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Home » Indische Küche
Aubergine mit Käse-Kräuter-Füllung
Diese gefüllten Auberginen eignen sich hervorragend als Vorspeise. Reichen Sie dazu Brot oder gekochten Reis.
Zutaten für zwei Personen
1 Aubergine (1 Pfund)
4 EL leichtes Pflanzenöl
3/4 Tasse gehackte Zwiebeln
1 EL geraspelter oder zerstoßener frischer Ingwer
3/4 TL Cayennepfeffer
Koriander
3/4 Tasse feingehackte Tomaten
1/4 Tasse feingehackte grüne Paprikaschote
Indischer Käse (Chenna)
1 EL Zitronensaft
1 TL grobes Salz
gehackte Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Aubergine halbieren, Fruchtfleisch herauslöffeln und fein hacken. Ausgehöhlte Auberginenhälften beiseite stellen.
Eine Bratpfanne bei starker Hitze drei Minuten heiß werden lassen, zwei Esslöffel Öl zusammen mit den Zwiebeln zugeben und drei Minuten braten. Ingwer hinzufügen und weitere zwei Minuten mitrösten. Cayennepfeffer und Koriander zugeben, Pfanne einige Sekunden schüteln, dann das feingehackte Auberginenfruchtfleisch zufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles unter Rühren schmoren lassen (etwa sieben Minuten).
Tomaten, grüne Paprika und Käse zugeben und leicht verrühren. Die Mischung eine Minute kochen lassen. Hitze ausschalten. Zitronensaft und Salz einrühren.
Auberginenhälften in eine ofenfeste Schüssel geben. Füllung in die Hälften geben. Das restliche Öl darüberträufeln. Mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreuen und nach Belieben Chutney dazugeben.
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Basmati Nussreis
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Glas Basmatireis / 2 Gläser Wasser
• 1 Zwiebel / 1 Mohrrübe
• 1 Portion Erbsen / 1 Handvoll Cashew Nüsse
• 1 Handvoll Pinienkerne / 1 TL Kreuzkümmel
• 1 schwarze Kardamom-Kapsel / 3 Stangen Zimt
• 3 Nelken / 3-4 Pfefferkörner
• 1 TL Salz / Öl
Zubereitung
Basmatireis in Wasser waschen und 1/2 Stunde stehen lassen.
1 Zwiebel in Streifen schneiden.
1 Mohrrübe schälen und in kleine Würfel schneiden.
Pinienkerne und Cashew Nüsse in Öl kurz anrösten und in einem Teller beiseite stellen. Gewürze im vorhandenen Öl anbraten, Zwiebelstreifen und Mohrrübenwürfel und Erbsen dazugeben und anbraten. 2 Gläser Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis (ohne Wasser) dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. garen. am Schluss Nüsse daruntermischen.
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Blumenkohlcurry
Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
2 Tomaten
1/2 Tasse Tiefkühlerbsen
1 TL Curry
1 TL Sojasauce
Petersilie
Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und braten sie in einer Pfanne ohne Fett an.
Schneiden Sie den Apfel in kleine Stücke und geben ihn zusammen mit dem Curry zur Zwiebel. Gießen Sie mit 1/2 Tasse Wasser auf.
Teilen Sie nun den Blumenkohl in kleine Röschen (diese sollten möglichst gleichgroß sein) und geben ihn ebenfalls in die Pfanne. Lassen Sie alles ca. 6 min dünsten.
In dieser Zeit können Sie die Tomaten enthäuten und klein schneiden. Geben Sie sie dann zusammen mit den Erbsen zum Blumenkohl. Garen Sie alles noch einige Minuten und schmecken dann mit der Sojasauce ab.
Zum Schluss streuen Sie noch etwas Petersilie über das Blumenkohl-Curry.
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Curry aus karamellisiertem Lamm
Zutaten für vier Personen
Für die Marinade
150 ml Naturjoghurt
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1/2 TL Chilipulver
1 TL Garam-Masala-Pulver
Salz
300 g mageres Lammfleisch ohne Knochen, in Würfel geschnitten
2 TL Zucker
4 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
2 EL Tomatenpüree
4 Kartoffeln, geschält und geviertelt
Vorbereitungszeit: 15 Minuten, 10 Minuten zum Marinieren,
Kochzeit: 40 Minuten
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mischen und das Lamm darin zugedeckt zehn Minuten marinieren. Eine schwere Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren.
Das Öl zufügen und erhitzen. Dann das abgetropfte Lammfleisch zugeben. Die Marinade aufheben.
Das Fleisch rundherum anbraten, anschließend die gehackte Zwiebel zufügen und ebenfalls unter Rühren bräunen. Ingwer-Knoblauch-Paste und Tomatenpüree, dann die Kartoffeln und die Marinade zugeben.
150 Milliliter kochendes Wasser angießen und weiter kochen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. Falls das Curry zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.
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Currygeschnetzeltes vom Hähnchen
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenbrüste
240 g Eiernudeln
220 g Äpfel
90 g Frühlingszwiebeln
100 g Karotten
100 g Steckrüben
100 g Zucchini
1 Chilischote
1 EL Rapsöl
1 EL Rosinen
1 1/2 EL Sesam
1 1/2 EL Mehl
1 TL Currypulver
250 ml Geflügelbrühe
80 ml Sahne
1 1/2 TL Butterschmalz
Majoran
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und gut abtropfen lassen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel säubern, Gehäuse ausstechen, halbieren, in Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln und Chilischote waschen und in feine Röllchen schneiden. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Karotten, Steckrüben schälen und alles in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zubereitung
Apfelspalten in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten. Fleisch in heißem Öl anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und mit angehen lassen. Chili und Sesam zufügen, mit anrösten und mit Mehl bestäuben. Das Currypulver zugeben, mit einrühren.
Das Ganze mit Gemüsebrühe angießen, Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz würzen und die Rosinen unterheben.
Gemüse in der Apfelpfanne mit heißem Butterschmalz andünsten, Nudeln zugeben, mit anschwenken und abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Geschnetzeltes in tiefem Teller anrichten, mit Majoran garnieren und die Gemüsenudeln daneben anrichten.
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Frittierter Fisch mit Zitrone nach Punjab-Art
Zutaten für vier Personen
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack
4 Fischfilets (Kabeljau oder ein ähnlich fester, weißfleischiger Fisch)
2 EL Kichererbsenmehl
1 Prise Ajowan (kümmelähnliches Gewürz)
1 Ei
1/2 TL rotes, mildes Chilipulver
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zitronenspalten zum Servieren
Vorbereitungszeit: 10 Minuten und 20 Minuten zum Marinieren, Kochzeit: 10 Minuten
Zubereitung
Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz mischen und den Fisch darin 20 Minuten marinieren.
In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Ajowan, Ei und Chilipulver mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Den Fisch aus der Marinade heben und jedes Filet in dem Teig wälzen, sodass die Filets rundum gut bedeckt sind.
Das Öl in einer großen Pfanne mit dickem Boden erhitzen und die Fischfilets darin knusprig braten.
Heiß mit Zitronenspalten garniert servieren.
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Hähnchen mit Pinienkernen
Zutaten für vier Personen
3 EL Sonnenblumenöl
2 getrocknete rote Kaschmir-Chilischoten
2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 TL Garam-Masala-Pulver
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
Salz nach Geschmack
600 g gekochtes Hähnchenfleisch, zerpflückt
2 EL fettfrei geröstete Pinienkerne
2 EL Korinthen
1 Hand voll Minzeblätter, gehackt
Vorbereitungszeit: 15 Minuten,
Kochzeit: 10 Minuten
Zubereitung
Das Öl erhitzen. Zuerst die Chilischoten zugeben, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Dann Garam-Masala-Pulver, Kurkuma und Salz zugeben und gut durchrühren.
Das zerpflückte Hähnchenfleisch untermischen und erhitzen.
Mit Pinienkernen, Korinthen und gehackter Minze bestreuen und heiß mit indischem Brot (Roti oder Chapati) servieren.
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Indientopf
Die Zutaten
500 g Putenbrust
1 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
1 Tas. Fleischbrühe
200 g Curry Gewürzketchup delikat
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
2 kl. Bananen
1 Dose Ananas
Salz
Als Apfel empfehle ich Granny Smith oder Boskop ... Beides Apfelsorten, die durch einen säuerlichen Geschmack und festes Fruchtfleisch überzeugen.
Wenn Du die Dose Ananas besorgst achte darauf, daß Du die ungezuckerten erwischt.
Schritt 1: (5min)
Die Putenbrust wie Geschnetzeltes in kleine Streifen oder wie Gulasch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel kleinschneiden, den Apfel schälen und würfeln, die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, die Ananas-Dose öffnen, die Brühe vorbereiten .... jetzt steht dem schnellen Kocherlebnis nix mehr im Wege:
Schritt 2: (3min)
Das Fett erhitzen, die Putenfleischwürfel darin anbraten. (Ob das Fett heiß ist prüft man am Besten mit mit einer Messerspitze Wasser, die man in das Fett gibt. Wenns richtig schön brutzelt, dann ist das Fett ok ... )
Schritt 3: (4min)
Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und zusammen garen.
Schritt 4: (4min)
Mit Brühe ablöschen und das Currypulver einstreuen. Kurz anschwitzen und mit Curry Gewürzketchup und Ananassaft auffüllen.
Schritt 5: (3min)
Alles erhitzen, Ananasstücke und Bananenscheiben dazu geben und durch leichtes Umrühren unterziehen.
Schritt 6: (1min)
Sojasauce zugeben und ein wenig ziehen lassen. Nach Geschmack salzen.
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Indische Bananensuppe
Zutaten:
3 große Bananen
2 Pfirsiche
2 Zwiebeln
1 l klare Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
1 1/2 EL Butter
4 TL Kokosflocken
3 TL Curry
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Tabasco
1 Prise Zucker
3 Stiele Zitronenmelisse
Pfirsische entsteinen und klein schneiden, Bananen schälen und ebenfalls klein schneiden. Beides zusammen mit dem Zitronensaft in der Küchenmaschine pürieren.
Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Dann den Curry einrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun geben Sie die Obstmasse dazu, rühren alles gut durch und erhitzen es. Dann rühren Sie die Creme fraiche ein und würzen mit Salz, Tabasco und Zucker.
Geben Sie die Suppe dann mit einer Suppenkelle auf Teller und garnieren sie mit Kokosflocken und Blättern der Zitronenmelisse.
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Kartoffel-Curry
Sie benötigen für 4 Personen:
675 g fest kochende Kartoffeln
225 g Blumenkohl
75 g tiefgefrorene Erbsen
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Pflanzenöl
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 EL Koriander
1 rote Chili
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlenen Koriander
Ingwerwurzel (2,5 cm langes Stück)
Korinader zum Garnieren
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer Gußeisenpfanne. Schneiden Sie die Kartoffeln in grobe Würfel, die Zwiebeln in Viertel und braten beides in der Pfanne an. Drücken Sie auch den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazu. Dünsten Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten. Würzen Sie nun mit Garam Masala, Kurkuma, Kümmel, Ingwer (dieses Stück reiben) und gehacktem Chili. Alles gut umrühren und eine Minute weiterdünsten. Dann die gehäuteten, geviertelten Tomaten, die Erbsen, den Koriander und die Brühe dazu geben. Lassen Sie das Kartoffel-Curry nun ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluß streuen Sie noch etwas Koriander über das Essen.
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Lammragout "Tikka Masala"
Zutaten für vier Personen
600 g Lammragout aus der Keule
1 Becher Joghurt
3 grüne Chilischoten
einige Zweige frischer Koriander
0,2 l Weißweinessig
3 El Würzmischung "Tikka Masala" (ersatzweise Curry)
1 Dose Pizzatomaten
3 Zwiebeln
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Zubereitung
Chilischoten sehr fein hacken und mit Joghurt, gehacktem Koriander, Essig und der Würzmischung verrühren. Das Lamm darin drei bis vier Stunden marinieren.
Währenddessen die Sauce vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, Tomaten und Gewürze hinzugeben und alles 15 Minuten kochen.
Wenn das Fleisch mariniert ist, diese mit der Tomatensauce vermischen und alles circa 50 Minuten auf kleiner Flamme garen. Die genaue Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches ab!
Hierzu serviert man Basmatireis.
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Pakauras
F R I T T I E R T E K I C H E R E R B S E N M E H L B Ä L L C H E N
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 1/4 Blumenkohl
• 500 g Blattspinat
• 2 TL Salz
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chili Pulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Backpulver
• Öl
• Kichererbsenmehl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und klein schneiden, Blumenkohl waschen und klein schneiden, Blattspinat grob hacken, Zwiebeln klein schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Blattspinat und die Gewürze in einer Schüssel vermengen. Mit Kichererbsenmehl (und bei Bedarf ein wenig Wasser) alles mischen:
Mit 3 Handvoll Kichererbsenmehl beginnen und dann die Menge erhöhen, bis man das Gefühl hat, dass die Masse zusammenklebt.
Mit der Hand kleine Bällchen formen und in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
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