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Home » Fischgerichte » Scholle
Canneloni mit Schollen-Dill-Farce
Zutaten:
500 g Schollenfilets
1 Bd. Dill
5 El. Zitronensaft
2 Eigelb
75 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer, weiss, frisch gemahlen
30 g Butter ODER Margarine
40 g Mehl
3/8 l Bruehe, klar (Instant)
200 g Schlagsahne (1 Becher)
12 Canneloni
6 Kirschtomaten
30 g Gouda, mittelalt
Zubereitung:
Die Schollenfilets waschen und trockentupfen und evtl. im Mixer fein
hacken. Mit Fisch, 2 El. Zitronensaft, Eigelb und der Creme fraiche
verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Bruehe und Sahne abloeschen,
aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft wuerzen, etwas
abkuehlen lassen.
Fischfarce in einen Spritzbeutel mit dicker Lochtuelle geben und die
Masse in die Canneloni fuellen. In eine gefettete Auflaufform legen.
Sauce daruebergiessen. Tomaten putzen, vierteln und auf den Canneloni
verteilen. Kaese darueberraspeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
Grad / Gasherd: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Evtl. mit Dill
garnieren.
Dazu schmeckt sehr gut ein Eisberg-Paprika-Salat.
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Finkenwerder Scholle
Zutaten:
1 kg Festkochende Kartoffeln
2 Fruehlingszwiebeln
1/2 Rote Zwiebel
400 ml Fleischbruehe
3 El. Essig; (1)
2 El. Essig; (2)
Salz
Weisser Pfeffer
Zucker
4 El. Oel
125 g Durchwachsenen Speck
4 Schollen, kuechenfertig
1 Zitrone
1 El. Mehl
50 g Feldsalat
1/2 Kopfsalat
1/2 Bd. Radieschen
Einige Zweige Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden.
Fruehlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchduenne Scheiben schneiden.
Bruehe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen,
ueber die Kartoffeln giessen.
Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Haelfte des Oels unterheben.
Speck in duenne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem
Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, in
Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite
braten, warm stellen.
Fuer den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus
dem restlichen Oel, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker eine Marinade ruehren, mit dem Salat mischen. Speck kurz
erwaermen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der
Petersilie anrichten.
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Gebratene Scholle mit Pfeffergemüse
Zutaten:
1/2 Sellerieknolle,
4 küchenfertige Schollen,
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle, ,
2 Möhren,
1 Lauchzwiebeln,
1 grüne Chilischote,
100 g gewürfelter Bauchspeck,
100 g Butterschmalz,
1 Zitrone,
Zubereitung:
1) Schollen unter fließend kaltem Wasser ausspülen, mit Küchenkrepp
trockentupfen, salzen und pfeffern.
2) Gemüse putzen, in feine dünne Streifen schneiden. Chilischote
längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote gut auswaschen.
In Streifen schneiden und feinwürfeln.
3) Speck in 1 El Butterschmalz anbraten. Gemüse zufügen, mit 2 El
Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten dünsten.
4) Restliches Butterschmalz auf zwei große Pfannen
verteilen, erhitzen, die Scholle mit der hellen Seite einlegen, zwei
Minuten anbraten, dann die Fische umdrehen, Hitze herunterschalten,
fünf bis Sieben Minuten braten.
5) Mit Gemüse und Zitronenschnitzen anrichten. Dazu schmeckt ein
Mayonnaise-Kartoffelsalat und ein gemischter Blattsalat.
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Gefuellte Maischolle
Zutaten:
4 Schollen, a ca. 300 g
20 g Weissbrotwuerfel
60 g Parmaschinken
100 g Morcheln
3 El. Creme double
1 Vollei
Olivenoel; zum Braten
Schweinenetz
Salz
Cayennepfeffer
Limonensaft
Zubereitung:
Fuer die Fuellung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein
Sieb geben.
Im selben Fett die Weissbrotwuerfel goldbraun roesten. Das Brot mit dem
Schinken mischen, dann die Morcheln mit anschwitzen.
Brot, Schinken und Morcheln miteinander vermischen und die Masse gut
auskuehlen lassen. Nun das Ei untermengen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.
Zum Schluss die Creme double unterheben.
Die Schollen von der weissen Seite her an der Mittelgraete einschneiden.
Beide Filets bis zum Flossenrand von der Graete abziehen, nicht
einschneiden.
Mit Hilfe der Fischschere und eines Filetiermessers die Graete
herausschneiden, so dass die Scholle auch ohne Graete ihre Form behaelt.
Die Scholle rundum salzen und mit der Fuellung fuellen. Die gefuellte
Scholle mit gewaessertem Schweinenetz umwickeln und wieder leicht
salzen.
In einer grossen Pfanne Olivenoel erhitzen und die Scholle darin ca. 8
Min. braten. Kurz vor Ende des Bratens ein Stueck kalte Butter in die
Pfanne geben und die Scholle damit uebergiessen.
Die Scholle mit Rauke-Sauce servieren.
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Gefüllte Schollenfilets
Zutaten:
500 g Flaschentomaten,
4 fleischige Schollen,
1 Glas Pesto, (Ital. Sauce)
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle.
1 Suppengrün,
2 Schalotten,
Fischfond,
Weißwein,
2 Stengel Dill,
2 Stengel glatte Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
5 weiße Pfefferkörner,
1 Butter,
1 ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto
einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen
befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen.
2 ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann
häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k
3 ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden,
zusammen mit Wein
aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, b
milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen einlegen, zugedeckt
fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
4 ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten darin schwenken. Mit
Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den Tomaten anrichten. Daz
schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln.
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Gegrillte Schollenroellchen in Paprika
Zutaten:
10 Schalotten
150 g Butter
5 El. Sherry, trocken
Jodsalz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie
2 El. Senf, koerniger
8 Schollenfilets
4 Paprikaschoten, kleine, rot, gelb, gruen
2 Toastbrot-Scheiben
1 Knoblauchzehe
Aluminiumfolie
Zubereitung:
Schalotten schaelen und wuerfeln. 1 El. Butter erhitzen und
Schalottenwuerfel darin goldgelb anduensten. Mit Sherry abloeschen, mit
Jodsalz und Pfeffer wuerzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten weiter
koecheln lassen.
Inzwischen Petersilie waschen und hacken. Restliche Butter mit
Petersilie und Senf verkneten. Schollenfilets der Laenge nach
halbieren, Senf-Butter darauf streichen und aufrollen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerngehaeuse und Scheidewaende
herausloesen. Geduenstete Schalottenwuerfel in die Paprikahaelften
verteilen und je 2 Schollenroellchen hineinsetzen.
Aluminiumfolie in acht Rechtecke von 20x30 cm Groesse schneiden.
Paprikaschoten daraufsetzen und die Folien fest verschliessen. Die
Paeckchen 20 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit Toastbrot goldgelb roesten. Knoblauchzehe schaelen
und das geroestete Brot damit einreiben. Toastbrot in kleine Wuerfel
schneiden. Folien oeffnen und die Brotwuerfel ueber die Schollenfilets
streuen.
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Gemischte Fischtorte mit Schollenroellchen, Shrimps, Zwiebel
Zutaten:
500 g Mehl
150 g Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer
Wasser
12 Scholenfilets ohne Haut
200 g Shrimps oder Krabben
2 Rote Zwiebeln; in Ringen
120 g Speckwuerfel;durchwachsen
2 Pk. Sahne
8 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
2 El. Kapern; gehackt
1 Backform Durchmesser 22 cm
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig verkneten und ca. 1/2
Stunde ruhen lassen. Anschliessend den Teig ausrollen und eine
gefettete Back- oder Auflaufform damit auslegen. Sahne und Eier
verruehren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon wuerzen. In die
ausgelegte Backform Schollenroellchen, Shrimps und Zwiebelringe
plazieren, mit dem Eiergemisch uebergiessen, Speckwuerfel darueberstreuen
und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 GradC ca. 40 Minuten backen
lassen.
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In Wein gedünstete Schollen
Zutaten:
400 g Kohlrabi
400 g Zucchini
400 g Süßkartoffeln
150 ml trockener Weißwein
2 Zweige Thymian
(ersatzweise 1 gestr. Tl. getrockneter Thymian)
1 Salbeiblatt
Salz
2 Zwiebeln
1 Bd. glatte Petersilie
1 Bd. frischer Dill
2 Stengel frischer Estragon
4 küchenfertige Schollen (je 400-500 g)
weißer Pfeffer adM.
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
100 ml Fischfond (Fertigprodukt)
30 g Kräuterbutter (Fertigprodukt
40 g Butter
2 knappe Tl. Mehl
5 El. süße Sahne
1 Bd. Schnittlauch
400 g Sellerieknolle
Zubereitung:
1. Das Gemüse schälen und mit dem Kugelausstecher so viele Kugeln
wie möglich ausstechen. In einem Topf mit Siebeinsatz 150 ml Wasser,
50 ml Wein, Thymian, Salbei und 1/2 Tl. Salz zum Kochen bringen.
Gemüse in den Siebeinsatz legen und darüber setzen. Bei guter
Mittelhitze 10 Minuten in Dampf garen.
2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen,
1 Zwiebel fein würfeln und in ein Schüsselchen geben, die andere in
Ringe schneiden. Die frischen Kräuter abspülen, die Hälfte Petersilie
und Dill, den gesamten Estragon fein hacken und unter die gehackten
Zwiebeln mischen.
3. Die Schollen abspülen und abtrocknen, die weißen Seiten
kreuzförmig einschneiden. Fischfleisch von der Mitte des Kreuzes aus
entlang der Gräten vorsichtig lösen, so daß Taschen entstehen.
Die Fische leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Zwiebelringe, restliche Petersilie und Dill auf dem
Bratenblech des Backofens verteilen, 1 Tl. Salz und Pfefferkörner
darüber streuen. Übrigen Wein und Fischfond zugießen. Schollen mit
der Öffnung nach oben auf das Blech legen. Die
Zwiebel-Kräuter-Mischung in die Taschen füllen. Auf jede ein
Scheibchen Kräuterbutter legen.
5. Das Blech mit Alufolie abdecken, die Ränder festdrücken und das
Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Die Fische in
8-10 Minuten garen (Gas: Stufe 2). In der Zwischenzeit Butter in
einer Kasserolle erhitzen, das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.
200 ml von der Flüssigkeit aus dem Gemüsetopf mit dem Schneebesen
unterrühren, aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce
mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen und
anschließend in Röllchen schneiden.
6. Die fertig gegarten Schollen vorsichtig aus dem Sud heben, dabei
kurz abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller legen, die Gemüsekugeln
daneben anrichten, Sauce angießen, Gemüse mit Schnittlauch bestreuen
und die Schollen servieren.
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Kartoffel-Schollen-Gratin
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
4 Schollenfilets
Zitronensaft
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Fischfond
1 Dos. à 150 g Crème fraîche
4 Tl. Senf (mittelscharf)
50 g Bacon in dünnen Scheiben
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und in duenne Scheiben
schneiden. In eine flache Gratinform schichten. Schollenfilets waschen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und darauflegen. In einem
Topf die Butter zerlassen, das Mehl unterruehren und anschwitzen. Den
Fischfond dazugiessen und unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen
aufkochen lassen.
Creme fraiche und Senf einruehren, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Sauce
gleichmaessig ueber Kartoffeln und Schollenfilets verteilen.
Speckscheiben darauflegen und den Gratin im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad 15 Minuten ueberbacken. Heiss servieren.
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Mai-Scholle
Zutaten:
1 Frische Scholle; ca. 400 g
35 g Shrimps
50 g Champignonscheiben; gebraten
Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Petersilie;kleingeschnitten
Zubereitung:
Jede Jahreszeit hat ihre kulinarischen Hoehepunkte. Im Mai gehoert eine
Schlemmermahlzeit mit Schollen dazu. Denn jetzt ist jener Plattfisch
besonders zart, fleischig und saftig. Die jungen Schollen haben irre
winterliche Diaet abgeschlossen und suchen die Weidegruende in den
flacheren Gewaessern auf. Ihr besonderes Kennzeichen sind rote Tupfen
auf der dunkleren Oberseite und ein fast weisser Bauch Eine
Mai-Scholle ist etwa 400 g schwer und reicht eine Portion.
Scholle leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seiten
braten. Salzen, pfeffern. Auf die weisse Seite die Shrimps und die
Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und leicht mit Butter
betraeufeln.
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MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALAT
Zutaten:
8 mittl. Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1/2 Tl. Kuemmel
40 g Durchwachsener Speck
3 El. Olivenoel
300 ml Gemuesebruehe
2 Schalotten, kleingewuerfelt
40 g Butter und Butter zum Braten
3 El. Champagneressig
1 Bd. Baerlauch (etwa 150 g)
4 Maischollenfilets
Mehl zum Wenden
1 El. Pflanzenoel
Ilka Spiess Magazin STERN
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kuemmel kochen, abgiessen,
pellen und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewuerfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemuesebruehe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenoel, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten koecheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2?3 davon
unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei
milder Hitze in Butter und 1 EL Oel braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Baerlauch-Salat anrichten.
Restlichen Baerlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
uebergiessen.
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Maischolle in Krabbensauce
Zutaten:
4 küchenfertige Maischollen
1 l Wasser
4 El. Essig
1 kl. Zwiebel
1 kl. Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz
30 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Weißwein
4 El. Sahne
1 Eigelb
100 g Nordseekrabben
1 El. Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 unbeh. Zitrone
1/2 Glas Kaviar (50 g).
Zubereitung:
Schollen unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf
Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9 - 12 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12 -
15 Min. auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf
garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf
einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, 1/4 l
abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 hineinrühren, 2 Min. unter
Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen unter Rühren aufkochen.
Sahne und Eigelb verquirlen, die heiße, nicht mehr kochende Sauce
damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in
die Sauce geben und 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce
überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiß waschen, in
4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar
verteilen.
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Maischolle in Kraeutersauce
Zutaten:
1 Frische Scholle
1 Zitrone; Saft
1/8 l Riesling
1/8 l Sahne
1 Schalotte
Salz
1 El. Mehlbutter
30 g Gartenkraeuter
Salz
Zubereitung:
Scholle salzen, mit Zitronensaft marinieren, in einem Sud aus
Riesling und Sahne mit klein geschnittener Schalotte duensten.
Warmstellen. Sud mit Mehlbutter binden, aufkochen und mit frischen
kleingeschnittenen Gartenkraeutern verfeinern.
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Maischolle mit Estragonsauce
Zutaten:
4 Kuechenfertige Schollen
2 Zitronen; Saft
2 El. Oel Salz Pfeffer
2 Schalotten
1 El. Butter
1 Tl. Mehl; evtl. Menge verdoppeln
1/8 l Bruehe
1/8 l Weisswein
2 El. Saure Sahne
1 El. Estragonblaetter
Zubereitung:
Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und
20-30 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen, mit Oel bestreichen,
leicht salzen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben.
Von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit Pfeffer wuerzen und
warmstellen. Schalotten schaelen, feinwuerfeln und in Butter goldgelb
duensten.
Mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren Bruehe und Wein zugiessen, kurz
aufkochen lassen. Sahne einruehren, Estragonblaetter zugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Kartoffeln oder Reis
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Maischolle mit jungen Kartoffeln
Zutaten:
750 g Kartoffeln, neue
500 g Spargel, weiss
500 g Spargel, gruen
Salz, etwas
30 g Walnuss-Kerne
1 Bd. Schnittlauch
3 El. Weisswein-Essig
1 El. Balsamico-Essig
Pfeffer aus der Muehle
1 Prise Zucker
2 El. Walnuss-Oel
75 g Speck, durchwachsener geraeucherter
4 Schollen, kuechenfertig (= je ca. 300 g)
50 g Mehl
30 g Butter oder Margarine
2 El. Sonnenblumenoel
Kerbel nach Belieben zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen,
abschrecken, Schale abziehen. Spargel waschen, schaelen (beim gruenen
Spargel nur unteres Drittel schaelen), holzige Enden abschneiden. Den
Spargel schraeg in duenne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser
1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Walnuesse grob hacken. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker verruehren. Walnussoel unterschlagen. Walnuesse und die
Haelfte des Schnittlauchs zufuegen. Spargel damit uebergiessen, kurz
durchziehen lassen.
Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss
Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm stellen.
Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden.
Fett und restliches Oel in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen.
Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und
Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch
bestreuen und mit Kerbel garnieren.
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Maischolle mit Kohlrabi
Zutaten:
700 g Kohlrabi
1/2 Bd. Petersilie
Salz
25 g Butter oder Margarine
2 El. Mehl
100 ml Schlagsahne
4 Schollen (á 350 g, küchenfertig vorber
1 Zitrone
Pfeffer
3 El. Öl
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen,
den Kochsud auffangen und beiseite stellen.
Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren
und 3 Min, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 anschwitzen.
200 ml Kochsud und die Sahne zugießen und aufkochen. Kohlrabi zugeben
und etwa 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, Zum
Schluß die Petersilie unterrühren.
Inzwischen die Schollen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft
beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Öl in
2 großen Pfannen erhitzen. Die Schollen auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8 - 10 von jeder Seite ungefähr 5 Min. braten.
Die gebratenen Schollen mit dem Kohlrabi in Sahnesoße servieren.
Dazu passen Röstkartoffeln.
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Marinierte Scholle mit buntem Paprikagemuese
Zutaten:
8 Schollenfilets (ca. 500 g)
Salz
Weisser Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
100 ml Obstessig
1/4 l Apfelsaft
1/4 l Wasser
3 Lorbeerblaetter
1 Tl. Senfkoerner
1 Tl. Weisse Pfefferkoerner
1 Limette
Dillfaehnchen; zum Garnieren
Zubereitung:
Fuer die Familie: Mikrowellenrezept
Marininerter Fisch ist eine leicht verdauliche, erfrischende
Mahlzeit. Mit Brot oder Ofenkartoffeln ergibt er eine vollwertige
Mahlzeit. Scholle eignet sich durch den niedrigen Fettgehalt und die
kurze Garzeit besonders gut zum Marinieren in der Mikrowelle. Ideal
fuer Gaeste!
Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen,
vierteln, die Kerne und die weissen Trennhaeute entfernen und das
Fleisch in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Apfelsaft,
Wasser, Lorbeerblaetter, Senf- und Pfefferkoerner, Salz und Gemuese in
eine grosse Mikrowellenschuessel geben. Abgedeckt auf 600 Watt 10
Minuten garen, dabei zweimal die Marinade umruehren. Den Fisch zugeben
und nochmals 1,5 Minuten erhitzen, im Sud kalt werden lassen. Mit
Limettenecken und Dillfaehnchen garnieren. Dazu schmecken
Bratkartoffeln.
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Panierte Schollenfilets
Zutaten:
350 g Eisbergsalat
2 B. Magermilchjoghurt (Ã 150 g)
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 Zitronensaft, evtl. mehr
Zucker
1 Bd. Dill
50 g Semmelbrösel
1 Zitrone, unbeh., abger. Schale von
4 Schollenfilets (Ã 125 g)
1 Ei
50 g Butter oder Margarine
4 Zitronenscheiben
Zubereitung:
Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker verrühren. Salat in der
Joghurtsoße wenden.
Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Mit den Semmelbröseln und der Zitronenschale mischen.
Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, Dann zuerst
durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen. Danach in der
Bröselmischung wenden. Brösel dabei gut andrücken.
Butter oder Margarine in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
erhitzen. Den Fisch darin 2 - 3 Min. von beiden Seiten auf 1 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Filets auf Tellern anrichten, mit den
Zitronenscheiben belegen und servieren, Dazu passen Salzkartoffeln.
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Pikante Speck-Scholle
Zutaten:
600 g Stachelbeeren
100 ml Weisswein
200 g Zucker
200 ml Milch
80 g Butter
1 Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
230 g Mehl
100 g Fetter Speck
4 Schollen, kuechenfertig
Zubereitung:
;
Je ca. 375 g
Zitronensaft
Worcestersosse
4 Eier
Butterschmalz
Zubereitung:
Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar
duensten. Im Mixer oder mit Mixstab puerieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich duensten. Unterdessen Milch mit
Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl
daruebersieben und unterruehren, dann unter Ruehren bei mittlerer
Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf loest. Erkalten
lassen. In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, bei milder Hitze
auslassen. Wuerfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig
laengs der Mittelgraete einschneiden. Mit Zitronensaft und
Worcestersosse betraeufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im
Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und
nach unter die Brandteigmasse ruehren. Reichlich Biskin oder
Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross
abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut
abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwuerfel
darueberstreuen. Mit Brandteigkloeschen, Stachelbeersauce und
-Kompott servieren.
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Scholle auf Tomaten-Ragout
Zutaten:
150 g Schollenfilet
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 Tomatenmark
2 Pellkartoffeln (gekocht)
1 Öl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Basilikumblätter
Heinz Thevis VOX Videotext, Leicht&Lecker, 04.06.199
Zubereitung:
Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit
den geschälten und gewürfelten Tomaten in Olivenöl und
Tomatenmark anschwitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuß
Wasser ablöschen, das gewürzte Schollenfilet darüberlegen. Bei
geschlossenem Deckel ca. 6 min. garen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den Pellkartoffeln
und Basilikumblättern servieren.
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