Winter - Hirsch

Für 4 Personen:

1 kg Hirschfleisch (nicht zu klein gewürfelt)
50 g Mehl (m. Salz und Pfeffer gewürzt)
4 EL Olivenöl
220 g Zwiebeln (Perlzwiebeln/kleine ganze Schalotten)
1 große Zwiebel (gehackt)
4 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
250 g Speck (gewürfelt/rohe Schinken - Würfel)
120 ml Essig (ich nehme Rotwein - Essig)
1 Flasche guter kräftiger Rotwein
2 EL Johannisbeer - Gelee
2 EL Tomatenmark
3 Zehen Knoblauch (grob zerkleinert)
1 EL Tabasco
600 ml Rinder - Fond

Eine Marinade aus Rotwein, Rotwein - Essig, Lorbeerblättern
und Wacholderbeeren herstellen.
Den gewürfelten Hirsch über Nacht in der Marinade einlegen!

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen!

Das Fleisch im gewürzten Mehl wenden.

2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen!
Darin die Hirschfleisch - Würfel portionsweise anbraten!
Dann herausnehmen!

Beiseite stellen!

Das restliche Öl in den Bräter geben!
Die Perlzwiebeln (bzw. Baby - Schalotten) und die Speck - Würfel
darin anbraten.
Herausnehmen!

Beiseite stellen!

Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben!
Ca. 5 Minuten andünsten!

Das Tomatenmark einrühren!
Ca. 1 Minute erhitzen!
Die Marinade zugießen!
Alles zum Kochen bringen!
Ca. 10 Minuten köcheln lassen!

Johannisbeer - Gelee und Tabasco unterrühren!
Fleisch, Perlzwiebeln und Speck - Würfel zurück in den Bräter geben!
Den Rinder - Fond zugießen!
Erneut zum Kochen bringen!

Bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 180 Grad ca. 1 1/2 Stunden
schmoren lassen!
Evtl. nochmals abschmecken!

DAZU: Baguette