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Home » Backstube » Kuchen
Gewürz - Rührkuchen (Oberpfalz)
250 g Butter, 375 g Zucker, 1 Vanillinzucker, 5 Eier, 250 g Mehl, 1 Backpulver,
20 g Nescafe mit 2 EL Wasser aufgelöst,
125 g gem. Nüsse, 2 EL Kakao, 2 TL Zimt, Butter zum Einfetten
Schokoglasur: 100 g heiße Sahne, 100 g Kuvertüre
Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillinzucker und Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver darübersieben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Die Form leicht einfetten.
Kuchen bei 200 Grad 60 Min. backen.
Für den Guß Sahne erhitzen und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Sahne und Kuvertüre vermischen.
Ausgekühlten Kuchen damit überziehen.
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Gewürz - Sahne - Kuchen
Für ca. 40 Stück:
150 g Mehl
350 g Puderzucker
1 TL Backpulver
1 TL (unbehandelter) Orangen - Abrieb
1 Prise Salz
½ TL (gemahlener) Zimt
½ TL (gemahlene) Muskatblüte
½ TL (gemahlener) Kardamom
½ TL (gemahlener) Koriander
75 g (gehacktes) Orangeat
3 Eier (M)
150 g (saure) Sahne
ca. 90 g Butter (Margarine)
75 g (gehackte) Mandeln
1 Eiweiß
Die Zutaten, bis auf 175 g Puderzucker, 1 EL Fett, Mandeln und Eiweiß, verkneten.
Auf ein gefettetes und mit Mandeln bestreutes BACKBLECH streichen!
Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 2
Den Kuchen in etwa 5 cm große Quadrate schneiden.
175 g Puderzucker und das Eiweiß verrühren!
Den Kuchen gitterförmig verzieren.
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Hänsel und Gretel - Honig - Kuchen
Der schmeckte schon Hänsel und Gretel:
Leckerer Honig – Kuchen mit Mandeln!
Für 1 Backblech (27 x 35 cm):
250 g Honig
100 g Sanella
2 Eier
100 g Zucker
1 TL Pottasche
375 g Mehl
2 EL Lebkuchen – Gewürz
1 TL Zitronen – Abrieb
2 EL Rum
1 EL Kakao
100 g Zitronat (gewürfelt)
50 g Orangeat (gewürfelt)
80 g (gehackte) Mandeln
Für die Garnitur:
100 g (ganze) Mandeln
60 g (rote) Belegkirschen
1 Eiweiß
Honig und Margarine erhitzen!
Wieder handwarm abkühlen lassen!
Eier und Zucker schaumig schlagen!
Die Honig – Mischung darunterrühren!
Pottasche und 1 EL Wasser verrühren!
Mit Mehl, Lebkuchen – Gewürz, Zitronenschale, Rum, Kakao,
Sukkade und Mandeln verkneten!
Das BACKBLECH mit Backpapier auslegen!
Den Honigteig daraufstreichen!
Mit einem Lineal und Messer etwa 7 x 9 cm große Stücke markieren!
Die Stücke (nach Belieben) mit (abgezogenen) Mandeln und Kirschen
belegen!
Das Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen!
Den Honig – Kuchen damit bestreichen!
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen!
Umluftherd: 150 Grad
Gasherd: Stufe 2
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Halb - Pfunds - Kuchen
250 g Butter
250 g Mehl
250 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Raspel - Schokolade
250 g (gemahlene) Mandeln
6 Eier
1 P. Backpulver
Aus den Zutaten einen SCHÃœTTELTEIG herstellen!
In einer RHODONFORM bei 170 Grad ca. 50 - 60 Minuten
backen!
Mit Puderzucker bestäuben!
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Hans Meiser - Kuchen
100 g Zucker
2 Eier
100 g Butter
150 g Mehl
150 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
Aus diesen Zutaten einen RÃœHRTEIG bereiten!
Bei 175 Grad ca. 35 - 40 Minuten backen!
Danach gut erkalten lassen!
Mit Stachelbeer - Saft beträufeln!
1 (großes) Glas Stachelbeeren unter 200 g (steif geschlagene)
Sahne heben!
Die Stachelbeeren auf den Boden geben!
125 g Zartbitter - Kuvertüre schmelzen!
Ãœber die Sahne laufen lassen!
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Hanseatischer Wickel - Kuchen
ZUTATEN:
600 g Mehl, 60 g Hefe, 1 TL Zucker (10 g), knapp 1/4 Liter lauwarme Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Prise Salz, 200 g Margarine, 2 Eier
FÃœLLUNG:
100 g gehackte Mandeln, je 100 g Zitronat und Orangeat, 150 g Zucker, 1 Ei, 6 EL Sahne (90 g), 1 TL Zimt, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1 MSP Ingwerpulver, Mehl (zum Ausrollen), 40 g Margarine (zum Einfetten), 30 g Puderzucker (zum Bestäuben)
ZUBEREITUNG:
Mehl in eine Schüssel geben. Mulde in die Mitte drücken: Hefe reinbröckeln, Zucker draufstreuen. Mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Mit Mehl bestäuben.
15 Minuten gehen lassen.
Mit der restlichen Milch, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Salz, Margarine in Flöckchen und Eiern zu einem weichen Teig kneten. Teig locker und geschmeidig schlagen.
Noch mal zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Mandeln, Zitronat, Orangeat, Zucker, aufgeschlagenes Ei, Sahne, Zimt, Zitronenschale und Ingwerpulver in einer Schüssel mischen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf zu einem Rechteck von 40 x 50 cm ausrollen. Mit der Füllung belegen. (Ränder 1 cm breit freilassen.) Aufrollen. NAPFKUCHENFORM einfetten, die Teigrolle reinlegen.
Noch mal zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
In den vorgeh. Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme
Nach dem Erkalten den Wickelkuchen auf einen Kuchendraht stürzen und mit Puderzucker bestreuen.
Vorbereitung: (ohne Ruhezeit) 30 Minuten
Zubereitung: 60 Minuten
TIPP:
Wer’s gerne sehr süß hat, kann den Kuchen mit Schokoladen- oder Rumglasur überziehen
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Happy End - Pflaumen - Kuchen
200 g Butter
175 g Zucker
175 g (brauner) Zucker
2 (große) Eier
1 TL Vanille – Extrakt
375 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
2 TL (gemahlener) Zimt
1 Glas Backpflaumen im eigenen Saft (gut abtropfen lassen und
hacken, den Saft aufheben!
Puderzucker
1 TL Natron
½ TL Salz
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen!
Die Butter in einer Schüssel sämig schlagen!
Nach und nach den Zucker zugeben!
Alles zu einer lockeren, glatten Masse verrühren!
Die Eier hineinschlagen!
Dann mit dem Vanille – Extrakt verquirlen!
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt untermengen!
In die Teig - Masse geben und glattrühren!
Mit dem Mehl beginnen und enden!
Anschließend die gut abgetropften Pflaumen unterheben!
Den Teig auf einem (gefetteten) BACKBLECH verteilen!
25 - 30 Minuten backen, bis an einem Zahnstocher keine
Teigreste kleben bleiben!
Den Kuchen auskühlen lassen!
Mit Puderzucker bestreuen!
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Käse - Puddingkuchen
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, je 75 g Margarine und
Zucker, 1 P. Vanillinzucker
Für den Belag:
500 g Quark, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei,
2 Eigelbe, ¾ Tasse Öl (ca. 1/8 Liter), 1 Päckchen
Vanillepuddingpulver, Saft + Abrieb von 1 Zitrone (unbeh.),
½ Liter Milch (nach Belieben)
Den MÃœRBETEIG herstellen!
In eine SPRINGFORM geben, den Rand hochdrücken.
Für den Belag alle Zutaten verrühren.
Die Masse auf den Teig geben.
Bei 180 - 200 Grad ca. ¾ Stunde backen.
Danach 2 Eiweiß und 2 EL Zucker dick schaumig rühren!
Auf den Kuchen geben!
Nochmals 7 Minuten goldgelb backen.
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Karamell - Becher - Kuchen
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
2 Becher Mehl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Becher Zucker
Aus den ersten sechs Zutaten einen RÃœHRTEIG herstellen!
Den Teig auf ein (gefettetes) BACKBLECH streichen!
Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen!
Die anderen Zutaten in einem Topf erhitzen!
Anschließend auf dem vorgebackenen Teig streichen!
Nochmals 10 Minuten backen!
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Kirsch - Kuchen
Lecker mit Sprudel!
Für den Teig:
400 g Zucker, 400 g Butter, 4 Eier, 500 g Mehl, 1 Päck. Backpulver, 1 Schuss Sprudel
Für den Belag:
1 Glas Kirschen, 2 Becher Schlagsahne, 2 Becher Schmand, Zimt
Alle Teigzutaten verrühren und auf ein Backblech streichen.
Die Kirschen abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen.
Bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen.
Die Sahne steif schlagen, mit dem Schmand verrühren.
Die Masse auf den abgekühlten Teig streichen.
Kalt stellen.
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Kirschen - Kuchen (1953)
70 g Butter, 170 g Zucker, 170 g Mehl, 5 Dotter, 5 Eiweiß
(steif geschlagen), ¾ Kaffeelöffel Backpulver, 300 g entkernte,
schwarze Kirschen
Butter, Dotter und die Hälfte des Zuckers werden schaumig gerührt,
mit dem Mehl, und zum Schluss mit dem steifgeschlagenen Schnee,
in welchen die andere Hälfte des Zuckers eingeschlagen wurde, vermischt
und in eine befettete, mit Papier ausgelegte Kapselform eingefüllt.
Die Kirschen werden obenauf gelegt und alles langsam 40 bis 50 Minuten gebacken.
Durch den Backprozess kommen die Kirschen dann in die Mitte des
Kuchens!
Man kann die Masse auch in eine Tortenform füllen und die Kirschen
in die Mitte auf eine Tafeloblate geben.
Kirschen – Kuchen (braun - 1953)
je 140 g Butter und Zucker, 40 g ungeschälte, geriebene Mandeln,
100 g Biskuitbörsel (geriebener Biskuit), 20 g Mehl, ¾ Kaffeelöffel
Backpulver, 5 Dotter, 5 Eiweiß (zu Schnee geschlagen), 250 g Kirschen
Die Behandlung ist die gleiche wie im vorigen Rezept
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Kirschen - Kuchen (Flecken - 1953)
HEFETEIG !
STREUSELTEIG !
Für den Belag:
2 kg Kirschen
Den Hefeteig nach dem Aufgehen aus, legen ihn auf ein mit Butter bestrichenes und mit Mehl bestaubtes BACKBLECH, drücken ihn mit der bemehlten Hand gleichmäßig auseinander oder rollen mit dem Rollholz nochmals leicht darüber.
Wir bestreichen den Teig mit flüssiger Butter, belegen mit den entstielten und gewaschenen Kirschen, bestreuen mit Streuselteig und backen nach dem
Aufgehen im Rohr schön goldgelb.
Für den Streuselteig:
200 g Butter
350 g Mehl
140 g Zucker
50 g (abgezogene, geriebene) Mandeln
etwas Zimt
etwas Zitronen – Abrieb
Wir rühren die Butter geschmeidig, geben das Mehl, den Zucker, die Mandeln, Zitronenschale und Zimt dazu, mischen gut und zerbröckeln den Teig mit der
Hand oder drücken ihn durch ein Sieb (grobes Drahtsieb) und bestreuen mit diesem erhaltenen Streusel den Kuchen.
V a r i a n t e n :
Trauben - Kuchen (Flecken):
behandeln wir wie obigen Kuchen, nur belegen wir mit entstielten Weintrauben.
Das Bestreuen mit Streuselteig ist nicht unbedingt notwendig!
Weichsel - Kuchen (Flecken):
behandeln wir wie obigen Kuchen, nur belegen wir mit gewaschenen und
entstielten Weichseln (Sauerkirschen), bestreuen mit Streuselteig und backen
nach dem Aufgehen schön goldgelb.
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Kirschen - Kuchen (Graz)
160 g Butter, 240 g Zucker, 4 Eier, ½ Liter Milch, 150 g (geschälte,
gestiftelte) Mandeln, 400 g Mehl, Saft und Abrieb von ½ Zitrone,
500 g (entsteinte) Weichseln (Sauerkirschen)
Zum Bestreuen:
Puderzucker
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren.
Mandeln, nach und nach die Milch sowie das Mehl zugeben.
Zum Schluss die gut abgetropften Weichseln sorgfältig untermengen.
Die Masse auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes BACKBLECH streichen.
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen.
Heiß servieren!
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Kirschen - Kuchen (Maraschino - Likör)
Ein Familienrezept der Familie Horn!
150 g Butter, 300 g Zucker, 4 Eier (getrennt), 50 g Kakaopulver, 350 g Mehl,
1 P. Backpulver, 1 Prise Salz, 1/8 Liter Milch, 1 kleines Glas Maraschino - Likör - Kirschen (200 g Kirschen, 120 ml Maraschino - Likör), 1 Tafel Halbbitter - Kuvertüre
Backform: 1 große Kastenkuchenform (obere Länge mindestens 30 - 32 cm!)
Zunächst die Kirschen in ein Sieb geben und den Likör auffangen!
Dann die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist.
Wieder abkühlen lassen!
Den Zucker, Kakao und das Salz vermischen und grob durchsieben.
Zur Butter geben.
Die Eigelbe hinzufügen und den abgetropften Likör sowie die Milch hinzufügen.
Alles schön glattrühren!
Dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl unterrühren.
Diese Masse nun durch ein großes grobes Sieb streichen.
Dann das steifgeschlagenen Eiweiß hinzufügen und locker unterheben.
Zum Schluss die Likör - Kirschen vorsichtig und gut verteilt unterrühren.
Eine sehr lange KASTENFORM buttern.
Die Masse einfüllen.
Den Ofen ¼ Stunde vorheizen bei 175 Grad mit Ober- und Unterhitze.
Dann nur Unterhitze einstellen!
Die KASTENFORM auf die unterste Schiene reinschieben.
Bei 175 Grad Unterhitze mindestens 1 Stunde backen.
Stäbchenprobe!
Dann auf ein Kuchengitter stellen.
Abkühlen lassen!
Den ausgekühlten Kuchen mit Halbbitter - Kuvertüre bestreichen.
Nach dem Festwerden gut in Alufolie wickeln.
2 Tage kühl durchziehen lassen!
Das Rezept steht und fällt mit diesem Glas Maraschino - Likör - Kirschen!
Diese gibt es in der Art, soweit Familie Horn bekannt ist, nur in den neuen Bundesländern.
In den alten Bundesländern evtl. in Feinschmeckerläden oder ital. Eisdielen nachfragen.
Evtl. lassen sich auch Belegkirschen längere Zeit in Maraschino - Likör gut verschlossen einlegen.
Dieser Kuchen ist ihr absolutes Familienrezept und schmeckt klasse!
Nicht für Kinder und Diabetiker!
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Kirschen - Kuchen (Mürbteig - 1953)
Der vorgebackene Teig wie bei “Apfel - Kuchen (Mürbteig - 1953)â€, wird
mit Aprikosen - Marmelade bestrichen, mit Kirschen belegt, angezuckert
und ohne Teiggitter gebacken.
Die Kirschen können auch mit Streuselteig bestreut werden.
Streuselteig:
100 g (gerührte) Butter wird mit 175 g Mehl und 70 g Zucker, etwas
(gestoßenem) Zimt, 25 g (abgezogenen, geriebenen) Mandeln und
etwas Zitronen – Abrieb vermischt, mit den Händen zerbröckelt oder
durch ein grobes Drahtsieb gedrückt und damit der Kuchen bestreut.
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Kirschen - Kuchen (saftig - 1900)
Mit Butter: Zwei abgeriebene Rundsemmeln schneidet man würfelig,
befeuchtet sie mit Obers und mischt 10 Deka Zucker mit Gewürz und
1/2 Liter ausgelöste schwarze Kirschen dazu. Dann treibt man 7 Deka
Butter mit 3 Dottern ab, gibt das Gemischte und den Schnee von 3 Klar
dazu, füllt es in einen ausgestrichenen, mit Mehl ausgestreuten Model
und bäckt es langsam. Wenn der Kuchen gestürzt ist, bestreut man ihn
stark mit Zucker und brennt denselben mit einem glühenden Schäuferl.
Mit Kirschensaft:
Man mischt 10 Deka Kipfelbrösel zu ausgelösten schwarzen Kirschen, damit
sie den Saft derselben einzeihen.
Dann treibt man 10 Deka Zucker mit 5 Dottern ab, gibt Zimmt, Gewürznelken, (Limonenschalen), den Schnee von 4 Klar und die Kirschen mit den Bröseln
dazu und bäckt es langsam im ausgestrichenen Model. Wenn man die Speise
mit Dunstkirschen bereitet, so löst man die Kerne nicht aus und befeuchtet
die Brösel mit dem Safte.
Mit Obers:
Eine ausgebröselte, seichte Casserollte macht man mit Krischen halb voll.
Dann sprudelt man 2 Deciliter Obers, 4 Eier und 4 Löffel Zucker gut ab, mischt Limonenschalen oder Zimmt und Brösel von 2 Kipfeln dazu, gießt es über die Kirschen, bäckt es und stürzt es.
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Kirschen - Kuchen (Schnitten - 1953)
Wir rollen den Butterteig (Blätterteig) ca. 3 bis 4 mm dick aus und legen
ihn auf ein BACKBLECH.
Auf den Rand des Teiges, der mit Ei bestrichen wird, legen wir noch
einen 1 ½ Finger breiten Butterstreifen, welchen wir auch wieder mit Ei bestreichen.
Nun überdecken wir den Teig mit einer Schicht Vanille - Creme der
Creme - Schnitten (ohne Schlagrahm), worauf wir ihn dann mit entkernten Kirschen belegen und mit Zucker bestreuen.
Hernach backen wir den Kuchen in mittelheißem Rohr und bestreuen
nochmals mit Zucker.
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Landrats - Kuchen
Für den Teig:
125 g Butter
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Für den Belag:
½ Liter Apfelsaft
¼ Liter Weißwein
1 P. Vanillezucker
250 g Zucker
2 P. Vanillepuddingpulver
1 kg Äpfel
400 ml Sahne
Kakao (zum Bestäuben)
Zuerst aus allen Teigzutaten rasch einen glatten
MÃœRBETEIG kneten!
Diesen kurze Zeit kalt stellen!
In der Zwischenzeit für den Belag die Äpfel schälen,
hobeln!
Dann den Zucker, den Vanillezucker und das
Puddingpulver mit dem Wein anrühren!
Den Apfelsaft aufkochen!
Das (angerührte) Puddingpulver einrühren,
kurz aufkochen lassen!
Nun den Teig ausrollen!
Eine (gefettete) SPRINGFORM damit auskleiden,
dabei einen 4 cm hohen Rand formen!
Anschließend zuerst die (gehobelten) Äpfel und
danach die Pudding – Masse darauf geben!
Den Kuchen im vorgeh. Ofen bei 180 Grad ca.
1 ½ Stunden backen!
Danach in der Form mehrere Stunden auskühlen
lassen!!
Erst dann mit (steif geschlagener) Sahne überziehen!
Mit Kakao bestäuben!
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Mähdrescher - Kuchen
Für den Rührteig:
375 g Margarine
6 Eier (M)
1 P. Backpulver
250 g Zucker
350 g Mehl
Für die Streusel:
150 g Butter
200 g (gemahlene) Mandeln
1 P. Vanillinzucker
150 g Zucker
2 EL Kakaopulver
Außerdem:
50 g (flüssige) Butter
Puderzucker
Aus den Teigzutaten einen RÃœHRTEIG bereiten!
Diesen auf ein (gefettetes) BACKBLECH streichen!
Die Streusel herstellen und darüber verteilen!
Bei 175 - 190 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen!
Den Kuchen mit flüssiger Butter bestreichen!
Abschließend mit Puderzucker bestäuben!
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Melba - Kuchen
Für den Nuss - Boden:
3 Eier, 125 g Zucker, 60 g gemahlene Nüsse,
2 EL Kartoffelmehl, 1 ½ TL Backpulver, 50 g (zerlassene)
Butter
Für die Füllung:
250 g Himbeeren, 1 - 2 EL Zucker, 250 ml Schlagsahne,
1 kleine Dose Pfirsiche
Für die Garnitur:
(halbierte, geröstete) Mandeln
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Die Nüsse mit Kartoffelmehl und Backpulver mischen.
Mit leichter Hand unter die Eier - Masse heben.
Die Butter zerlassen!
Die abgekühlte Butter vorsichtig untermengen.
Den Teig in eine gut gefettete SPRINGFORM (24 cm
Durchmesser) geben.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Abkühlen lassen!
Die Himbeeren mit dem Zucker zerdrücken.
Auf den kalten Nuss - Boden geben.
Die Schlagsahne steif schlagen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden.
Die Sahne auf die Himbeeren streichen, so dass
diese zugedeckt sind.
Die Pfirsich - Spalten um den Rand der Torte legen.
Mit Mandeln bestreuen.
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