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Home » Fischgerichte » Scholle
Scholle im Mangold-Mantel
Zutaten:
3 klein. Schollenfilets (ca. 150 g)
Salz
6 Mangolblaetter
2 duenne, grosse Scheiben Brennesselgouda oder
Gouda mit Gartenkraeutern (ca. 50 g)
1 Tl. Butter
2 El. Sauerrahm
Pfeffer, weiss, gemahlen
Muskat
etwas Oel fuer die Folie
Zubereitung:
Weil Sie jetzt besonders viel Jod brauchen, sollten Sie moeglichst oft
Seefisch essen. Mit nur 150 g Scholle decken Sie den Tagesbedarf zu
110 Prozent! Ausserdem ist der Fisch sehr fettarm.
Schollenfilets waschen, trockentupfen und sparsam salzen. Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Ein Stueck extrafeste Alufolie leicht einoelen.
Mangoldblaetter waschen, putzen, Stiele dabei entfernen und zur Seite
legen. Mangoldblaetter ueberlappend auf der Alufolie auslegen. Ein
Schollenfilet in die Mitte der Blaetter legen, darauf eine Scheibe
Kaese, das zweite Filet, die zweite Kaesescheibe und das letzte Filet
schichten. Die Mangoldblaetter ueber dem Kaesefisch zusammenschlagen und
die Alufolie darueber dicht verschliessen. Das Paeckchen im Ofen etwa
20 Minuten garen, in der Folie noch 5 Minuten nachziehen lassen In
der Zwischenzeit die Mangoldstiele hacken und im Fett 2 bis 3 Minuten
duensten. Sauerrahm unterruehren und heiss werden lassen. Mangoldstiele
puerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und als Sauce zum
Fisch reichen. Pro Portion ca. 454 kcal
Ideal dazu: Neue Kartoffeln, in Butter geschwenkt.
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Scholle mit Creme-Champignons
Zutaten:
4 kl. Schollen (Ã ca. 300 g)
2 Zitronensaft
Salz
4 Mehl
6 Öl
Pfeffer
120 g Zwiebeln
500 g Champignons, weiße
20 g Butter
100 ml Weißwein
150 g Crème fraîche
Cayennepfeffer
2 Tl. Soßenbinder, heller
1 Bd. Petersilie
Zubereitung:
Die Schollen säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen) und im heißen
Öl von jeder Seite 4 - 5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7 -
8 braten.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Champignons putzen. Beides
im heißen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 unter Wenden
dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Mit Wein ablöschen, die Crème fraîche unterrühren, einmal aufkochen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, einmal aufkochen und mit dem
Soßenbinder binden. Petersilie waschen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer hacken. Kurz vor dem Servieren unterrühren.
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Scholle mit Speck
Zutaten:
250 g Speck, durchwachsener
4 Schollen à 300 g
(vom Fischhändler küchenfertig vorbe
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
Speck fein wuerfeln und in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle
9-10 ausbraten.
Schollen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft saeuern und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Mit der weissen Seite nach unten im Speckfett
(Wuerfel beiseite schieben) von jeder Seite 5-6 Min. braten. Die dunkle
Hautseite der Schollen in der Pfanne mehrmals mit einem Messer an der
Mittelgraete leicht einschneiden, damit der Fisch gleichmaessig
durchgart. Schollen wenden, von der dunklen Seite 6 - 7 Min. braten.
Mit Speckwuerfeln und Petersilienkartoffeln servieren.
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Scholle mit Speckwuerfeln und Salat
Zutaten:
1.2 kg Pellkartoffeln
250 g Salatgurke
250 g Kirschtomaten 4 El. Kapern
200 ml Gefluegelfond
2 Zwiebeln
4 El. Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Tl. Senf
5 El. Oel
200 g durchwachsener Speck
4 kuechenfertige Schollen (a 375 g)
5 El. Mehl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen, Gurke schaelen. Kartoffel- und Gurkenscheiben,
Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwuerfel aufkochen. Abkuehle
lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Oel Verruehren,
abschmecken. Ueber den Salat giessen, durchziehen lassen.
Speckwuerfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trockentupfen,
wuerzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
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Schollen mit Champignons
Zutaten:
4 gross. Schollen
Zitronensaft
750 g Champignons
Salz
Pfeffer
4 El. Mehl
125 g Schinkenspeck (in Streifen)
2 Bd. geh. Petersilie
Zubereitung:
Schollen ausnehmen, mit Zitronensaft betraeufeln, 15 min.
ziehen lassen. Champignons wuerfeln, Fisch mit Salz, Pfeffer wuerzen, in
Mehl wenden. Schinkenspeck (in Streifen) ausbraten. Fisch je Seite 5 Minuten
braten, mit dem Speck warmstellen. Pilze 10 Minuten im Bratfett garen,
mit Salz, Pfeffer wuerzen. Geh Petersilie darueber streuen.
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Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette
Zutaten:
750 g Schollen-Filets
4 El. Zitronensaft
400 g Tomaten
7 El. Weisswein-Essig Salz Pfeffer, weiss oder -- Zitronenpfeffer
7 El. Oel
1/2 Toepfchen Basilikum
1 Tl. Mehl
2 El. Butter oder Margarine
Zubereitung:
1. Fischfilets waschen, sorgfaeltig mit Kuechenpapier trockentupfen
und der Laenge nach halbieren (siehe Extra-Tip!).
2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausloesen.
Tomatenhaelften mit einem spitzen Messer klein wuerfeln.
3. Essig, Salz und Pfeffer verruehren. Oel langsam darunterschlagen.
Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum
Garnieren benoetigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwuerfel
unter die Vinaigrette ruehren.
4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit
Mehl bestaeuben.
5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3
Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die
Basilikum-Vinaigrette daruebergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren
und servieren.
Dazu schmecken dann Baguettebroetchen oder frisches
Stangenweissbrot. Als Getraenkeempfehlung kaeme ein leichter,
trockener Weisswein oder Schorle dazu.
Zubereitungszeit 45 Minuten - Pro Portion 1800 Joule/430 Kalorien
Extra-Tip: Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, ein paar Minuten ziehen
lassen. Das Fleisch wird schoen fest und zerfaellt beim Braten nicht
gleich in Einzelteile.
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Schollen-Filets mit Tomaten-Vinaigrette
Zutaten:
750 g. Schollen-Filets
4 El. Zitronensaft
400 g. Tomaten
7 El. Weisswein-Essig
Salz
Pfeffer, weiss oder Zitronenpfeffer
7 El. Oel
1/2 Toepf. Basilikum
1 Tl. Mehl
2 El. Butter o. Margarine
Zubereitung:
1. Fischfilets waschen, sorgfaeltig mit Kuechenpapier trockentupfen und
der Laenge nach halbieren (siehe Extra-Tip!).
2. Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausloesen.
Tomatenhaelften mit einem spitzen Messer klein wuerfeln.
3. Essig, Salz und Pfeffer verruehren. Oel langsam darunterschlagen.
Basilikum waschen und, bis auf einen kleinen Rest, den Sie zum
Garnieren benoetigen, fein schneiden. Basilikum und Tomatenwuerfel unter
die Vinaigrette ruehren.
4. Filets noch mal mit Papier trockentupfen, salzen und leicht mit
Mehl bestaeuben.
5. In heissem Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden 2-3
Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und dann die
Basilikum-Vinaigrette daruebergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren
und servieren.
Dazu schmecken dann Baguettebroetchen oder frisches Stangenweissbrot.
Als Getraenkeempfehlung kaeme ein leichter, trockener Weisswein oder
Schorle dazu.
EXTRA-TIP: Fisch mit Zitronensaft betraeufeln, ein paar Minuten ziehen
lassen. Das Fleisch wird schoen fest und zerfaellt beim Braten nicht
gleich in Einzelteile.
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Schollen-Zucchini-Roellchen
Zutaten:
500 g Zucchini
Salz
1/2 Bd. Petersilie
4 Schollenfilets
2 El. Zitronensaft
Pfeffer; aus der Muehle
30 g Butter
1/8 l Schlagsahne
1 El. Hellen Sossenbinder
40 g Roquefort; nach Belieben mehr oder weniger
Zubereitung:
Zucchini waschen und putzen, der Laenge nach 16 gleichmaessig duenne
Scheiben schneiden. Scheiben mit Salz bestreuen und auf Kuechenkrepp
legen. Restliche Zucchini schraeg in Streifen schneiden. Petersilie
waschen, Blaettchen abzupfen.
Schollenfilets laengs halbieren, mit Zitronensaft betraeufeln und
pfeffern. Zucchinischeiben trockentupfen. Filets jeweils zwischen
zwei Zucchinistreifen legen, auf die obere Scheibe Petersilien-
blaettchen legen. Das Ganze aufrollen, mit Holzstaebchen zusammen-
stecken, mit einem Faden zusammenbinden.
Butter zerlassen, die Roellchen 5 Min. anduensten, Zucchinistreifen
zugeben, 10 Min. garen. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sahne
zum Gemuese geben, aufkochen lassen, mit Sossenbinder andicken, Kaese
zerbroeckeln, unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Schollenfilet auf Shrimps und Muscheln in geb. Kartoffeln
Zutaten:
8 Schollenfilets
4 El. Shrimps
4 El. Muschelfleisch
100 ml Weisswein
100 ml Sahne
200 ml Fischfond
1 El. Zwiebelwuerfel
2 El. Dillspitzen
Butter
Salz
Pfeffer
8 gross. Ofenkartoffeln
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Buerste saeubern und im Backofen bei 180-200 GradC
garen. Zwischenzeitlich Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig
duensten, mit Weisswein abloeschen und mit Fischfond und Sahne
verkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Shrimps und Muscheln hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen
verfeinern. Schollenfilets falten und in dem Ragout ca. 5 Minuten
ziehen lassen. Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Deckel
abschneiden, etwas aushoehlen, mit dem Ragout fuellen und jeweils ein
Schollenfilet darauf anrichten.
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Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter
Zutaten:
100 g Brechbohnen
4 Schalotten
115 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer aus der Muehle
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
750 g Schollenfilet (ersatzweise Limandesfilet)
2 El. Zitronensaft
Zubereitung:
Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. 2 Schalotten pellen und
fein wuerfeln, in 15 g Butter oder Margarine goldgelb anduensten. Die
Bohnen und 3 El. Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20
Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers so fein wie
moeglich puerieren.
Kalt werden lassen.
30 g weiche Butter schaumig ruehren, das Bohnenpuerree unterruehren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.
Die Tomaten einritzen, die Stengelansaetze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, haeuten und
halbieren, die Kerne herausdruecken. Restliche Schalotten und die
Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein wuerfeln und in 30 g
Butter oder Margarine anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhaelften hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.
Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen.
In einer Pfanne 40 g Butter oder Margarine schmelzen lassen, die
Filets auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf vorgewaermten Tellern
mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in Scheiben schneiden
und auf den Fisch legen.
Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblaettchen bestreuen kann.
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Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemuese
Zutaten:
600 g Schollenfilet
4 Scheib. Raeucherlachs
0.5 kg Mangold
1 kleine Zwiebel
500 g rote und gelbe Paprikaschoten
400 g Zucchini
400 g Tomaten
1 kg Kartoffeln
1/2 Zitrone
Thymian
Olivenoel
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Vier grosse Mangoldblaetter eine Minute in Salzwasser blanchieren,
dann in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschaelten
Kartoffeln mit dem entsprechenden Geraet dicke Spiralen herausbohren
und diese 10 Minuten in Salzwasser kochen - oder kleine Kartoffeln
in der Schale kochen, dann pellen und abkuehlen lassen.
Paprikaschoten und Zucchini wuerfeln. Die Tomaten in kochendem
Wasser kurz abbruehen, dann schaelen, vierteln und entkernen.
Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Haelfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine
Scheibe Raeucherlachs, darauf die zweite Haelfte des Schollenfilets
und einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt ueber den Fisch decken und
ein Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in
eine flache Form legen, mit etwas Olivenoel bepinseln und im Ofen
bei 180 Grad 15 Minuten garen.
Die abgekuehlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten
Kartoffeln in Olivenoel knusprig braten, salzen und pfeffern. In
einer zweiten Pfanne die gewuerfelte Zwiebel kurz in Olivenoel
anbraten, dann die Paprika- und Zucchiniwuerfel und nach Geschmack
etwas Knoblauch hinzufuegen. Rund fuenf Minuten braten,
zwischendurch ruehren und kurz vor Ende der Garzeit die
Tomatenfilets hinzufuegen. Salzen und pfeffern.
Anrichten
Gemuesewuerfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein
Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Kartoffeln
anlegen. Mit Thymianzweigen und evtl. Blueten von der
Kapuzinerkresse dekorieren.
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Schollenfilet mit Paprika
Zutaten:
4 Schollenfilets (ohne Haut, Ã ca. 230g)
2 El. Zitronensaft
je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote (300g)
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
2 El. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Topf Thymian
100 g Butter
Zubereitung:
1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 El
Zitronensaft säuern.
2. Paprikaschoten halbieren. Mit einem scharfen Küchenmesser die
Stengelansätze herausschneiden. Anschließend die scharfen Samenkörner und
die weißen Trennwände sorgfältig entfernen. Paprika waschen und längs in
dünne Streifen schneiden.
3. Paprika in eine mikrowellengeeignete Form geben. Hühnerbrühe
dazugießen. Form mit Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. 4 Minuten bei
600 Watt Mikrowellenleistung garen. Anschließend Paprika mit einer
Schaumkelle aus der Brühe heben.
5. Schollenfilets trockentupfen. Jeweils eine Seite mit Tomatenmark
bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Thymianblättchen
darüberstreuen.
6. Abgetropfte Paprikastreifen jeweils quer auf die Fischfilets legen.
Filets fest aufrollen.
7. Röllchen mit kleinen Holzspießchen feststecken, in die Brühe legen.
Mit zwei Teelöffeln Butterflöckchen auf die Fischröllchen setzen.
8. Form abdecken. Bei 600 Watt 3 Minuten garen. Fischröllchen umsetzen.
Bei 600 Watt 2 Minuten weitergaren.
9. Fischröllchen aus dem Fond heben und warm stellen.
10. Restliche Thymianblättchen in den Fond geben. Fond mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Dazu: Reismischung mit wildem Reis.
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Schollenfilet mit Tomatensauce und Spinat
Zutaten:
8 Schollenfilets;
evtl. die 1 1/2-fache Menge
Olivenoel; erste Pressung
1 Dos. Fleischtomaten
1200 g Frischer Spinat
4 Schalotten; sehr fein gehackt
4 Knoblauchzehen; durchgepresst
Salz
Pfeffer
Zitronen
Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
Zubereitung:
Bei diesem Rezept sind die Mengenangaben leider nicht sauber gewesen.
Die 4 servings sind geschaetzt. Im Original hiess es:
2-3 Schollenfilets/Person und 300 g Spinat/Person. Der Rest war gleich.
Die Schollen erst salzen, pfeffern und mit Zitrone wuerzen, nicht
panieren!
Die Dosentomaten in ein Sieb geben. Den Saft anderweitig verwenden.
Von den Tomaten den Strunk und die Kerne entfernen und in kleine
Wuerfel schneiden.
Anschliessend mit der Haelfte der Schalotten in Olivenoel 10 Minuten
bei mittlerer Hitze duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Spinat Stiele und Struenke entfernen, gruendlich waschen und
trocknen.
Die Knoblauchzehen mit den restlichen Schalotten in Olivenoel
anduensten und den Spinat beigeben. Noch etwa 4-5 Minuten garziehen
lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun erst die Schollenfilets in Olivenoel in einer beschichteten
Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten.
Die Schollen mit dem Tomatenfleisch und Spinat servieren.
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Schollenfilet-Toasts
Zutaten:
300 g Schollenfilet
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
3 El. Mehl
30 g Butter
100 g frischer Spinat
1 Bd. Dill
100 g Crème fraîche
4 Tl. Zitronensaft
6 Scheib. Toastbrot
24 vorgegarte Krabben
Zubereitung:
1. Schollenfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben,
Schollenfilets darin wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, Schollenfilets von jeder Seite bei Mittelhitze 3 Minuten
braten, danach warm stellen.
2. Spinat waschen, schadhafte Blättchen und dicke Stiele entfernen.
Wasser gut abschütteln. Dill abbrausen, Wasser abschütteln, kleine
Dillzweige von den Stengeln zupfen. Crème fraîche mit
2 Tl. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Toastscheiben hellbraun
rösten, in je 4 Stücke teilen und auf einer vorgewärmten Servierplatte
verteilen.
3. Auf den Toaststücken erst Spinatblättchen, dann je
1 Schollenfiletstück, Dillzweige, je 1 Klacks Crème fraîche verteilen.
Obenauf je 1 abgespülte, abgetropfte Krabbe setzen, die Happen mit
dem restlichen Zitronensaft beträufelt servieren.
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Schollenfiletröllchen mit Krabben
Zutaten:
4 Schollenfilets (ohne Haut, Ã ca. 230g)
3 El. Zitronensaft
200 g Möhren
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
100 g Krabbenfleisch
Salz
Pfeffer
100 g Doppelrahmfrischkäse
einige Stengel Brunnenkresse
2 El. Crème fraîche
3 El. Soßenbinder
Zucker
Zubereitung:
1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 El
Zitronensaft säuern.
2. Möhren waschen und putzen. Anschließend die Möhren schälen und mit
einem Sparschäler längs in Streifen schneiden.
3. Möhren in eine mikrowellengeeignete Form geben. Hühnerbrühe
dazugießen. Form mit Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. 4 Minuten bei
600 Watt Mikrowellenleistung garen.
4. Krabben auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen und
gut abtropfen lassen. Mit restlichem Zitronensaft säuern.
5. Schollenfilets trockentupfen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Abgetropfte Möhrenstreifen
längs auf die Fischfilets legen. Mit zwei Teelöffeln kleine
Frischkäseflöckchen daraufsetzen. Krabbenfleisch und 1/3 der gewaschenen
Brunnenkresseblättchen darübergeben.
6. Anschließend dir Filets jeweils fest aufrollen.
7. Röllchen mit kleinen Holzspießchen feststecken, in die Brühe setzen.
8. Form abdecken. Bei 600 Watt 3 Minuten garen. Fischröllchen umsetzen.
Bei 600 Watt 2 Minuten weitergaren.
9. Fischröllchen aus dem Fond heben und warm stellen. Crème fraîche und
Soßenbinder in den Fond rühren. Abdecken und bei 600 Watt 2 Minuten garen.
10. Restliche gehackte Brunnenkresse in die Soße geben, abschmecken. Mit
den Fischröllchen servieren.
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Schollenfilets "indisch"
Zutaten:
400 g Schollenfilets
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 El. Mehl
30 g Margarine
40 g Tiefseekrabben
1 mittelgr. Zwiebel
4 El. Weißwein oder Brühe
1/2 Tl. Curry
1/2 Tl. eingelegter grüner Pfeffer
1/2 El. Mangochutney
1/2 kl. Glas Tomatenpaprika
TK-Dill
Zubereitung:
Schollenfilets kalt abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, 5 Min. ziehen
lassen. Filets salzen, in Mehl wenden, in heißem Fett auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 - 9 von jeder Seite ca. 3 Min. braten.
Herausnehmen, warm stellen. Krabben im Bratfett kurz erhitzen, warm
stellen. Anschließend in Ringe geschnittene Zwiebel in der Pfanne
andünsten, Curry, Pfeffer und Chutney zugeben, 5 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten. Paprikastreifen zufügen, kurz mit
erhitzen. Gemüse auf Tellern anrichten, mit Schollenfilets belegen.
Darauf die Krabben geben, mit Dill bestreuen.
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Schollenfilets a la Trafalgar
Zutaten:
8 klein. Schollenfilets
Salz und weisser Pfeffer
Mehl
1 Tas. Olivenoel
5 Knoblauchzehen in Scheiben
1 Bd. Petersilie; feingehackt
8 Salbeiblaetter; fein geschnitten
1 Eigelb
1 Tl. Senf
Zubereitung:
Die Filets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Olivenoel von beiden
Seiten braten und anschliessend warmstellen. Das Bratenfett weggiessen.
Knoblauch, Petersilie und Salbeiblaetter in etwas Olivenoel duensten, mit
etwas Wasser abloeschen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Eigelb und Senf
zu einer Sauce verruehren, abschmecken und ueber die Filets geben.
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Schollenfilets au cidre
Zutaten:
400 ml Apfelwein (cidre)
2 Apfel (Boskop)
4 Schollenfilets
1 B. Crème fraîche (150 g)
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten
schneiden. Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten hineinlegen,
langsam auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 aufkochen, auf der
ausgeschalteten Kochplatte in 3 bis 4 Minuten garen, dann herausnehmen
und warm stellen.
Schollenfilets säubern und salzen. Apfelwein wieder zum Kochen
bringen, die Filets einlegen und im geschlossenen Topf auf der
ausgeschalteten Kochplatte in etwa 5 Minuten garziehen lassen,
herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 12 auf 200 ml einkochen. Crème fraîche
zugeben und weitere 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit 1 El.
heißer Sauce verrühren, unter Rühren mit dem Schneebesen in die
Sauce gießen, die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf
geben und unter ständigem Rühren dicklich werden lassen, nicht mehr
kochen! Abschmecken.
Servieren: Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten,
Apfelschnitze dekorativ daneben legen, die Sauce über den Fisch
geben.
Tip: Die Schollenfilets evtl. der Länge nach halbieren, aufrollen,
mit einer Rouladennadel zusammenstecken. Diese nach dem Garen
entfernen.
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Schollenfilets im Rote-Linsen-Mäntelchen
Zutaten:
1 Scholle
1 Broccoli, gefroren
1 Linsen, rot
1 Fenchel
3 Kartoffeln
1 Ei
1 Zitrone
Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung: Den Broccoli in Wasser langsam auftauen und erwärmen.
Eine Handvoll rote Linsen mit etwas Mehl und einem Ei zu einem
sämigen Teig vermengen.
Die Scholle filieren. Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitrone
beträufeln, zuerst durch Mehl, dann durch den Linsenteig ziehen und
in einer Pfanne braten. Den Fenchel halbieren. Die äussere Hülle
und den in Scheiben geschnittenen Rest dünsten.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Den Fenchel würzen
und auf einen Teller geben. Die Kartoffeln und den Broccoli daneben
verteilen. Die Schollenfilets darauf anrichten.
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SCHOLLENFILETS IN ESTRAGON-SAHNE
Zutaten:
4 Schollenfilets (etwa 400 g)
2 Limetten
50 g Schalotten
1 El. Butter oder Margarine
125 ml Weisswein oder Fischfond
200 g Schlagsahne
Salz Pfeffer
Zucker
1 Toepfchen Estragon
Ilka Spiess 08.02.1999 Brigitte Rezept
Zubereitung:
Schollenfilets laengs halbieren und mit dem Saft von einer Limette
betraeufeln und leicht salzen. Schollenfilets zu Roellchen aufwickeln
und
mit einem kleinen Holzspiesschen zusammenstecken. Schalotten abziehen
und
klein hacken. In heissem Fett glasig duensten.
Wein oder Fond zugiessen und drei Minuten kochen. Schollenroellchen im
Sud
etwa fuenf Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abgedeckt warm
stellen. Sahne in den Sud giessen und bei grosser Hitze cremig
einkochen
lassen.
Sosse mit Limettensaft Salz Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken.
Estragonblaettchen abzupfen und zufuegen (ein paar Blaetter zum
Garnieren
beiseite legen).
Schollenroellchen in der Estragon-Sahne servieren. Mit restlichem
Estragon
und halbierten Limettenscheiben anrichten.
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