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Home » Fischgerichte » Rotbarsch
Balkan - Topf m. Fischfilet
1 kg Fischfilet; z.B. Rotbarsch, Meersalz, Zitronensaft, 4 El. edelsüßes Paprikapulver, 1 kg Weinsauerkraut 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 100 g magerer Räucherspeck, 50 g Butterschmalz, 1 El. Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 l Wasser, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Kartoffel, 3 El. Tomatenmark, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Kümmel, 2 El. Vollmilchjoghurt, 1 El. gehackter Dill Fischfilets kalt abbrausen, Trockentupfen und grob würfeln. Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver würzen, zugedeckt kalt stellen. Sauerkraut grob hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Zwiebeln und Speck in heißem Fett glasig braten. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeer dazugeben, andünsten. Die Hälfte des Wassers angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln. Paprikaschoten waschen putzen und klein würfeln. Die Kartoffel waschen, schälen, fein reiben. Paprika und Kartoffel unter das Kraut rühren. Das restliche Wasser knapp zugießen und weitere 20 Minuten köcheln. Fisch unterheben, 5 Minuten im Kraut ziehen lassen. Fischtopf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken. Den Balkantopf mit Joghurt und Dill garnieren.
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Fisch - Curry
400 g Rotbarsch - Filet säubern, säuern, salzen!
In gulaschgroße Stücke schneiden!
Mit 1 - 2 TL Curry und 1 MSP Paprika (edelsüß) bestreuen!
Ziehen lassen!
30 g Fett zerlassen!
Eine (gehackte) Zwiebel darin andünsten!
Den Fisch zugeben!
Ca. ¼ Stunde auf der Herdplatte dünsten!
250 g Erbsen und Wurzeln aus der Dose zum Fisch geben!
2 (kleine geschnittene) Bananen ca. 10 Minuten mitgaren!
Gehackte Petersilie überstreuen!
Beigabe: Reis
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Fisch - Frikadellen
2 Scheibe Toastbrot
2 Zwiebeln
600 g Rotbarschfilet
2 tb Senf
1 Unbehandelte Zitrone
-- die abgeriebene Schale
1 bn Zitronenmelisse
2 Eier (Gew.-Kl. 2)
; Salz, Pfeffer a.d. Muehle
3 tb Oel
Toastbrot entrinden und einweichen. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln.
Fisch in Stuecke schneiden, mit dem Schneidestab des Handruehrers
puerieren. Fisch, das ausgedrueckte Toastbrot, Zwiebeln, Senf und
Zitronenschale mischen. Zitronenmelisse hacken und dazugeben. Eier
unterruehren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus dem Teig
zwei Frikadellen pro Person formen und in dem heißen Öl von jeder
Seite ca. 5 - 7 Minuten braten.
Dazu passt Möhren - Gurken - Rohkost.
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Rotbarsch "Legume" in Buttersauce
Zutaten:
Fischmengen angegeben:
Rotbarschfilet 3 Karotten
1 Stange Lauch (Porree)
Salz
Butter
5 Schalotten; fein gehackt
1/4 l Weisswein
Butter; kalt
Salz
Pfeffer
Estragon
Zubereitung:
Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und
Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen
ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspuelen.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.
Fuer die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze
aufkochen. Fluessigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen
Stuecken unterruehren, pfeffern und salzen.
Die Filets, Gemuesestreifen und Estragonblaetter auf erwaermten Tellern
anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.
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Rotbarsch - Salat m. Mango
125 g Langkornreis
125 ml Ananassaft
2 Tl Curry (1)
500 g Rotbarschfilet
1 Mango
1 Bd. Frühlingszwiebeln
Dressing--------------------------------
4 El Salat-Mayonnaise
1 Limette; Saft und Schale
2 El Joghurt
2 El Mango-Chutney
1 Tl Curry (2)
; Salz
; Pfeffer f a d M.
Außerdem--------------------------------
Ein paar Blätter Kopfsalat
30 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet
Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und in
eine Schüssel geben. Ananassaft mit Curry (1) verrühren, über den
Reis gießen und abkühlen lassen.
Fischfilet überbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten pochieren.
Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mango Schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken.
Reis, Fisch, Mango und Frühlingszwiebeln locker vermischen. Mit dem
Dressing anmachen. Salatblätter auf 4 Teller verteilen und den
Rotbarschsalat darauf anrichten. Zuletzt die Erdnüsse drüberstreuen.
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Rotbarsch auf Gemuese
Zutaten:
1 Rotbarsch kuechenfertig 1,3kg
1 Paprikaschote rot
1 Paprikaschote gruen
125 g Walnusskerne
200 g Schalotten
5 El. Oel
2 Bd. Petersilie (gehackt)
1/4 l Weisswein
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen,
kleinschneiden. Nuesse hacken. Schalotten abziehen, vierteln und in
einem Braeter in 4 Essloeffel heissem Oel glasig duensten. Paprika, Nuesse,
Petersilie und Wein zugeben, wuerzen. Vorbereiteten Fisch salzen, auf
das Gemuese legen. Mit restlichem Oel bepinseln. Bei 200 Grad im Ofen
ca. 40 Minuten garen. Zwischendurch mit dem Weinsud begiessen. Nach
Wunsch mit Dill anrichten.
Pro Person ca. 720 kcal (3020 kJ)
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Rotbarsch fernöstlich
Zutaten:
800 g Rotbarschfilet
1 Orange (Saft von)
2 El. Sojasauce
2 El. Weinbrand
Pfeffer
Salz
Curry
2 Orangen
40 g Speck (durchw.)
3 Zwiebeln
500 g Porree
200 g Austernpilze
Paprika
Streuwürze
Sojasauce
Zubereitung:
Fischfilet waschen, gut abtropfen lassen. Orangensaft, Sojasauce,
Weinbrand, Pfeffer, Salz und Curry verrühren, den Fisch damit
beträufeln und 30 Min. einziehen lassen.
Orangen schälen und filetieren. Speck in kleine Würfel, Zwiebeln
und Porree in Ringe schneiden. Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben,
in 1 cm breite Streifen schneiden.
Speck im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
lassen. Zwiebeln, Porree und Pilze dazugeben und unter Rühren
andünsten, evtl. 2 - 3 El. Wasser zufügen, mit Gewürzen und Sojasauce
abschmecken. Den Fisch auf das Gemüse legen, Orangenspalten dazugeben,
zum Kochen bringen, dann auf der ausgeschalteten Kochplatte im
geschlossenen Topf 1 5 Min. ausgaren. Fisch und Gemüse auf einer
Platte anrichten.
Dazu schmecken Reis und grüner Salat mit Orangen.
169 g Eiweiß, 48 g Fett, 76 g Kohlenhydrate, 6673 kJ, 1593 kcal.
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Rotbarsch Hawaii
Zutaten:
750 g Rotbarschfilet
2 Zitronensaft
3 Speiseöl
1 Tl. Worcestersauce
1 Honig
Salz
1 Ananas, kleine
1 Rolle Meggle Knoblauchbutt
1 Meggle Knoblauchbutter- Baguette aus dem Kühlregal
(= 175 g).
Zubereitung:
Rotbarschfilets kalt abspülen, trockentupfen und in acht Stücke
schneiden. Für die Marinade Zitronensaft, Öl, Worcestersauce, Honig und
Salz verrühren und Filetstücke darin zugedeckt im Kühlschrank ca. zwei
Stunden marinieren. Ananas schälen, in acht Scheiben schneiden und harten
Strunk ausstechen. Acht Stücke Alufolie jeweils mit einem Fischstück und
einer Ananasscheibe belegen. Knoblauchbutter-Scheiben darauf verteilen.
Folie oben zusammennehmen und auf dem Grill ca. 10-15 Minuten garen.
Knoblauchbutter-Baguette nach Packungsanweisung zubereiten und zu dem
Rotbarsch servieren.
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Rotbarsch in Pergamentpapier
Zutaten:
250 g frischer Spinat
250 g Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
600 g Rotbarschfilet
Pergamentpapier
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1 Tl. gerebelter, getrockneter Majoran
50 g Butter
Zubereitung:
1. Den Spinat waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und den
Spinat gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zitrone gründlich waschen und in 8 Scheiben schneiden.
2. Die Rotbarschfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. 4 Blätter Pergamentpapier nebeneinander auf das
Backblech legen, sie dürfen ruhig über den Rand stehen. Elektroofen
auf 200 Grad vorheizen. In die Mitte eines jeden Pergamentpapiers eine
Portion (jeweils 1/4) Spinat, darauf den Fisch, darauf die
Tomatenscheiben und obenauf je 2 Zitronenscheiben legen. Zwischen jede
Lage Salz und schwarzen Pfeffer adM. streuen. Majoran darüber geben
und die Butter in Flöckchen obenauf setzen.
3. Die Längsseiten des Papiers hochnehmen, zur Mitte hin - über dem
Inhalt - übereinanderschlagen und dreimal zusammenfalzen. Die Enden
beidseitig schräg einfalten und unter die Päckchen schlagen. Auf der
mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten garen (Gas: Stufe 3). Dann
das Gericht auch als "Päckchen" servieren, wobei das Pergamentpapier
nur oben - an der gefalzten Stelle - geöffnet wird.
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Rotbarsch in Tomatensauce
Zutaten:
4 Ganze Rotbarsche
4 El. Mehl
3 Zwiebeln; gehackt
3 Knoblauchzehen; gehackt
8 Tomaten
1/2 Tl. Pfefferpaste
1 Tas. Fischbruehe
1 Zitrone; Saft
Butter
Erdnussoel
Zubereitung:
Die Fische ausnehmen, die Koepfe aber nicht abtrennen. Salzen,
pfeffern und in Mehl wenden. Butter erhitzen und die Fische von allen
Seiten darin braten. Zur Seite stellen.
Oel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die gewuerfelten
Tomaten und Pfefferpaste beifuegen. Zudecken und 5 Minuten koecheln.
Die Fische zugeben, weitere 10 Minuten koecheln. Fischbruehe und
Zitronensaft zugiessen. Die Fische aus der Sauce nehmen und auf einer
Platte anrichten.
Die Sauce etwas einkochen und ueber die Fische giessen. Heiss
servieren.
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Rotbarsch in Weinschaumsauce
Zutaten:
1 Lauchstange
1 klein. Zucchini
1 Moehre
2 Schalotten
600 g Rotbarschfilet (*)
1 El. Zitronensaft
50 g Butter
100 g Erbsen (Tk)
1/8 l Weisswein, trocken
3/8 l Fischfond
1 Eigelb
125 g Sahne
Salz
Pfeffer
Kerbel, zum Garnieren
Zubereitung:
Lauch, Moehre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein
wuerfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und
mit Zitronensaft betraeufeln.
In einer Auflaufform die Haelfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig
braten, dann das Gemuese und die Erbsen zufuegen und ca. 1' braten. Die
Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angiessen, die restliche Butter
in Floeckchen auf den Fisch geben.
Im Backofen (G:3-4, E/U:180?C) 15' duensten. Fluessigkeit durch ein Sieb
geben, Fisch und Gemuese warm stellen. 1/4 der Garfluessigkeit zur Haelfte
reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr
kochenden Fond einruehren.
Den Fisch mit dem Gemuese anrichten, mit der Sauce uebergiessen und mit Kerb
bestreuen.
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Rotbarsch mit Ananas-Zwiebel-Gemüse
Zutaten:
1 Ananas
6 Zwiebeln rote
50 g Butterschmalz
3 El. Weißwein, evtl. mehr
Salz
Pfeffer
4 Rotbarschfilets (Ã ca. 150 g)
2 El. Zitronensaft
4 El. Semmelbrösel, evtl. mehr
Zubereitung:
Ananas in dünne Scheiben schneiden, schälen, Strunk entfernen,
Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebeln in Ringe schneiden. In 20 g
Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Mit Ananas und
Weißwein 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten, salzen
und pfeffern.
Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in den
Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken. In 30 g Fett von beiden
Seiten 3 - 4 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 goldbraun
braten. Mit dem Gemüse anrichten.
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Rotbarsch mit Krebssosse
Zutaten:
600 g Rotbarschfilet
Zitronensaft Salz Pfeffer
30 g Mehl
40 g Krebsbutter
1/8 l Gemuesebruehe
100 g Creme fraiche Salz Pfeffer
2 El. Weisswein
Tabasco
Heller Sossenbinder
Zubereitung:
Rotbarschfilet waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz,
Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden.
Krebsbutter erhitzen, Fisch je Seite 5 Min. braten, warm stellen.
Bratfond mit Gemuesebruehe abloeschen, Creme fraiche unterruehren,
mit Salz, Pfeffer, Weisswein, Tabasco abschmecken, evtl. mit hellem
Sossenbinder. evtl. andicken.
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Rotbarsch mit Oliven
Zutaten:
750 g Rotbarschfilet
(oder anderes Fischfilet)
Weinessig oder Zitronensaft
Salz
20 mit Paprika gefüllte Oliven
1/8 l Sahne
100 g mittelalter Gouda
Pfeffer
1 kl. Ds. (70 g) Tomatenmark.
Zubereitung:
Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Würfel schneiden. Oliven
halbieren, beides in eine gerettete Auflaufform geben. Sahne,
geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz
abschmecken, über den Fisch gießen. Im Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
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Rotbarsch mit Orangen
Zutaten:
4 Rotbarschfilets (Ã 250 g)
1 Zitrone, Saft von
Salz
Pfeffer
40 g Butter oder Margarine
2 Orangen, Saft von
400 g Schlagsahne
1 Prise Safran
etwas hellem Saucenbinder
4 Orangen
Zubereitung:
Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspuelen und gut trockentupfen.
Mit dem Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 10
Minuten durchziehen lassen. Butter oder Margarine in einer Pfanne
erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem 2 Orangensaft,
Schlagsahne zugiessen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Safran wuerzen. Nach Belieben koennen Sie die Sauce mit etwas hellem
Saucenbinder leicht andicken. 4 Orangen schaelen, filieren und die
Filets in der Sauce kurz erhitzen. Diese nochmals abschmecken und zum
Fisch servieren. Dazu schmecken koernig gekochter Reis oder
Salzkartoffeln.
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Rotbarsch mit Tomatenkruste
Zutaten:
400 g Tomaten
300 g Mozzarella
900 g Rotbarschfilet
2 Zitronensaft
Salz
Pfeffer
5 Mehl
4 Öl
2 Olivenöl
6 Weißwein
1 P. Soßenpulver für Hollandaise
(für 125 g Butter)
125 g Butter
1 Bd. Basilikum
Zubereitung:
Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Rotbarsch in 6 gleich große
Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen. Stücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In 2 Pfannen im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 goldbraun anbraten. In 6 ofenfeste Portionsformen oder
auf ein Backblech setzen.
Die Hälfte der Tomaten und den Mozzarella schuppenförmig auf den Fisch
legen. Die zweite Hälfte der Tomaten rundherum verteilen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen überbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200°, Umluftbackofen
15 - 20 Minuten
Wein mit Wasser auf 1/8 l auffüllen. Mit Soßenpulver und Butter nach
Packungsanweisung zubereiten. Basilikum bis auf ein paar Blätter zum
Garnieren hacken, unter die Hollandaise rühren und zum Rotbarsch
servieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
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Rotbarsch-Auflauf mit Kaesekruste
Zutaten:
200 g Rotbarschfilet (TK oder frisch)
150 g Blattspinat (TK)
100 g Doppelrahm-Frischkaese
2 El. Weisswein
2 El. Sahne
1/2 Tl. Basilikum (gerebelt)
Salz
Pfeffer
1 klein. Knoblauchzehe
100 g gekochten Reis
1 Tl. Butter fuer die Form
30 g geriebenen mittelalten Gouda
Zubereitung:
Fisch und Spinat antauen lassen. Den Frischkaese mit Weisswein und
Sahne glattruehren und mit den Gewuerzen einschliesslich zerdrueckter
Knoblauchzehe pikant abschmecken. Kleine Auflaufform ausfetten. Reis,
Spinat und Fisch einschichten. Jede Schicht salzen und pfeffern.
Kaesesauce darueber giessen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 GradC 20 Minuten garen. Ca. 1071 kcal.
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Rotbarsch-Papillote
Zutaten:
400 g. Rotbarschfilet
Jodsalz
Pfeffer
1 Fenchelknolle, mit Kraut
1 Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
1 Zitrone, unbehandelt davon Saft und Schale
1 Chilischote, rot
4 El. Oel (Soja)
Sojaoel zum Bestreichen
Zubereitung:
Den Fisch kraeftig mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Zwei ausreichend
grosse Stuecke Pergamentpapier ausbreiten.
Den Fenchel waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen, und die
Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen. Den Fisch auf das
Gemuese legen, Zitronenschalen, Fenchelkraut, Knoblauch und Chilischote
in feinen Ringen daruebergeben und mit dem Sojaoel und Zitronensaft
betraeufeln.
Alles zu luftdichtem Paeckchen locker verpacken. Die Papieroberflaeche
mit Sojaoel bestreichen, damit es nicht so stark braeunt.
Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Erst am Tisch
die Papillote oeffnen.
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Rotbarschauflauf
Zutaten:
250 g Rotbarschfilet
250 g Blattspinat
100 g geriebener Käse
100 g sauere Sahne
Weißwein
Salz, Pfeffer, Gewürze
1 Zitrone
Zubereitung:
Den Fisch mit dem Saft der Zitrone marinieren.
In eine gebutterte Auflaufform den abgetropften und gewürzten Fisch
legen. Darauf den Blattspinat (evtl. TK getaut) verteilen. Alles mit
Käse bedecken. Weißwein und s. Sahne angießen, abschmecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 backen. Reis oder Weißbrot dazu.
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Rotbarschfilet auf badische Art
Zutaten:
3 Tomaten
400 g TK-Rotbarschfilet (unpaniert)
1 Apfel
50 g roher Schinken
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel
1 Tl. Kapern
10 g Butter
1 Scheib. Käse
1 El. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Tomaten in Scheiben schneiden und den Boden einer flachen
Auflaufform damit auslegen. Gefrorene Fischscheiben darauflegen.
Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Apfel, Schinken, Gurke
und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und auf dem Fisch verteilen.
Kapern darüberstreuen, Butterflöckchen daraufsetzen. Offen
15 Minuten bei 600 Watt garen.
Käse in Streifen schneiden und auf den Fisch legen, weitere
2 Minuten bei 600 Watt garen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Eichblattsalat.
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