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Home » Gemüse Gerichte » Spargel
Gebratener Spargel
1 kg Spargel
3 EL Olivenöl
Salz
etwas Zucker
Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden werden abgeschnitten. Anschließend jeweils schräg in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten.
Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Spargel im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
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Spargel "auf polnische Art"
300g Spargel, geputzt
- 1 Ei, hartgekocht
- Butter
- Semmelbrösel
- Petersilie, gehackt
Spargel wie gewohnt kochen. In der zerlassenen Butter Semmelbrösel rösten. Die Menge kann jeder selbst bestimmen, je mehr, um so besser schmeckt es! Die Semmelbrösel werden dann über den Spargel gestrichen und dieser kommt kurz unter den Grill, bis die Masse knusprig wird. Vor dem Servieren wird gehacktes Ei und Petersilie darüber gestreut. Ist der Spargel als Beilage gedacht, dann passen bestens Petersilienkartoffeln in Butter geschwenkt und gekochter oder roher Schinken dazu.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Spargel - Carbonara
Spargel - Carbonara
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spargel, grünen
250 g Nudeln (Spaghetti)
Butter
Olivenöl
Puderzucker
3 Ei(er)
2 EL Marsala
1 EL Wein, weiß
2 EL Parmesan
Kräuter, frische
Salz und Pfeffer
Spargel putzen, aber nicht schälen, und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ein kleines Stückchen Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne schmelzen, dann die Spargelstücke einige Minuten darin wenden. Mit einem Hauch Puderzucker und Salz bestreuen. Die Eier mit Weißwein und Marsala verquirlen, den Parmesan unterheben. Spaghetti kochen, abgießen und heiß in die Eimasse geben, verrühren, dann die Spaghetti mit dieser Eimasse in die heiße Pfanne mit den angebratenen Spargelstücken geben, alles mit zwei Gabeln vermengen. Pfeffern und frische grüne Kräuter darüber geben. Sofort und sehr heiß servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Spargel - Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g weißer Spargel
• 150 g braune Champignons
• 100 g Zuckerschoten
• Salz
• Zucker
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 1/4 l Spargelwasser
• 1/8 l Sahne
• Pfeffer
• 1 Teel. Senf
• 1 Spritzer Worcestersauce
• 1 Teel. Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons waschen, putzen, vierteln. Zuckerschoten waschen, putzen. 1 Liter Wasser mit Salz, 1/2 Teel. Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben und ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Gemüse abgießen, dabei 1/4 l der Flüssigkeit auffangen. Für die Sauce Butter schmelzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen, mit Spargelwasser und Sahne aufgießen, aufkochen lassen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Alle Gemüsesorten in die Sauce geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmecken am besten neue Kartoffeln.zwinkern
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Spargel m. Schinken (f. 2 Pers.)
Zutaten: (2 Person)
500 g Spargel
1 Teel. Salz
1 Eßl. Butter
1 Teel. Zucker
100 g Schinken (gekochter Hinterschinken, Holsteiner Katenschinken oder Nußschinken)
Zubereitung:
Spargel schälen und waschen. In reichlich kochendem Salz Wasser mit Butter und
Zucker ca. 15-20 Minuten garen. Spargel gut abtropfen lassen.
Auf einer Platte anrichten.
Mit verschiedenem Schinken und heißen Pellkartoffeln servieren.
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Spargel mit Ei
Zutaten (für 4 Portionen):
1,5 kg grüner und/oder weißer Spargel,
Salz, 25 g Butter, 1 EL Zucker, 8 Eier,
2 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch,
1 Bund glattblättrige Petersilie, 3 EL
Balsamicoessig, 3 EL Zitronensaft,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 9 EL
kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Weißen Spargel großzügig schälen und
das untere Drittel wegschneiden. Beim
grünen Spargel nur die Enden großzügig
kürzen. Den Spargel in wenig kochendem
Salzwasser mit Butter und Zucker
knackig garen.
Gleichzeitig reichlich kaltes Wasser
aufkochen. Sobald es siedet, die Eier
hineingeben und 5 Minuten nur gerade
wachsweich kochen. Kalt abschrecken
und schälen.
Den Knoblauch schälen und sehr fein
hacken. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Balsamicoessig, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Olivenöl verrühren. Knob-
lauch, Schnittlauch und Petersilie
darunter mischen.
Die abgetropften Spargelstangen auf
Tellern anrichten. Mit der Kräuter-
vinaigrette beträufeln.
Die Eier dazu legen. Diese werden am
Tisch mit der Gabel zerdrückt oder
über den Spargel gelöffelt.
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