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Home » Desserts, Nachspeisen
Dunkle und weiße Mousse
Für 4 Personen:
120 g weiße Kuvertüre
200 g Halbbitter – Kuvertüre
3 Eier
250 g Schlagsahne
2 EL Zucker
60 ml Orangen – Likör
1 EL Puderzucker
Rosen- und Efeublätter
Je 100 g weiße und Halbbitter – Kuvertüre getrennt hacken!
Getrennt über einem warmen Wasserbad steif schlagen!
Eigelb und Zucker cremig schlagen!
Eier – Creme halbieren!
Weiße und Halbbitter – Kuvertüre unter je 1 Hälfte Eiercreme rühren!
Jeweils ½ Eischnee und Sahne im Wechsel unter beide Mousse – Sorten
heben!
Mousse – Sorten abwechselnd in eine Schüssel geben!
Mit einer Gabel locker durchziehen!
Mousse ca. 3 Stunden kaltstellen!
Für die Schoko – Blätter Rosen- und Efeublätter waschen, trockentupfen!
50 g Halbbitter – Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen!
Blätter auf der Unterseite dünn damit bestreichen!
Kalt stellen!
Für die Soße 50 g Halbbitter und 20 g weiße Kuvertüre hacken!
100 g Sahne aufkochen!
Kuvertüre darin schmelzen!
30 ml Orangen – Likör unterrühren!
Etwas abkühlen lassen!
Von der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen!
Vorsichtig die Blätter von der Schokolade ziehen!
Mousse mit Soße und Schoko – Blättern anrichten!
Mit Puderzucker bestäuben!
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Duo (Mousse - Tropenfrüchte - Mangosoße)
1 Pkg. Mousse au Chocolat
1 Pkg. Mousse Vanille
Milch und/oder Sahne
2 reife, weiche Mangos
2 reife, saftige Karambolen
20 Physalis
4 weiche, frische Feigen
Kakaopulver zum Garnieren
Die Mousse au Chocolat und die Mousse Vanille nach Packungsvorschrift zubereiten
und kaltstellen. Die Mangos schälen und in kleinen Stücken vom Kern lösen.
Die Stücke mit einem Pürierstab zu einer Sauce zerkleinern, bei Bedarf mit etwas
Zucker süßen.
Karambolen in Scheiben schneiden, Feigen vierteln und die Physalisfrucht vorsichtig
öffnen und die Fruchthülle in Blumenform drapieren.
Auf vier weißen, großen, gekühlten Tellern nun Nocken der beiden Mousses anrichten
und mit der Mangosauce umlagern.
Die Früchte dekorativ auf dem Teller verteilen und das Ganze dann vorsichtig mit wenig Kakaopulver bestäuben.
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Duo (Quark - Cappuccino)
Für ca. 4 Portionen:
250 g Quark
150 g Natur - Joghurt
50 g Zucker (je nach Geschmack noch mehr)
1 P. Vanillezucker
250 ml Sahne
4 EL Cappuccino – Kaffeepulver
Für die Garnitur:
Schoko – Streusel
Minze
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt, Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Die Sahne unterheben. Unter die Hälfte der Creme das Cappuccino - Pulver rühren.
Die weiße Creme in vier Dessertschalen geben, die braune Creme darauf verteilen.
Kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Schokostreuseln bestreuen und Minzblättchen garnieren.
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DUPLO - CHARLOTTE (FRUCHTIG)
Für ca. 12 Stücke:
125 g Löffelbiskuits
100 g Butter
16 Schoko – Riegel
(je 175 g, z. B. Duplo)
1 TL Erdbeer – Soße (a. d. Glas)
2 Beutel Götterspeise „Zitronen – Geschmack“
(für je 500 ml Flüssigkeit; zum Kochen)
200 g Zucker
500 g Buttermilch „Multi – Vitamin – Geschmackâ€
500 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
Zucker – Herzen (f. d. Verzierung)
Fett (f .d. Form)
Löffelbiskuits fein zerbröseln!
Butter schmelzen!
Mit den Löffelbiskuits mischen!
Eine SPRINGFORM (24 cm Durchmesser) am Boden fetten!
Die Brösel – Masse darauf gut andrücken!
Ca. 2 Stunden kalt stellen!
Schoko – Riegel quer halbieren!
Brösel – Boden auf eine Tortenplatte legen!
Mit Soße bestreichen!
Springformrand gelöst darumsetzen!
Schoko – Riegel zwischen Tortenboden und Springformrand stellen!
Das Götterspeisenpulver mit 300 ml (kaltem) Wasser anrühren!
Ca. 5 Minuten quellen lassen!
Dann den Zucker zufügen!
Unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist!
(nicht kochen!).
Vom Herd nehmen!
Etwas abkühlen lassen!
Die Buttermilch einrühren!
Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt!
200 g Sahne steif schlagen!
Unter die Buttermilch – Creme heben!
Die Creme in die Form füllen!
Ca. 3 Stunden kalt stellen!
300 g Sahne und Vanillinzucker steif schlagen!
Locker auf die Creme streichen!
Nach Belieben mit Zucker – Herzen verzieren!
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Durchanand (Schwaben)
Für 6 Personen:
500 g Mehl, 7 Eier, 1/8 Liter Milch, je 1 Prise Salz und Zucker
Einen PFANNKUCHENTEIG rühren!
Daraus in jeweils 1 TL Butter oder Margarine 6 nicht zu dünne Pfannkuchen
backen.
Nach dem Wenden die Pfannkuchen mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke
zerreißen.
Danach die fertigen Stücke nochmals in Fett anbraten.
Mit Zucker bestreuen.
Dazu: Zwetschgenkompott
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Echt bayerische Hollerkiachl
10 – 12 Dolden von blühendem Holunder
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
Öl
Backpulver
Wein/Bier
Fett (zum Ausbacken)
Hollern waschen, abtropfen lassen!
Aus Mehl, Eiern, Öl, Salz, Backpulver und Wein
oder Bier einen dicken Pfannkuchenteig herstellen!
Die Blütendolden in den Teig eintauchen!
Im heißen Fett goldgelb backen!
Mit Puderzucker bestäuben!
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Erdbeer - Milchreis - Becher
Für 2 Portionen:
250 g frische Erdbeeren
30 g Zucker
1/8 Liter Schlagsahne
20 g Puderzucker
40 g abgezogene Mandeln, gemahlen
120 g Milchreis (in Milch gekocht)
Milchreis wird aus Rundkornreis hergestellt, der in Milch in ca. 20
Minuten weich gekocht wird. Aufpassen, dass er nicht anbrennt!
Die Erdbeeren vorsichtig waschen, halbieren und mit Zucker bestreuen.
Sahne steif schlagen und mit Puderzucker süßen. Mandeln vorsichtig
unterheben. Milchreis, Erdbeeren und Mandelsahne in Dessertgläser
schichten und mit Mandel - Sahne und Früchten verzieren.
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Fisch (blind)
½ Liter Milch, 4 Eier, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 10 Zwiebäcke,
50 g Butter, 3 EL Preiselbeeren, Zucker und Zimt (zum Bestreuen)
Milch mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
Zwiebäcke darin einweichen.
Abtropfen lassen und in heißer Butter beidseitig goldgelb braten.
Zwiebäcke dann auf eine feuerfeste Platte legen, mit Preiselbeeren bestrichen.
Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen und über die Preiselbeeren verteilen.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.
Bei 220 Grad ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.
Heiß servieren!
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Himbeer - Dickmilch - Becher
150 g Himbeeren mit 1 El. Zitronensaft beträufeln.
500 g Dickmilch mit 3 Tl. Zucker verrühren.
200 g Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen und unter die Dickmilch ziehen.
Himbeeren unter die Creme heben.
In Gläser füllen!
Mit Minze verzieren.
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Himbeer-Schichtcreme
Himbeer-Schichtcrème
Zutaten:
400g Frischkäse natur
500g Quark
150 -200g Zucker (nach Geschmack)
1 Pck. Vanillezucker
2 Becher Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
Pfirsiche, frisch oder aus der Dose
Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung:
Frischkäse mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben.
Jetzt die Creme abwechselnd mit frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren und Pfirsichen in eine Glasschüssel schichten.Als letzte Schicht Creme.
Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren oben drauf streuen.
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Johannisbeer - Becher
2 Tassen Johannisbeeren, Zucker (nach Geschmack), 1 Glas RUM, 4 Portionen Vanille-Eis, Schlagsahne
Die gut gewaschenen Johannisbeeren einzuckern, den Rum darübergießen und Saft ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen. Mit dem Eis verrühren, in Becher füllen und mit steifgeschlagener Sahne und Johannisbeeren garnieren.
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Kirsch - Vanille - Pfannkuchen
Für 8 Pfannkuchen (ca. 20 cm Durchmesser):
4 Eier
270 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser
4 El Öl/Butterschmalz
Die Eier verquirlen!
Mit Mehl, Salz und Milch mit dem Schneebesen/Mixer
zu einem Teig verrühren!
Dann mit dem Wasser zu einem flüssigen, glatten Teig
rühren!
Den Teig ca. 20 Minuten im Kühlschrank ausquellen
lassen!
Für die Füllung:
1 Ei
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille – Geschmack"
Milch (nach Packungsangabe)
2 EL Zucker
1 (großes) Glas Sauerkirschen (entsteint)
2 cl Kirschwasser
1 - 2 TL Speisestärke
Das Ei trennen!
Puddingpulver und Eigelb verrühren!
Eiweiß zu Schnee schlagen!
Milch mit Zucker aufkochen!
Angerührtes Pulver einrühren, aufkochen lassen!
Den Eischnee sofort unterziehen!
Die Masse abkühlen lassen!
Die Kirschen abtropfen lassen!
½ der Kirschen beiseite stellen!
Den Rest mit Saft (etwa 200 ml) und der mit
Kirschwasser verrührten Stärke aufkochen!
Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen backen!
Diese mit der Pudding - Creme und den beiseite
gelegten Kirschen füllen!
Zu Rollen formen!
Mit Kirsch - Kompott servieren!
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Pop - Schoko
½ l Milch
60 g Weichweizen – Grieß
100 g Zucker
50 g (geriebene) Schokolade
50 g (gemahlene) Mandeln
1 Päckchen Vanillinzucker
(gedünstete) Birnen – Hälften
Bananen – Spalten/Ananas – Ringe
Sahne
Die Milch mit Zucker zum Kochen bringen!
Den Weizengrieß und Schokolade hineinrieseln lassen
Beides zusammen dickkochen!
Vanillinzucker und Mandeln untermischen!
Abschmecken!
Früchte mit (erkaltetem) Schoko - Grieß anrichten!
Mit Sahne verzieren!
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Schoko - Toblerone - Becher
Für 4 Personen:
½ Liter Milch
1 Päckchen Schokopuddingpulver (zum Kochen, für ½ Liter Milch)
1 – 2 TL Zucker
100 g Toblerone (mit Honig und Mandel)
150 g Schlagsahne
1 VZ
Kakao (zum Bestäuben)
6 EL Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Topf vom Herd nehmen.
Schokolade in Stücke brechen, grob hacken und in den heißen Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen und in 4 Gläser füllen. Auskühlen lassen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen und Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Auf den Pudding geben und mit Kakao bestäuben.
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Soufflierte Topfen - Palatschinken
Mit Kefir – Hollerkoch!
Für 4 Personen:
Für den Teig:
¼ Liter Milch
125 g Mehl
1 Ei (M)
1 Eigelb (M)
etwas Salz
Butterschmalz
Für die Füllung:
60 g Butter
100 g Puderzucker
Mark von ½ Vanilleschote
250 g Magerquark/Topfen
2 Eigelbe
Abrieb von 1 Zitrone (unbeh.)
1 Liter Holunderbeeren
125 ml Kefir
500 g Gelierzucker
etwas Zitronensaft
kleines Stück Zimtstange
Mark von ½ Vanilleschote
Puderzucker
Zubereitungszeit: ca. ½ Stunde
Für den Teig Mehl, Salz und Milch glatt rühren. Ei und Eidotter beigeben und verrühren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, etwas Teig eingießen, nach und nach dünne Palatschinken ausbacken.
Für die Fülle Butter, Staubzucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Dotter und zum Schluss den Topfen einrühren.
Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen, in eine bebutterte Form setzen, mit Kristallzucker bestreuen und im Rohr ca. 12 Minuten bei 160 °C wärmen.
Für den Kefir-Hollerkoch die Hollerbeeren mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Kefir - Getränk einmal aufkochen, umrühren und 4 Minuten köcheln lassen, danach kalt stellen.
Zum Anrichten auf Tellern einen Kefir-Hollerkoch-Spiegel anrichten und die Topfenpalatschinke draufsetzen. Mit Staubzucker betreuen.
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Thailändischer Obst - Salat
Thailändischer Obst - Salat
Sehr lecker mit Kokos - Sirup!
Für 6 Personen:
(frische) Früchte nach Wahl (Mango, Litschis, Papaya, Ananas)
125 g Zucker
½ TL Rosenwasser
100 g Kokosnuss - Creme (am Stück)
Die Früchte vorbereiten, kleinschneiden und anrichten!
Den Zucker mit 1/8 Liter Wasser aufkochen!
So lange einkochen lassen, bis ein heller Sirup entstanden ist!
Mit dem Rosenwasser aromatisieren!
Die Kokos - Creme raspeln oder in (kleine) Würfel schneiden!
Dann mit etwas 1/8 Liter (heißem) Wasser glattrühren!
Sirup und Kokos - Creme über die Früchte träufeln!
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Tunke (Vanille - 1949)
½ Liter Milch
¼ Stange Vanille
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 (gehäufter) TL Stärkemehl
1 Eigelb
Stärkemehl und Eigelb mit etwas Milch verquirlen!
Die übrige Milch mit Zucker, Salz und Vanille bis vor das Kochen bringen!
Ausschalten!
Andicken lassen!
Ca. 1 ½ - 2 Minuten kochen lassen!
Was ist zu beachten?
Das Eigelb kann gleich mit Mehl und Milch verquirlt werden und mitkochen, es gerinnt in dieser Verbindung nicht. Am besten wird die Vanilleschote aufgeschnitten, das Innere herausgeschabt und beides der kalten Milch zugesetzt.
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Turm (Heidelbeer)
500 g frische Heidelbeeren/TK – Ware
30 g Zucker
Für den Teig:
4 gehäufte EL Mehl (100 g), 6 Eigelbe, 1 Prise Salz, 4 EL Milch, 2 TL Zucker (20 g), 6 Eiweiß, 60 g Margarine
Für die Soße:
1 Päckchen Vanillesoßenpulver (16 g), 40 g Zucker, ½ Liter Milch, 1 Prise Salz, 1 Ei
Heidelbeeren in kaltem Wasser in einer Schüssel waschen. Von den Stielen und Blättern befreien. Auf einem Sieb abtropfen lassen. (Tiefgekühlte auftauen lassen.) In eine Schüssel geben und zuckern.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In einem Topf Eigelb, Salz, Milch und Zucker verquirlen. Die Masse nach und nach unter das Mehl rühren oder auch mit dem Schneebesen schlagen. Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann. Indessen Eiweiß steif schlagen. Unter den Teig heben. Dadurch werden die Eierkuchen besonders locker.
In einer Pfanne (24 cm Durchmesser) jeweils 10 g Margarine erhitzen. Nacheinander 6 kleine Eierkuchen backen. Auf einen Teller stapeln und zwischen jede Lage gezuckerte Heidelbeeren geben. Obendrauf noch eine Schicht Beeren.
Für die Vanillesoße das Soßenpulver mit Zucker und 3 EL Milch in einem Topf aufkochen. Eine Prise Salz reingeben. Von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pulver reingeben. Kurz aufkochen lassen. Ei trennen. Etwas Soße mit Eigelb verquirlen, wieder in die Soße rühren. Nicht mehr kochen. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Vanillesoße wird warm zum Heidelbeerturm serviert.
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Turm (Wein - Mandarine)
¼ Liter Rotwein
¼ Liter Wasser
9 Blatt rote Gelatine
1 Dose Mandarin – Orangen
100 g Zucker
Sahne (f. d. Garnitur)
Wein, Wasser und Mandarinensaft mit Zucker vermengen!
Zum Kochen bringen!
Die 10 Minuten in kaltem Wasser gequollene Gelatine ausdrücken!
In der vom Feuer genommenen Flüssigkeit lösen!
In eine hohe Form einen Spiegel gießen!
Erstarren lassen!
Wieder mit Mandarinen belegen!
Gelier – Masse nachfüllen!
Wieder mit Mandarinen belegen!
Nach diesem Verfahren das Glas füllen!
Nach dem Erstarren stürzen!
Mit ein paar zurückgelassenen Mandarinen garnieren!
Vanille – Soße oder Sahne zum Garnieren!
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Turm aus Pfannkuchen
Für ca. 8 Portionen:
TEIG:
je 150 g Mehl und feine Haferflocken, 6 Eier (getrennt), 800 ml Milch, 2 EL Honig,
1 Prise Salz, 1 EL Butterschmalz, etwas Mineralwasser, Butterschmalz (zum Braten)
FÃœLLUNG:
250 g Quark, 1 Becher Joghurt, 3 EL Rosinen, 3 EL Honig, 3 rote Äpfel, 3 EL
gehackte Mandeln
Mehl, Haferflocken, Eigelb, Milch, Honig und Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Butterschmalz zerlassen, zugeben und ca. 30 Minuten quellen lassen. Soviel Mineralwasser zugeben, bis ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, nacheinander Pfannkuchen abbacken und warmstellen. Für die Füllung Quark, Joghurt, Rosinen und Honig verrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mandeln in wenig Butterschmalz anrösten, Apfelspalten zugeben und kurz anbraten.
Pfannkuchen aufeinanderschichten und abwechselnd mit Quark - Masse und Apfelspalten
füllen.
Nach Belieben mit Rosinen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
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