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Home » Fischgerichte » Wels
Ueberbackener Wels mit Spargel
Zutaten:
4 Scheibe Wels; a ca. 150 g
Salz
1/4 l Fischbruehe
1 dl Weisse Fischsosse
50 g Krabbenfleisch
50 g Butter
60 g Parmesan; gerieben
300 g Spargel; gekocht
500 g Kartoffelpueree
2 Eigelbe
Zubereitung:
Fischstuecke salzen und in der Fischbruehe mit dem Wein ca. 10 Minuten
leicht kochen.
Feuerfeste Form mit der Haelfte der angegebenen Butter ausfetten. Den
Spargel nebeneinander in die Mitte der Schuessel legen, darauf die
Fischstuecke geben und mit dem Krabbenfleisch bestreuen. Weisse
Fischsosse mit etwas Fischbruehe verruehren und daruebergiessen.
Alles mit Parmesan bestreuen und mit Butterfloeckchen belegen. An den
Rand der Form das Kartoffelpueree geben und mit Eigelb bestreichen.
Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ueberbacken.
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Wels im Wurzelsud
Zutaten:
1 Wels; kuechenfertig, a 1 kg oder Kabeljau
Zitronensaft
Salz
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Moehre
1 Stueck Sellerie
2 El. Butter
1 l Wasser
250 ml Weisswein
5 Wacholderbeeren
1/4 Tl. Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 Bd. Dill
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Stengel Estragon
Zubereitung:
Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit
Zitronensaft betraeufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen
und innen und aussen mit Salz bestreuen.
Fuer den Wurzelsud Zwiebel abziehen und in duenne Scheiben schneiden.
Lauch putzen, waschen, in duenne Ringe schneiden und eventuell
nochmals waschen. Moehre putzen, Sellerie schaelen, beide Zutaten
waschen und in feine Stifte schneiden. Butter zerlassen, die
Zwiebelscheiben darin anduensten, das Gemuese hinzufuegen und
mitduensten lassen.
Wasser und Wein hinzugiessen und mit Salz wuerzen. Wacholderbeeren und
Pfefferkoerner zerdruecken, mit Lorbeerblaettern in einem
Mullbeutelchen in den Wurzelsud geben, zum Kochen bringen und etwa 10
Minuten kochen lassen.
Den Fisch in den Sud geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten gar
ziehen lassen, herausnehmen und auf einer vorgewaermten Platte
anrichten. Den Mullbeutel aus dem Sud nehmen und die Fluessigkeit
etwas einkochen lassen.
Dill, Petersilie und Estragon jeweils vorsichtig abspuelen, abtropfen
lassen, die Blaettchen von den Stielen zupfen, fein hacken, in den
Wurzelsud geben und den Sud zu dem Fisch reichen.
Beilage: Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter, gruener Salat
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Wels mit Maismehlkrapfen
Zutaten:
1 mittl. Zwiebel
150 g feines Maismehl
2 El. Weizenmehl
1 El. Speisestaerke
1 Tl. Backpulver
1 Tl. Salz
1 Ei
125 ml Milch; lauwarme
500 ml Oel zum Fritieren (evtl. das Dreifache)
500 g Welsfilet; im Fischgeschaeft vorbestellen
3 El. feines Maismehl
2 El. Weizenmehl
Salz
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
Oel zum Braten
Chilisauce (Fertigprodukt)
1 unbehandelte Zitrone
Salatblaetter (z. B. Eis- o. Kopfsalat)
Zubereitung:
Fuer die Hush Puppies die Zwiebel schaelen und sehr fein wuerfeln, mit den
uebrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verruehren.
Fuer den Fisch das Welsfilet portionsgerecht zerteilen. Auf einem Teller
Maismehl mit Weizenmehl, Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer mischen.
Die Fischstuecke darin wenden, bis sie ganz mit Mehl ueberzogen sind.
Fuer die Hush Puppies in einem Topf Oel erhitzen, bis an einem
hineingehaltenen Holzstaebchen Blaeschen aufsteigen. Oel in der Friteuse auf
180? erhitzen. Den Teig essloeffelweise in das heisse Fett geben,
zwischendurch den Loeffel immer wieder in das Fett tauchen. Die Krapfen 2-3
Min. backen, zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und
auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen.
Inzwischen Oel in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Welsstuecke hineinlegen
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Zitrone und
Salat waschen, trocknen. Zitrone achteln. Fisch und Krapfen zusammen
anrichten, Zitronenspalten und Salat dazulegen. Mit Chilisauce servieren.
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Wels nach Kapuziner Art
Zutaten:
1 kg Wels
Bratfett
40 g Mehl
600 g Sauerkraut
40 g Getrocknete Pilze
150 g Zwiebeln
100 ml Sahne
80 g Reibekaese
Salz
Pfeffer
Kuemmel
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Pilze einweichen und weich kochen.
Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffuellen und kochen.
Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesaeuberten Fisch filetieren,
haeuten, waschen, in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft
betraeufeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Fisch mit Mehl bestaeuben, braten und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel schaelen, kleinhacken, braten, mit dem Kraut und den in
Streifen geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefaess
geben, den Fisch darauf legen, mit der Sahne begiessen, mit dem Kaese
und den Gewuerzen bestreuen und ueberbacken.
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