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Home » Backstube » Brot
3 - Minuten - Brot
1 Würfel Hefe, 500 ml lauwarmes Wasser, 500 g Vollkornmehl - Mischung (Weizen,
Roggen und Dinkel), 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Sesam, 50 g Leinsamen,
1 TL Salz, 2 EL Obstessig
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl mit den Sonnenblumenkernen, dem Sesam, Leinsamen, Salz und Obstessig
in eine Schüssel geben.
Das Hefewasser zugeben.
Alles gut durcharbeiten und kneten.
Den Teig, ohne ihn gehen zu lassen, in eine gefettete KASTENFORM füllen und in den
kalten Backofen stellen.
Bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 2
Aus der Form lösen!
Wieder in den Backofen stellen!
Noch etwas nachbacken!
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3-Korn-Sauerteig-Brot
Für Sauerteig
375 g Vollkornroggenmehl
220 ml Wasser
1 Sauerteigansatz
weitere Zutaten
300 g Vollkornweizenmehl
150 ml Milch
2 ts Salz
1 tb Zucker
20 g Frischhefe
3-Korn-Mischung
2 tb Sesam
2 tb Haferflocken
2 tb Mohn
2 tb Dinkel
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und
12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten
Sauerteig aufheben.
Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen.
Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine
füllen.
Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten.
Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine
halbe Stunde weiterkneten lassen.
Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten.
Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und
Knetstufe drangehängt.
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Aegyptisches Fladenbrot
Geraete
Backofen
Rollholz
Schuesseln
Backbleche
Backpapier
Zutaten
750 g Weizenmehl 405
250 g Roggenmehl (1050)
2 Paeckchen Trockenhefe
2 Msp. Salz
500 ml Wasser (ungefaehr)
Hackfleischfuellung
Tartar
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
glatter Petersilie oder
- Minze
Kaesefuellung
Gouda
Schafskaese
(ggf. Schinken)
Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu
einem glatten, kluempchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum
Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig
anfuehlen.
Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualitaet variieren, d.h. je
nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heissen) Ort abgedeckt gehen
lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewuenschte Groesse nicht zu duenn
(ca. 0.5 cm) ausrollen.
Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen
wir den Herd 200-220GradC vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier
belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tip: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er
Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhaeltnis 1:1
Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem
Wasser zubereitet werden.
Ganz besonders empfiehlt der Aegyptische Gourmet eine
Fuellung der Brote, wie Hackfleischfuellung oder Kaesefuellung aus
den obigen Zutaten.
Je nach Fuellung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der
Hackfleischfuellung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot
aufweicht, wenn der Teig zu duenn ist.
Das muss man halt ausprobieren.
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Allergiker-Brot (Roggensauerteig ohne Weizenmehl)
270 ml Wasser
240 g Roggenmehl Typ 1150
100 g Roggenvollkornschrott
100 g Fertigsauerteig
12 g Salz
2 pn Kuemmel,gemahlen
2 pn Zucker
10 g Hefe
Geben Sie die Zutaten in die Backform: Wasser,Fluessigkeiten zuerst,dann
feste Zutaten und die Hefe zum Schluss. Zuckerr und Salz sollen am aeusseren
Rand verstreut werden.Wenn Sie die Hefe beigeben,formen Sie einen kleinen
Krater in die Mitte und geben Sie die Hefe dort hinein. Vollkorn/Dunkel
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Allergiker-Brot ohne Weizenmehl
425 ml Buttermilch
25 g Essig
300 g Roggenmehl Type 1150
100 g Roggenvollkornschrot
15 g Salz
2 pn Zucker
2 pn Kuemmel,gemahlen
13 g Hefe
Geben Sie die Zutaten in die Backform: Buttermilch,Fluessigkeiten
zuerst,dann feste Zutaten und die Hefe zum Schluss. Zuckerr und Salz sollen
am aeusseren Rand verstreut werden.Wenn Sie die Hefe beigeben,formen Sie einen
kleinen Krater in die Mitte und geben Sie die Hefe dort hinein.
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Apfelbrot
75 g getrocknete Apfelringe
1/8 l Wasser
Teig
300 g Mehl
30 g Hefe
75 g Zucker
1 Ei
Salz
1 ts gemahlener Anis
1 ts gemahlener Ingwer
125 g getrocknete entsteinte
-Pflaumen
100 g Haselnußkerne
1 Eigelb
Apfelringe im Wasser 10 Minuten dünsten, abtropfen lassen und Sud
auffangen. Aus den angegebenen Zutaten und 1/8 l Apfelsud (evtl. mit
Wasser auffüllen) einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und im
Backofen 10 Minuten bei 50 °C und 10 bis 20 Minuten bei 0 gehen lassen.
Pflaumen und Apfelringe in kleine Würfel schneiden und mit Nüssen
unter den Teig kneten.
Aus dem Teig einen runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen.
Brot mit Eigelb bestreichen und Backblech in den kalten Backofen
setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 40 bis 50 Minuten, 5 Minuten 0.
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Avocado - Brot
1/2 Avocado,
1 Ei,
20 g Salat,
1 Tomate,
20 g Radieschensproßen,(bzw.
-Kresse)
1 Zitronensaft
50 g Joghurt-Salatcreme,(z.B.
-von Thomy)
Salz,
Pfeffer,
2 Vollkorn-Sandwich,
1) Ei hart kochen. Salat putzen. Tomate und Radieschensprossen waschen.
abtropfen lassen.
2) Ei in Tomate in Scheiben schneiden. Avocado schälen, in Spalten
schneiden, mit Zitrone beträufeln. Salatcreme salzen und pfeffern.
3) Sandwich mit Creme bestreichen,vierteln.4 Brotviertel mit Salat,
Avocado, Ei, Tomate und Sprossen belegen. Salatcreme zwischenstreichen,
mit Brotvierteln bedecken, mit Spiessen feststecken.
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Bäckel (Leckere Brote)
2 Pfund Mehl
¼ Liter Milch
2 P. Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
1,5 Pfund Pellkartoffeln
Aus den Zutaten einen HEFETEIG bereiten!
Das Salz und die (geriebenen) Kartoffeln zugeben!
Alles gut durchkneten!
Gehen lassen!
2 runde Brote formen!
Erneut gut gehen lassen!
Die Brote auf ein (gut gefettetes) BACKBLECH legen!
Bei 200 Grad - untere Schiene - eine gute Stunde backen!
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Baerlauchbrot
1 Flutebrot, oder Pariserbrot
Butter
kleingeackter Baerlauch
Das Brot der Laenge nach durchschneiden und die Schnittflaechen mit Butter
bestreichen. Den kleingehackten Baerlauch darueberstreuen. Die Brothaelften
fuer ca. 5 Minuten in den auf 220 Grad heissen Backofen geben.
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Bananenbrot
500 g Weizenmehl Type 1050
2 ts Salz
1 ts Zucker
1/2 Paeckchen Presshefe
oder 1 Paeckchen Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter oder Margarine
3 lg
geschaelte Bananen (ca.
- 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1.5 tb gruener Pfeffer
4 tb
gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum
- Bestreichen.
Den Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, das Salz darueberstreuen und
vermischen. In die Mitte eine Mulde druecken, den Zucker hineingeben und die
Hefe darueberstreuen/broeckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l
handwarmer Milch zu einem Brei verruehren.
Beim Ruehren in der Mulde soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige
Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Haelfte des Mehls uebrig !
Die Schuessel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kuechentuch
bedecken und an einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ueber 42 Grad wird die
Hefe gekillt] 15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt
und zeigt grosse Blasen].
Ueber das Hefestueck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch und
das zerlassene handwarm abgekuehlte Fett hinzufuegen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfaengt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der
Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn
man ihn auf den Tisch fallen laesst
Den Teig zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der
Schuessel legen. Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem
Kuechentuch bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein
Umfang verdoppelt hat.
[stimmt wirklich!]
Die geschaelten Bananen in duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
betraeufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.
Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmaessig darauf verteilen und mit den Pfefferkoernern und Petersilie
ueberstreuen.
Das Teigrechteck der Laenge nach aufrollen und in eine geeignete,
eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Kuechentuch bedecken und an
einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem Ei
bestreichen und die Oberflaeche mit einer Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200Grad,
Umluftherd: 160Grad, Gasherd: Stufe 4)
Falls die Oberflaeche zu stark braeunt, gegen Ende der Backzeit mit
Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in der Form belassen, auf
einen Gitterrost stuerzen.
Ein ungewoehnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein schmeckt,
wenn es warm gegessen wird. Aufbacken bei 150 Grad ist moeglich.
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Bauernbrot
1 1/4 kg Roggenmehl (Type 1150)
250 g Weizenmehl (Type 405)
800 g Sauerteig
1/2 -3/4 l lauwarmes Wasser
50 g Salz
1 tb Zucker
Die beiden Mehlsorten miteinander vermischen, eine grosse Mulde
hineindruecken und den Sauerteig eingiessen. Durchmischen. Je nach
Konsistenz des Sauerteigs, das lauwarme Wasser zugeben, salzen und
zuckern. Zum Teigballen abschlagen, dann auf dem Backbrett kraeftig
kneten und einige Stunden zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten
und zu einem laenglichen, hohen Laib formen. Zugedeckt eine weitere
Stunde gehen lassen. Auf ein eingefettetes Backblech legen, mehrmals
mit einer Stricknadel einstechen. In den auf 225 Grad (Gas: Stufe 4)
vorgeheizten Backofen schieben. Einen kleinen flachen Topf mit heissem
Wasser auf den Backofenboden stellen und die Tuer schliessen. 1 1/2
Stunden backen lassen.
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Bauernbrot -rund-
450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch
- ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 ts Salz
1/2 Wuerfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt's bei den meisten
- Baeckereien)
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig ruehren, mit etwas Mehl einstaeuben und in der Schuessel 24 Stunden
stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch aufloesen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kraeftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.
Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250Grad 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180Grad (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewuenscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und fuer spaeteren
Ansatz aufheben.
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Bauernzopf (Buurezüpfe)
30 g frische Hefe
1 ts Zucker
125 g Butter
375 ml Milch
1 gestr. TL Salz
1 Ei
750 g Mehl (Type 405)
2 Eigelb mit 1 EL Öl verrührt
1. Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, flüssig werden lassen.
Butter schmelzen, die Milch, in der das Salz aufgelöst wurde,
handwarm dazugeben, Ei darin verrühren. Mehl in eine Schüssel
sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe in die Mitte geben, mit
Mehl vermengen, dann die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und
alles etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel
löst.
2. Teig etwa eine Stunde an warmer, zugfreier Stelle zugedeckt
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals zehn
Minuten kneten, in drei Stränge teilen, die sich an den Enden
verjüngen, zum Zopf flechten.
3. Den Zopf nochmals eine Viertelstunde auf dem Blech gehen
lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten
backen.
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Bayerisches Huettenbrot
2 Scheiben Roggenmischbrot
1 ts scharfer Senf
150 g Rinderhack
30 g gehackte Zwiebeln
30 g gehackte Essiggurken
30 g gehackte Champignons
1 Eigelb
frische gehackte Kraeuter
- wie
Petersilie und Schnittlauch
Jodsalz
Pfeffer aus der Muehle
Emmentaler
Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurken, Champignons und Eigelb gut
vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit gehackten Kraeutern
verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen, Hackmasse darauf
verteilen, gleichmaessig verstreichen.
Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben. Das Brot mit
der Hackmasse nach unten einlegen, kurz und knackig anbraten,
herausnehmen. Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler
belegen, im heissen Rohr rasch ueberbacken.
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Bergischer Blatz
600 g (zimmerwarme) Milch
50 g Hefe
knapp ¼ Liter (lauwarme) Milch
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
150 g (weiche) Butter
200 g (kernlose) Rosinen
Mehl (zum Bestäuben + Ausstreuen)
Butter/Margarine (zum Einfetten)
50 g Butter (zum Bestreichen)
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken!
Die Hefe hineinbröckeln!
Mit 3 EL Milch und 2 TL Zucker zum Vorteig verrühren!
An einem warmen Platz, mit einem Tuch bedeckt, ca. ¼ Stunde gehen
lassen, bis er Blasen wirft!
Mit der restlichen Milch, dem Zucker, Vanillinzucker, Salz, Ei, Eigelb und in
der in Flöckchen geteilten Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten!
Schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst!
Nochmals am warmen Platz gehen lassen!
In der Zwischenzeit die Rosinen in heißem Wasser gründlich waschen!
In einem Küchentuch trockenreiben!
Mit etwas Mehl bestäuben!
Den Teig zusammendrücken, gut durchkneten!
Die Rosinen schnell untermischen!
Eine KASTENFORM gut einfetten, mit Mehl ausstreuen!
Den Teig einfüllen!
Ein letztes Mal gehen lassen!
Mit der geschmolzenen, aber nicht mehr heißen Butter bepinseln!
Auf der mittleren Schiene des auf 200 Grad vorgeh. Ofens ca. 1 Stunde
backen!
Gasherd: Stufe 3
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Drei - Minuten - Brot
1 Würfel Hefe, 500 ml lauwarmes Wasser, 500 g Vollkornmehl - Mischung (Weizen, Roggen und Dinkel), 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Sesam, 50 g Leinsamen, 1 TL Salz, 2 EL Obstessig
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit den Sonnenblumenkernen, dem Sesam, Leinsamen, Salz und Obstessig in eine Schüssel geben. Das Hefewasser zugeben und alles gut durcharbeiten und kneten.
Den Teig, ohne ihn gehen zu lassen, in eine gefettete KASTENFORM füllen
und in den kalten Backofen stellen.
Bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 2
Aus der Form lösen!
Wieder in den Backofen stellen und noch etwas nachbacken.
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Dreikorn - Sauerteig - Brot
Für Sauerteig
375 g Vollkornroggenmehl
220 ml Wasser
1 Sauerteigansatz
weitere Zutaten
300 g Vollkornweizenmehl
150 ml Milch
2 ts Salz
1 tb Zucker
20 g Frischhefe
3-Korn-Mischung
2 tb Sesam
2 tb Haferflocken
2 tb Mohn
2 tb Dinkel
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und
12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten
Sauerteig aufheben.
Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen.
Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine
füllen.
Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten.
Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine
halbe Stunde weiterkneten lassen.
Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten.
Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und
Knetstufe drangehängt.
(tb = Esslöffel)
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Dunkles Zwiebel - Brot
Zutatenangaben ausgelegt für 1 Portionen:
500 g Roggenschrot (Vollkorn)
250 g Mehl (Vollkorn-Weizenmehl)
450 ml Wasser, (lauwarm)
1 Beutel Natursauer Teig
1 Päckchen Hefe (Trockenhefe)
1 TL Zucker
4 TL Salz
100 g Zwiebel(n) (Röstzwiebeln)
Pfeffer
Koriander
Zubereitung:
Zuerst wird der Sauerteigbeutel in warmem Wasser auf ca. 30 Grad temperiert.
In einer Rührschüssel Schrot, Mehl, Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander und Trockenhefe vermischen. Das Wasser und den Sauerteig zugeben, 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Wasser benetzen, luftdicht abdecken und ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach werden dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte die Röstzwiebeln eingeknetet. Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen. Noch einmal mit Wasser benetzen und das Backblech mit einem Plastikbeutel umschließen und 30 Min. gehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche nochmals mit Wasser benetzen und den Ofen auf 250° vorheizen. In die mit aufgeheizte Saftpfanne kochendes Wasser einfüllen (Vorsicht Verbrennungsgefahr!) und das Backblech mit dem Brot in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten auf 200° herunterdrehen und 30 Minuten weiter backen. Das Brot schmeckt super nur mit Butter!
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Knoblauchbrot
1000 g Mehl
1 Wuerfel Hefe
(oder 2 Tuetchen
- Trockenhefe)
1 tb Salz
0.5 l kalte (!) Milch
100 -150 g Margarine (oder
- Butter)
1 Ei
3 tb Salatkraeuter
11 -15 Knoblauchzehen,
- feingehackt
Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann
noch einmal kraeftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. Zudecken
und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf
180Grad C vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten
backen.
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Ladiner Fladen - Brot
Für 4 Fladen:
375 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
40 g Hefe
¼ Liter (lauwarmes) Wasser
1/8 Liter (lauwarme) Milch –
1 TL Salz
1 EL Kümmel
1 EL (zerstoßene) Koriander – Körner
Öl (f. d. Blech)
Ein BACKBLECH einölen!
Das gesamte Mehl in eine Schüssel sieben, eine
Vertiefung in die Mitte drücken!
Die Hefe hineinbröckeln!
Mit dem Wasser und der Milch verrühren!
Den Vorteig mit etwas Mehl bestreut zugedeckt an
einem warmen Ort ca. ¼ Stunde gehen lassen!
Den Vorteig mit dem gesamten Mehl, dem Salz, dem
Kümmel und dem Koriander zu einem HEFETEIG schlagen!
Den Teig nochmals 40 Minuten gehen lassen!
Den Hefeteig in 4 gleich große Stücke teilen!
Jedes Stück zu einem Fladen ausrollen!
Die Fladen auf das Blech legen!
Mit etwas Mehl bestäuben!
Noch einmal 20 Minuten gehen lassen!
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen!
Die Fladen auf der 2. Schiene von unten ca. ½ Stunde
backen!
Sie müssen knusprig braun sein!
Zu Backbeginn 1 Tasse Wasser auf den Boden den
Backofens schütten!
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