkenwasser und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Zwiebeln in Ringe, Gewürzgurken in Scheiben und Äpfel in feine Spalten schneiden. Hering in Stücke und Eier in Spalten schneiden. Zwiebeln, Senf- und Gewürzgurken, Äpfel, Hering und Eier vorsichtig mischen. Die Salatsoße vorsichtig untermengen. Salat zugedeckt kühl stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell noch mal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Bismarck - Hering m. Apfel - Salat
Fuer 4 Portionen
1 Beutel Schlag - fit
l/8 l kalte Milch
1 Ei Kraeutersenf
1 Ei Weinessig
200 g saeuerliche Aepfel
125 g Zwiebeln
150 g Gewuerzgurken
1 bn Dill
Salz
Pfeffer aus der Muehle
4 Bismarckheringe (a 150 g)
Schlag - fit in die kalte Milch einruehren und ca. 1 1/2 Min. schlagen,
Senf und Essig dazugeben und sorgfaeltig unterschlagen. Aepfel schaelen,
raffeln und sofort unter den Schaum heben.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, Gurken grob raffeln, Dill hacken,
alles unter den Schaum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Bismarckheringen und neuen Kartoffeln servieren. Ein Pils passt
gut dazu.
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Bunter Matjes - Salat
8 Matjesfilets
1 Kopf Lollo Bianco
250 g Champignons
2 El Balsam Essig
6 El Wildpreiselbeeren im Saft
(Glas)
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 El Öl
1 Lauchzwiebel
4 Scheiben Bauernbrot
Matjes waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Salat putzen,
waschen und in Stücke zupfen. Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. Vorbereitete Zutaten auf Tellern anrichten. Essig, 3-4 El.
Preiselbeeren und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
Darunter schlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Mit den abgetropften Preiselbeeren in die Vinaigrette
geben. Ãœber den Salat verteilen.
Brot dazu reichen.
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Eingelegter Hering
Hering
Für die Soße:
Kefir/Joghurt/und vieles mehr
geriebener Apfel
Zucker
rote Zwiebel (gewürfelt)
1 - 3 Gewürzgurken (gew.)
Apfelessig
Den Hering in eine Schüssel geben!
Alle Zutaten vermischen, daraufgeben!
Einige Stunden ziehen lassen!
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Hering in Reisrand
Zutaten:
1 Paeckchen schnellkochenden Reis
Salz
1 Dos. Heringsfilets in Tomaten- oder
in Paprikasosse
4 Oliven
2 klein. Tomaten
Eisbergsalat
Zubereitung:
Reis kochen (nach Packungsanleitung ;-)
Heringsfilet in der geoeffneten Dose erwaermen.
Auf flachen Tellern Reis anrichten, Heringsfilets in die
Mitte geben. Mit Tomaten, Oliven und Eisbergsalat garnieren.
Ps.: Garnierung kann man auch weglassen, da schafft man mehr
vom Hauptgericht ;-)
Zubereitungszeit 10 Minuten
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Hering nach Gdansker Art
Zutaten:
500 g Salzheringe
5 dl Milch
150 g Aepfel
150 ml Herber Weisswein
2 Eigelb
Salz
Zucker
Muskatnuss
Zubereitung:
Die Heringe waschen, die Koepfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die
vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden
waessern, das Wasser einige Male erneuern. Nach dem Waessern die Haut
laengs der Wirbelsaeule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die
Heringe dann in Milch einweichen.
Die Aepfel waschen, schaelen, halbieren, entkernen, grob raspeln und
mit Zitronensaft betraeufeln. Den Wein aufkochen, tropfenweise den
mit Gewuerzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem
Schneebesen ruehren. Dann die Aepfel dazutun, abschmecken.
Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der
Sauce begiessen.
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Heringe auf Zwiebel-Tomaten-Ragout
Zutaten:
12 Grüne Heringe; ausgenommen
4 groß. Zwiebeln
1 groß. Dose Tomaten
3 Balsamessig
2 Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Sonnenblumenöl
Butter
Mehl
Zubereitung:
Dosentomaten abtropfen lassen, Strünke und Kerne entfernen. Den
Saft auffangen.
Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10
Minuten bei kleinster Hitze schmoren. Danach 3-4 El Saft dazugeben.
Heringe säubern, die Köpfe abschneiden, abtrocknen, dann salzen
und in Mehl wenden. In einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter
goldbraun ausbraten.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit etwas
Zucker bestreuen und in Butter dünsten - so ergibt sich eine
schöne Farbe.
Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar dünsten. Die
Zwiebeln und die Tomaten vermengen und mit den Bratheringen
servieren.
Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie bestreuen.
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Heringe mit Zwiebelsauce
Zutaten:
400 g Zwiebeln
8 El. Oel
4 Gruene Heringe a ca. 150 g ausgenommen
Salz
1 El. Mehl
200 g Schmand
Pfeffer; aus der Muehle
Paprikapulver, edelsuess
Zubereitung:
Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zwiebelringe
mit der Haelfte des Oels in einer Pfanne zugedeckt etwas 15 Min. glasig
duensten. Inzwischen die Heringe gruendlich waschen, die Flossen
abtrennen.
Fische trockentupfen, innen und aussen salzen und in Mehl wenden.
Ueberfluessiges Mehl abklopfen. Die Heringe in dem restlichen heissen Oel
bei mittlerer Hitze 4-5 Min. von jeder Seite braten.
2/3 der Zwiebeln mit Schmand verruehren und mit Salz, Pfeffer und
Paprika wuerzen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen
Zwiebelringen garnieren.
Pro Portion ca. 657 kcal/2746 kJ
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Herings - Häckerle
3 Pck. Fischfilet (Matjesfilet pur)
4 Gurken, saure
2 m.- große Zwiebeln
3 TL Pfeffer - Körner
Majoran
Senf
2 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
Öl
Fisch und Gurke klein schneiden. Alle Zutaten schichtweise in ein Gefäß
(am besten Steingut) tun und mit Öl bedecken.
Einige Tage ziehen lassen.
Schmeckt am besten zur kalten Jahreszeit und zu frischen warmen
Semmeln oder Weißbrot.
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Herings-Salat (Diabetes)
Zutaten:
30 g Magerer Speck, durchwachsen
100 g Grüne Brechbohnen, frisch oder Tk-Ware
50 g Rote Paprikaschoten; gewürfelt
50 ml Gemüsebrühe o. ;Wasser (1)
150 g Kartoffeln, festkochend
geschält + gewürfelt
30 g Zwiebeln; gewürfelt
100 ml Wasser (2)
75 g Heringsfilet, eingelegt
1 Öl
Weißer Pfeffer + Meersalz
Dill Oder Schnittlauch Oder Petersilie
Zubereitung:
Mageren, durchwachsenen Speck bei milder Hitze anbraten, Brechbohnen
(frisch o. tiefgefroren) und rote Paprikaschote in kleinen Würfeln
dazugeben, einige Minuten schmoren und dabei wenden. Mit Wasser (1) oder
Gemüsebrühe ablöschen; zugedeckt 8 Min. köcheln. Nebenbei geschälte,
festkochende, gewürfelte Kartoffeln mit gewürfelten Zwiebeln in Wasser
(2) zugedeckt einige Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und danach
mit dem Gemüse locker mischen. Eingelegtes Heringsfilet in Stücke
schneiden und zusammen mit Öl auf den Salat lagen. Mit weißem Pfeffer,
Meersalz sowie etwas Dill, Schnittlauch oder Petersilie würzen.
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Heringsfilet vom Brett
Zutaten:
Gruene Heringe; frische!
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
Oel
Eichenbrett; ca. 40 x100cm
Stahlnaegel; 3 pro Fisch
Eine uralte, dem Indianern abgeschaute Methode ist es, Fischfilets auf
einem Brett festzunageln und dieses senkrecht vor's Feuer zu stellen.
Mancher Pfadfinder wird sich vielleicht an ein solch kulinarisches
Lagerfeuer-Erlebnis erinnern.
Am besten eignen sich deftige, vor allem fetthaltige Fische, wie Makrele
und Hering. Denn durch die relativ lange Garzeit wuerden weniger fett-
reiche Fische austrocknen. Darum muessen die Filets, trotz des Eigenfett-
gehalts, auch waehrend des Garens noch mit Oel bestrichen werden.
Hier wurden also frische gruene Heringe verwendet. Die Koepfe werden ent-
fernt, Flossen, ausser der Schwanzflosse, abgeschnitten. Die ausgenommenen
Fische klappt man auseinander, entferent die Mittelgraeten und zupft die
kleinen Graeten mit der Pinzette heraus. Gesalzen und gepfeffert, nagelt
man sie mit Stahlnaegeln auf ein geoeltes Brett aus Hartholz, wie Eiche oder
Buche. Fische mit Oel einstreichen und das Brett vor die Glut stellen.
Nach halber Garzeit (20 Minuten insgesamt) das Brett umdrehen.
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Heringsfiletstreifen, suess-saeuerlich gewuerzt
Zutaten:
3 kg Frische Heringsfilets, in
3 cm grosse Stuecke geschnitten
2 1/2 l Weinessig
1 Thymianzweig
15 g Stangenzimt
15 g Piment
15 g Muskatblueten
15 g Schwarze Pfefferkoerner
15 g Nelken
3 gross. Zwiebeln, in duenne Scheiben
1 Tl. Essigsaeure
400 g Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und
15 Minuten kochen. Danach die Fischstuecke hineingeben und etwa 12
Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich
haben.
In der Garfluessigkeit abkuehlen lassen.
Diese Heringe halten sich im Kuehlschrank, mit der Garfluessigkeit
bedeckt, bis zu einem Monat.
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Heringshäckele
Zutaten:
1 gross. Matjeshering oder
2 Matjesfilets
3 Pellkartoffeln, mittelgroße, kal
1 Zwiebel, mittelgroße
1 Apfel, großer, saurer
1 Ei, hartgekochtes
2 Essiggurken
75 g durchw. Schinkenspeck
1 El. Kapern
1/4 l saure Sahne
Zubereitung:
Alle festen Zutaten fein hacken (ausgenommen die Kapern). Die
saure Sahne über die Zutaten geben und vorsichtig untermischen.
Durchziehen lassen. Evtl., etwas mit Essig und Salz nachwürzen.
Sehr gut schmecken dazu: Kartoffeln oder frisches Brot und Bier.
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Heringskartoffeln
Zutaten:
Speck Oder
Bratenfett
Etwas Butter
Zwiebel; kleingeschnitten
Etwas Mehl
Wasser
Einige Lorbeerblätter
Pfeffer, gestoßen
Einige Heringe
Evtl. Salz
Etwas Essig
Kartoffeln
Nach Geschmack etwas Sahne
Zubereitung:
Man lässt in etwas reichlichem Speck oder gutem Bratenfett mit etwas
Butter einige klein geschnittene Zwiebeln gelb werden, gibt etwas Mehl dazu
und so viel kochendes Wasser, als nötig ist, um eine recht gebundene
Sauce zu erhalten, welcher man noch einige Lorbeerblätter, etwas
gestoßenen Pfeffer, und nachdem sie eine Weile gekocht hat, einige
entgrätete, fein geschnittene oder gehackte Heringe, und wenn diese
durchgekocht, das vielleicht noch fehlende Salz, sowie etwas Essig zufügt.
In diese Sauce gibt man die mit der Schale gekochten, abgezogenen und in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln, welche man indessen so heiß als
möglich halten muss, lässt sie gut durchkochen und richtet sie recht
heiß an, wobei man das Gericht, welches sehr saftig sein muss, durch einen
Zusatz von etwas Sahne sehr verbessert.
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Heringssalat Helsinki
Zutaten:
1 Junger Weisskohl; a 500 g
1 1/2 l Wasser
200 g Speck, durchwachsen
4 Matjesheringe; a 160 g
2 El. Weinessig
1 Tl. Zucker; a 5 g
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Weisskohl putzen. Unter kaltem Wasser waschen. Auf grossem Sieb gut
abtropfen, dann fein schneiden oder hobeln. Wasser in einem Topf
aufkochen. Weisskohl reingeben, einmal aufkochen lassen. Wieder auf ein
Sieb zum Abtropfen u n d zum Abkuehlen geben.
In der Zwischenzeit Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne
leicht braeunen, dann abkuehlen lassen.
Matjesheringe haeuten und entgraeten. Unter kaltem Wasser gut abspuelen.
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Auch in feine Streifen schneiden.
Kohl, Speck und Heringe in eine Schuessel geben und gut mischen. Mit
Essig, Zucker und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 30 Min. durchziehen
lassen.
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Heringstoepfchen
Zutaten:
8 Heringsfilets
50 g Zucker
2 Zwiebeln
2 Gewuerzgurken
2 Aepfel
1 Dos. Saure Sahne
2 Dos. Joghurt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Heringsfilets 30 min. waessern. Aus Zucker und Essig eine Marinade
kochen, abkuehlen lassen. Zwiebelringe, Gewuerzgurkenscheiben und
ungeschaelt Apfelscheibchen daruntermischen. Sahne , Joghurt, Salz,
Pfeffer und Essig-Zucker - Sud gut verruehren. Die abgetropften
halbierten Matjesfilets hineinlegen.
Das Heringstoepfchen bis zum Gebrauch an einem kuehlen Platz 2 tage
lang durchziehen lassen.
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Heringstopf
Zutaten:
4 Bismarckheringe
2 Gewürzgurken
4 Zwiebeln
3 Tomaten (evtl. mehr)
1 Äpfel( evtl. mehr)
125 g süße Sahne
200 g Joghurt
Zitronensaft
Salz
Zucker
Zubereitung:
Heringe in mundgerechte Stücke, Gurken, Zwiebeln und Tomaten in
Würfel schneiden, Äpfel raspeln.
Für die Soße Sahne mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz
und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten mit der Soße vermengen und
1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
Beilage: Pellkartoffeln, grüne Bohnen.
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Schwiegermama's Herings - Stipp
2 Pck. Fisch (Matjes)
1 Apfel, saurer (Boskop)
3 Eier, gekocht
1 Becher Natur-Joghurt
1 Becher Sahne
3 EL Miracel Whip
3 m.- große Gewürzgurken
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Essig
Fisch unter fließend warmem Wasser abölen, würfeln. Apfel, Gurken sowie die Eier würfeln. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zutaten miteinander vermengen und mit einem "Schuss" Gurkenwasser übergießen.
2-3 Esslöffel Miracle Whip, Joghurt und die Sahne vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und einen kleinen Schuss Essig dazugeben.
Die Zutaten mit der Soße übergießen vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Dazu passen am besten Pellkartoffeln
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