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Home » Backstube » Kuchen » Cakes
Dream - Cake "California"
Für ca. 6 Portionen:
1 Packung Fertigmischung f. Zitronen – Kuchen
2 Packungen Frischkäse
2 Eier
½ Tasse Zucker (kleine Kaffeetasse)
1 Becher saure Sahne/Schmand
2 EL Zitronensaft
1 VZ
Zubereitungszeit: ca. ½ Stunde
Backmischung nach Vorschrift zubereiten, den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform geben. Bei 180°C 10 min. lang backen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse mit zwei Eiern verrühren, Zucker u. saure Sahne (Schmand) zugeben, unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, bei 180° weitere 35 min backen oder bis der Rand
goldbraun ist. Ich schalte mind. 10 min vor Ende der Backzeit den Herd aus, lasse
den Kuchen zu Ende backen u. komplett im Backofen auskühlen.
Wer will, kann natürlich auf die Backmischung verzichten und den Zitronenkuchen
selbst herstellen.
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Dundee Cake
225 g Butter
225 g Zucker
1 P. Vanillezucker
6 Eier (M)
225 g Mehl
200 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Zitronat
100 g (gemahlene) Mandeln
Aus den Zutaten einen RÃœHRTEIG bereiten!
Zum Schluss Zitronat, Rosinen, Korinthen und Mandeln
unterheben!
Alles in eine SPRINGFORM füllen!
Mit Mandeln bestreuen!
Bei 150 - 160 Grad ca. 1 ½ Stunden backen!
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Dundee Cake (12)
Der Dundee - Cake stammt aus einem Land, das merkwürdigerweise noch mehr Kuchensorten als Whiskybrennereien hat, aus Schottland. Er ist - wie viele altenglische Cakes - nach einer Ortschaft benannt, der Stadt Dundee an der Ostküste Schottlands. Dundee - Cake wird original in einer kleinen hohen Springform gebacken und mit geschälten Mandeln belegt. Man isst ihn zum Tee.
Viele Familien haben ihr eigenes, leicht abgewandeltes Dundee - Cake - Rezept, so wie dieses hier:
Dieser Cake wird in einer KASTENFORM gebacken!
Für ca. 12 Stücke:
225 g Butter/Margarine
225 g Zucker
6 Eier (M)
225 g Mehl
115 g Korinthen
115 g Rosinen (kernlos)
115 g Sultaninen
60 g (fein gewürfeltes) Zitronat
85 g (gemahlene) Mandeln
Abrieb von 1 Orange
Außerdem:
Margarine (zum Einfetten)
15 g (gehackte) Mandeln (zum Bestreuen)
Das Fett schaumig rühren!
Den Zucker zugeben!
Mit dem Fett schaumig rühren!
Nach und nach die Eier darunterrühren, das Mehl daruntermischen!
Zum Schluss die (gewaschenen, getrockneten) Früchte, das Zitronat, die
Mandeln und Orangenschale zugeben!
Eine KASTENFORM (23 cm lang) mit (eingefettetem) Pergamentpapier auslegen!
Den Teig einfüllen!
Mit Mandeln gleichmäßig bestreuen!
Die Form in den vorgeh. Ofen auf die untere Schiene stellen!
Die Backrost - Wölbung nach unten!
Bei 150 Grad ca. 2 ½ Stunden backen!
Gasherd: Stufe 1 oder kleinste Flamme
Die Form aus dem Ofen nehmen!
Kurz abkühlen lassen!
Den Dundee - Cake vorsichtig aus der Form heben!
Das Papier entfernen!
Den Cake auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.
Erst vor dem Servieren in 12 Scheiben schneiden.
Anmerkung:
Schottischer Dundee Cake passt am besten zum Tee!
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Dundee Cake (Honig)
225 g Mehl
3 (große, verquirlte) Eier
100 g Korinthen
100 g Rosinen
100 g Sultaninen
50 g (geviertelte) Cocktail – Kirschen
50 g (gemischte, kandierte) Früchte
50 g (gemahlene) Mandeln
Abrieb von 1 Zitrone
Abrieb von 1 Orange
50 g (geschälte) Mandeln
150 g (weiche) Butter + etwas (zum Einfetten)
1 TL Backpulver
190 g Honig
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen!
Den Honig mit der Butter schaumig schlagen!
Nach und nach Eier, Mehl und Backpulver untermischen!
Restliche Zutaten bis auf die ganzen Mandeln unterheben!
Den Teig in eine (mit Backpapier ausgelegte) SPRINGFORM
(20 cm Durchmesser) einfüllen, glattstreichen!
Mit den Mandeln verzieren!
Den Kuchen 2 – 2 ½ Stunden backen!
Falls er zu braun wird, mit Backpapier abdecken!
Danach in der Form auskühlen lassen!
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Kirschen - Cake
4 Brötchen (vom Vortag)
300 ml (heiße) Milch
500 g Kirschen
50 g Butter
75 g (gemahlene) Mandeln
1 TL Zimt
4 Eier
75 g Zucker
1 EL (heißes) Wasser
Außerdem:
Puderzucker (zum Bestäuben)
Die Brötchen in (feine) Scheiben schneiden!
Mit der Milch übergießen!
Die Kirschen waschen und entsteinen!
Butter in einer Pfanne schmelzen!
Die (vorbereiteten) Brötchen – Scheiben hineingeben!
Die Flüssigkeit verdampfen lassen!
Kirschen, Mandeln und Zimt untermischen!
Eier mit Zucker verrühren!
Wasser zugeben!
So lange rühren, bis die Masse hell ist!
Brötchen – Krisch – Masse untermischen!
Die Masse in eine (gefettete) SANDKUCHEN – FORM (30 cm)
füllen, glattstreichen!
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad – 2. Schiene von unten –
ca. 45 – 50 Minuten backen!
In der Form 10 Minuten abkühlen lassen!
Dann auf ein Kuchengitter stürzen!
Mit Puderzucker bestäuben!
Mit Schlagsahne servieren!
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Mutter's Schoko - Cake
150 ml Milch
100 g (dunkle) Schokolade
175 g Zucker
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker
2 Eier
75 g (gehackte) Schokolade
75 g (gemahlene) Mandeln
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 g (flüssige) Butter
Milch und (grob zerbröckelte) Schokolade in einer Pfanne erwärmen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat!
Dann erkalten lassen!
Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Eiern schaumig rühren!
Die (gehackte) Schokolade und die Mandeln darunterrühren!
Die Schoko - Milch zufügen!
Dann das (mit Backpulver vermischte) Mehl darübersieben!
Zum Schluss die (flüssige, ausgekühlte) Butter daruntermischen!
Eine KASTENFORM mit Backtrennpapier auslegen!
Den Teig einfüllen!
Bei 180 Grad - unterste Schiene - ca. 1 Stunde backen!
DAZU: Cognac - Sahne!
TIPP:
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 2 - 3 Tage vor dem Termin gebacken wird.
In Alufolie hält er sich mindestens 8 Tage frisch!
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Sour – Cream – Streusel – Cake (16)
Rustikaler Kuchen!
Für ca. 16 Stücke:
125 g (weiche) + 2 EL (30 g) Butter
175 g Zucker
2 Eier (M)
350 g + 1 (gehäufter) EL Mehl (20 g)
1 TL Backpulver
1 TL Soda (a. d. Apotheke)/Hausnatron
300 g (stichfeste, saure) Sahne
1 TL Vanille – Extrakt (z. B. von McCormick)/½ Fläschchen Butter – Vanille – Aroma
1 TL + 1 MSP Mandel – Extrakt/½ Fläschchen + 2 – 3 Tropfen Bitter – Mandel – Aroma
125 g (brauner) Zucker (ersatzweise weißer)
60 g (gemahlene) Mandeln
2 El (gehackte) Mandeln
60 g Kokosraspeln
Fett (f. d. Form)
3 EL Puderzucker
ca. 3 TL Milch
evtl. Kokos – Chips (f. d. Verzierung)
Puderzucker (f. d. Verzierung)
Für den RÜHRTEIG 125 g Butter und 175 g Zucker schaumig schlagen!
Die Eier nacheinander unterrühren!
350 g Mehl, Backpulver und Soda mischen!
Abwechselnd mit der sauren Sahne unter die Eier – Creme rühren!
Dann je 1 TL Vanille – Extrakt und Mandel – Extrakt bzw. je ½ Fläschchen Aroma unterrühren!
Für die Streusel 1 (gehäuften) EL Mehl, braunen Zucker, alle Mandeln, Kokosraspel und 2 EL Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, so dass kleine Krümel entstehen!
Den RÜHRTEIG in eine (gefettete) SPRINGFORM (26 cm Durchmesser) füllen!
Die Streusel darauf verteilen!
Im heißen Ofen bei 175 Grad ca. 60 – 70 Minuten backen!
Umluftherd: 150 Grad
Gasherd: Stufe 2
Etwas abkühlen lassen!
Für die Glasur Puderzucker, Milch und 1 MSP Mandel – Extrakt bzw. 2 – 3 Tropfen Mandel – Aroma verrühren!
In Wellenlinien auf dem Kuchen verteilen!
Den Kuchen auskühlen lassen!
Die Glasur trocknen lassen!
Mit Kokos – Chips und Puderzucker verzieren!
DAZU: ein Klecks Crème fraîche
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Two Nuts - Chocolate - Cake
150 g geschälte Mandeln
150 g geschälte Walnüsse
300 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
1 gehäufter TL Kakaopulver
255 g Butter
100 g Zucker
6 große Eier
Salz
So wird's gemacht:
Nüsse in der Moulinette fein mahlen. Dann Schokolade in Stückchen und Kakao
dazugeben. Alles gut kleinmixen. In eine Schüssel geben. Butter und Zucker fluffig aufschlagen. Eigelb unterrühren und Schoko-Nuss-Mischung dazugeben.
In einer anderen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Eischnee vorsichtig
unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete 25-cm-Form gießen und für eine Stunde bei 190 Grad (vorgeh.) backen.
Mit Schlagsahne, Eiscreme oder Crème fraîche servieren
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