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Home » Fischgerichte » Lachs
Lachs gebacken
1 kg Mittelstückes eines Lachses ¼ l Milch 30 g Mehl 50 g Butter Meersalz 2 El Olivenöl Der abgeschuppte Fisch wird in zweifingerbreite Scheiben geschnitten, gewaschen + abgetrocknet. Dann taucht man die Stücke in Milch, salzt sie + wendet sie in Mehl um. Butter + Olivenöl lässt man heiß werden + bratet darin den Fisch auf beiden Seiten langsam gelb + gar, was in 20 –25 minder Fall sein wird. Die Lachsstücke werden stufenförmig auf langer Platte angerichtet, mit Salzkartöffelchen, Petersilie + Zitronenschnitzen verziert. Kräuterbutter o. Majonäse werden nebenbei gereicht.
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Lachs gekocht
1 kg Lachs 1 Fischsud von 1 l Wasser 1 Glas Weißwein 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 1 zerschnittene Zwiebel 1 Sträußchen Gewürzkräuter Man lässt den Lachs im Sud zum kochen kommen + lässt ihn dann zugedeckt ziehen, bis sich die Flossen leicht herausziehen lassen. Lachs wird mit frischer oder zerlassener Butter gereicht, aber auch Holländer-, Kapern-, o. Champignonsoße passen dazu.
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