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Home » Backstube » Kuchen
Multi - Frucht - Kuchen (24)
Für ca. 24 Stück:
Für den Teig:
30 g (frische) Hefe
(ersatzweise ½ Päckchen Trockenhefe)
100 ml (lauwarme) Milch
50 g Zucker
300 g Mehl
1 Prise Salz
50 g (weiche) Butter
1 EI (M)
Für den Belag:
2 Dosen Mangos (je 410 ml)
1 Dose Mandarinen (312 ml)
250 g Brombeeren (oder TK – Ware)
250 g Kirschen (oder TK – Ware)
500 g Pflaumen (oder TK – Ware)
50 g Pinienkerne
50 g Mandelblättchen
50 g Hagelzucker
200 g Aprikosen – Konfitüre
Für den Teig die Hefe zerbröckeln!
In der Milch auflösen!
Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen!
Die Butter und das Ei hinzufügen!
Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig
verarbeiten!
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. ½ Stunde gehen lassen, bis sich
das Teigvolumen verdoppelt hat!
Ein BACKBLECH (ca. 40 x 32 cm) mit hohem Rand oder eine Fettpfanne
fetten bzw. mit Backpapier auslegen!
Für den Belag die Dosen – Früchte gut abtropfen lassen!
Das frische Obst verlesen bzw. abbrausen und entsteinen!
(Tiefgekühlte Früchte auftauen und abtropfen lassen.)
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen!
Den Teig nochmals kräftig durchkneten!
Gleichmäßig auf dem Blech ausrollen!
Mit den Früchten belegen!
Mit Pinienkernen, Mandeln sowie Hagelzucker bestreuen!
Ca. 35 Minuten backen!
Den Kuchen herausnehmen!
Die Konfitüre erhitzen!
Den (noch warmen) Kuchen damit überziehen!
Auskühlen lassen!
In Stücke schneiden!
Evtl. mit Minze garnieren!
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Mutter Monsens - Kuchen
500 g Butter, 300 g Zucker, 4 Eier, Vanillin, 200 g Mehl, 150 g Stärke,
2 gestrichene TL Backpulver, 1 Prise Salz
BELAG:
100 g geschälte und geriebene Mandeln
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier langsam zugeben und das gesiebte Mehl und die Stärke mit dem Backpulver und der Prise Salz untermelieren.
Die Masse auf ein TIEFES BLECH streichen und gleichmäßig mit den Mandeln bestreuen.
Bei 190 bis 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Erkalten sofort zudecken oder in eine Plastikhülle stecken, da der Kuchen sonst schnell austrocknet!
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Mutter's Käse - Krümel - Kuchen
Nach Mutter’s Rezept!
Für 16 Stücke:
Für die Streusel:
250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, ½ Päckchen Backpulver, 1 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, 125 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
5 Eier (M), 125 g Margarine, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Saft
von 1 Zitrone, 750 g Magerquark, 3 EL (ca. 50 g) Grieß, Fett (für die Form), Puderzucker (zum Bestäuben)
Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver mischen.
Eigelb und Zitronensaft zufügen.
Fett schmelzen und langsam zugießen.
Dabei alles mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
Abkühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Eier trennen.
Fett, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Zitronensaft, Quark, Eigelb und Grieß unterrühren.
Eiweiß sehr steif schlagen, mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Eine SPRINGFORM (26 cm Durchmesser) fetten.
½ der Streusel auf dem Formboden verteilen und etwas andrücken.
Die Quarkmasse darauf glattstreichen.
Restliche Streusel darauf verteilen.
Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 70 Min. backen.
Umluftherd: 180 Grad
Gasherd: Stufe 3
Nach ca. ¾ Stunde mit Pergamentpapier abdecken.
Auskühlen lassen!
Mit Puderzucker bestäuben.
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Muttis Bester
Marmor – Kuchen mit Ananas!
2 Dosen Ananasringe, 225 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 5 - 6 Eier, 450 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, knapp 1/8 Liter Milch, 3 gehäufte EL Kakao, 2 gehäufte EL Zucker, etwas Zimt, 3 - 4 EL Milch
Die Ananasringe abtropfen lassen.
Ein BACKBLECH fetten.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Gasherd: Stufe 2
Das Fett mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren.
Die Eier einzeln (!) zugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen.
Esslöffelweise unter die Schaummasse rühren.
Die Milch nach und nach unterrühren, bis der Teig reißend vom Löffel fällt.
Ca. 2/3 des Teiges auf das vorbereitete BACKBLECH streichen.
Den restlichen Teig mit dem Kakao, dem Zucker, dem Zimt und der Milch verrühren.
Auf den hellen Teig streichen.
Mit einer Gabel leicht unterziehen!
Die Ananasringe auf dem Teig verteilen.
Im heißen Ofen ca. 50 - 60 Minuten backen.
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Muttis Bratapfel - Kuchen
Der von Mutti war doch am besten .......!
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Ei
½ Päckchen Backpulver
150 g Butter
Daraus einen Teig kneten!
Diesen ca. ½ Stunde kühl stellen!
50 g Rosinen mit 2 EL Rum beträufeln!
12 (säuerliche) Apfel entkernen, schälen!
Den Teig in eine (gefettete) SPRINGFORM geben!
Den Rand ca. 2,5 cm hoch andrücken!
Die Äpfel in die Form setzen, mit den Rosinen füllen!
1 Packung Vanillepudding mit 125g süßer Sahne verrühren!
In weiteren 625 g (süßer) Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Zucker aufkochen!
Über die Äpfel gießen!
Den Kuchen im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. 1 ¼ Stunde backen!
Kurz vor Ende der Backzeit 25g Mandelblättchen über den Kuchen streuen!
Fertig backen!
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen!
Ca. 24 Stunden ruhen lassen!
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Obstkuchen a la Barbara
Obstkuchen a la Barbara
Teig:
150g Mehl
1 P. Backpulver
100g Zucker
1 p. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 mittelgrosse Eier
100g weiche Butter
Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer 28-er Springform (gefettet und gebröselt) backen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten.
Den gebackenen Tortenboden aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Belag:
1 Dose (gross) Pfirsiche oder ähnliches Obst
2 P. Paradiescreme Vanille- od. Pfirsichgeschmack
500 ml Sahne
150-250 ml Fruchtsaft (ich verwende dazu den Saft aus den Dosen)
gebräunte, gehobelte Mandeln
Das Obst aus der Dose abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gegebenfalls das Obst noch etwas klein schneiden!
Die Creme mit der Sahne nach Anleitung zubereiten und den abgemessenen Dosen-Saft hinzufügen. Sollte die Creme noch etwas fest sein kann die Menge vom Saft auch erhöht werden.
Das Obst auf den Boden legen.
Die Creme kuppelartig darauf verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Torte für etwa 1 Stunde kalt stellen.
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Polnischer Oster - Kuchen
Für 1 Napfkuchenform (22 cm Durchmesser):
500 g Mehl
30 g Hefe
120 g Zucker
1 Tasse (lauwarme) Milch
375 g Butter
½ TL Salz
Abrieb von ½ Orange
Abrieb von ½ Zitrone
5 Eier
150 g Rosinen –
250 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
4 EL (heißes) Wasser
6 (kandierte) Kirschen
Butter (f. d. Form)
Mehl (f. d. Mehl)
Eine GUGELHUPFFORM ausfetten!
Mit Mehl ausstäuben!
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken!
Aus der Hefe, etwas Zucker, etwas Mehl und ½ der Milch einen Vorteig rühren!
Ca. 20 Minuten gehen lassen!
Die Butter zerlassen!
Mit dem restlichen Zucker, dem Salz, den abgeriebenen Schalen und den Eiern
verrühren!
Mit der restlichen Milch und dem Vorteig zu einem HEFETEIG verarbeiten!
Die Rosinen heiß waschen, trockentupfen!
Unter den Teig kneten!
Den Teig in die Form füllen!
½ Stunde gehen lassen!
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen!
Den Kuchen auf der untersten Schiene 30 – 40 Minuten backen!
In der Form abkühlen lassen!
Dann auf ein Kuchengitter stürzen!
Aus dem Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Wasser einen Guss rühren!
Den Kuchen damit überziehen!
Mit den Kirschen belegen!
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Polnischer Platten - Kuchen
200 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 3 Eier, 4 EL Milch, 225 g Mehl, 50 g Speisestärke, 50 g Rosinen, 50 g Korinthen, 3 EL RUM, 750 g Boskop - Äpfel, 1/2 TL Zimt, 1 MSP gemahlene Nelken, 100 g gehackte Mandeln
Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Vanilleschote längs öffnen, Mark herauskratzen, die Hälfte davon mit den Eigelben und der Milch unter die Buttermasse rühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, esslöffelweise unter den Teig ziehen. Rosinen und Korinthen in Rum tränken. Äpfel putzen, in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann die Rum-Beeren, die Gewürze und 50 g Zucker unter die Äpfel mischen. Ein BLECH gut fetten. Teig daraufgeben, Apfelmischung darüber verteilen.
Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Eiweiß mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schlagen. Mandeln unterheben.
Eischnee auf den Kuchen streichen, noch weitere 20 Minuten backen.
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Polnischer Schoko - Quark - Kuchen
Für ca. 20 Stück:
5 Eier (M), 125 g + 125 kalte Butter/Margarine, 400 g Mehl, 2 TL +1 gestr. TL Backpulver, 2 EL Kakao, 200 g + 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 1 kg Magerquark, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für ½ Liter Milch; zum Kochen), Fett und Paniermehl (fürs Blech), evtl. 75 - 100 g Puderzucker, evtl. 2 - 3 EL Zitronensaft, evtl. 1 Gefrierbeutel
1 Ei trennen.
125 g Fett in Stückchen, Mehl, 2 TL Backpulver, Kakao, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
125 g Fett schmelzen!
Abkühlen lassen!
3 Eier trennen!
Quark, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Puddingpulver, 1 gestrichener TL Backpulver, Fett und 3 Eigelb verrühren.
4 Eiweiß steif schlagen und unter die Quark - Masse heben.
Ein kleines BACKBLECH (ca. 25 x 32 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
½ des Teiges daraufraspeln und leicht andrücken.
Die Quark - Füllung daraufstreichen.
Den übrigen Teig daraufraspeln.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.
Gasherd: Stufe 2
Umluftherd: 150 Grad
Auskühlen lassen!
Evtl. Puderzucker und Zitronensaft glattrühren.
In einen Gefrierbeutel füllen.
1 kleine Ecke abschneiden.
Den Kuchen damit verzieren.
Trocknen lassen!
TIPP: Lässt sich prima einfrieren!
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Polster - Kuchen
Für den Öl - Teig:
5 Eigelbe
320 g Zucker
1/8 Liter Öl
1/8 Liter Wasser
Abrieb von 1 Zitrone
320 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
5 Eiweiß
Für die Füllung:
750 g Quark
4 Eigelbe
Zucker (nach Geschmack)
Vanillezucker (nach Geschmack)
Eigelb und Zucker schaumig rühren!
Öl, Wasser, Zitronenschale und zusätzlich etwas Rum, unter Schlagen dazugeben!
Dann Mehl und Backpulver unterheben, ebenso noch 1 (gehäuften) Esslöffel Kakao!
Die Zutaten für die Füllung verrühren!
In einen Spritzbeutel füllen!
Gitterartig auf den Öl - Teig spritzen!
Bei 180 - 190 Grad ca. ½ Stunde backen!
Beim Backen geht der Öl - Teig auf, die Quark - Masse bleibt “sitzenâ€.
So entstehen lauter kleine Polster!
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Polsterl - Kuchen
5 Eigelbe
320 g Zucker
1/8 Liter Öl
1/8 Liter Wasser
Abrieb von 1 Zitrone
etwas Rum
320 g Mehl
1 (gehäufter) EL Kakao
½ Päckchen Backpulver
5 Eiweiß –
750 g Quark
4 Eigelbe
Zucker + Vanillezucker (nach Geschmack)
Alles zusammenrühren!
Eiweiß zu (steifem) Schnee schlagen!
Vorsichtig unterheben!
Die Masse auf ein (gefettetes und bemehltes) BACKBLECH streichen!
Für die Füllung die Zutaten verrühren!
Bei 180 - 190 Grad ca. ½ Stunde backen!
Beim Backen geht der Öl - Teig auf, die Quark - Masse bleibt „sitzen“ !!
So entstehen lauter kleine Polster!!
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Polterabend - Kuchen
Für den Teig:
125 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
3 EL Kakao
3 EL Mehl
1 (gestr.) TL Backpulver
130 g Marzipan – Rohmasse
4 EL Schoko - Stückchen
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen!
Eine große Kastenform einfetten!
Den Boden mit Backpapier auslegen!
Butter und Zucker hell und flaumig schlagen!
1 Ei hinzugeben, verrühren!
Das 2. Ei zugeben!
Kakao, Mehl und Backpulver darübersieben, gleichmäßig einarbeiten!
Mit einem scharfen Messer die Marzipan - Rohmasse in (kleine) Stücke
schneiden!
Mit den Schoko - Stückchen mischen!
Ca. 4 EL davon beiseite stellen, den Rest unter den Teig rühren!
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen!
Mit den restlichen Schoko – und Marzipan – Stückchen belegen!
Ca. 45 – 50 Minuten backen, bis der Teig gut durchgebacken ist!
Einige Minuten in der Form auskühlen lassen!
Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen!
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Popcorn - Cola - Kuchen (15)
Echt raffiniert!
Für ca. 15 Stück:
Für den Teig:
1 Packung (400 g) Grundmischung f. Rührkuchen, 2 EL Kakaopulver, 200 g (weiche) Butter oder Margarine, 3 Eier (M), 100 ml Cola (coffeinhaltige Limonade), 50 g (gesüßtes) Popcorn; extrastarke Alufolie (für die Form), Backpapier
Für den Guss:
30 g Butter/Margarine, 1 EL Kakaopulver, 100 ml Coca - Cola, 200 g Puderzucker
Die Backmischung und den Kakao in einer Rührschüssel mischen.
Fett, Eier und Cola zufügen.
Alles in ca. 2 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
½ des Popcorns vorsichtig unterheben.
Aus Alufolie einen Rahmen (ca. 18 x 26 cm) falten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes BACKBLECH legen.
Den Teig hineinfüllen.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. ½ Stunde backen.
Den Kuchen gut auskühlen lassen!
Für den Guss Fett, Kakao und Cola unter Rühren etwas einkochen lassen.
Puderzucker dazusieben.
Den Guss unter Rühren etwas abkühlen lassen!
Den Kuchen damit überziehen.
Mit dem restlichen Popcorn bestreuen.
Nach Belieben den Guss in Fäden darüberziehen.
Zubereitung: ca. ½ Stunde
Im Ofen: ca. ½ Stunde
Wartezeit: ca. 1 ½ Stunde
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Schokoladen-Nuss-Kuchen
Schokoladen-Nuss-Kuchen
250 g Margarine
5 Eier
250 g Zucker
125 g Haselnüsse
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
100-150 g Blockschokolade
ca. 3/4 Tasse Milch ( große Tasse )
Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Hälfte der Schokolade mahlen, andere Hälfte schneiden. Gemahlene Schokolade mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Rest der Schokolade schmelzen und nach dem Backen damit überziehen.
Backzeit ca. 1 Stunde bei 175°C.
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Teplitzer Kaffee - Kuchen
Aus der Böhmischen Küche!
400 g Mehl
130 g Butter
130 g Zucker
3 – 5 Eigelbe (M)
30 g Hefe
2 EL Milch/Sahne
100 g Rosinen
Einen HEFETEIG bereiten!
Gut gehen lassen!
Dann die Rosinen daruntermengen!
Den Teig in eine vorbereitete KASTENFORM füllen!
Nochmals aufgehen lassen!
Schließlich ¾ Stunde backen!
Anfangs bei starker, später bei mäßiger Hitze!
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Teufels - Kuchen
250 g Margarine
200 g Zucker
4 Eier (M)
1 P. Vanillezucker
250 g Mehl
50 g Kakao
1 TL Natron
¼ Liter (saure) Sahne
¼ Liter (süße) Sahne
Die Margarine zergehen lassen!
Zucker, Eier und Vanillezucker zugeben!
Mehl, Kakao und Natron durchsieben, untermischen
und verrühren.
Die saure Sahne unterziehen!
Auf ein BACKBLECH streichen!
Bei Mittelhitze ca. 40 - 45 Minuten backen!
Erkaltet?
Mit Schlagsahne garnieren!
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Thea's Topf - Kuchen
350 g Fett, 200 g Zucker, 6 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz,
350 g Mehl, knapp 1 Päckchen Backpulver, 250 g Rosinen, 1 x geh. Mandeln
Aus den ganzen Zutaten einen Topfkuchenteig herstellen!
Bei 175 Grad ca. 60 – 70 Minuten backen!
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Thea’s Rhabarber - Kuchen
Thea’s Rhabarber - Kuchen
Altes Rezept!
Mit Schnee!
75 g Mondamin
225 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eigelbe
1 EL Milch
125 g Zucker
Abrieb von ½ Zitrone
150 g Butter
Für den Belag:
4 Eiweiß
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 (gestr.) TL Mondamin
700 g Rhabarber
800 g Johannisbeeren
Aus den Teigzutaten einen KNETTEIG herstellen!
Diesen auf ein BACKBLECH geben, ausrollen!
Hell vorbacken!
Eiweiß steifschlagen!
Zucker, Mondamin und Vanillezucker unterziehen!
Kleingeschnittenen Rhabarber untermischen!
Auf den (angebackenen) Tortenboden geben!
Nochmals ¼ Stunde backen (vorgeh.)
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Thea’s Topfkuchen
Thea’s Topf - Kuchen
350 g Fett, 200 g Zucker, 6 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker,
1 Prise Salz, 350 g Mehl, knapp 1 Päckchen Backpulver,
250 g Rosinen, 1 x geh. Mandeln
Aus den ganzen Zutaten einen Topfkuchenteig herstellen!
Bei 175 Grad ca. 60 – 70 Minuten backen!
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Thomas - Kuchen
Thomas - Kuchen
Teig: 200 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Mokkalöffel
Natrium - Bicarbonat, 1 Eßl. Honig, 1 Eßl. Kakao, 1 Ei
Creme: 500 ml Milch, 4 Eßl. Mehl, 200 g Puderzucker,
200 g Butter, 1 große Schachtel Löffelbiskuit, Rum - Aroma
Guß: 150 g Zucker, 50 ml Wasser, 50 g Butter, 20 g Kakao
Zubereitung:
Knetteig herstellen, 2 Böden davon backen.
Creme: Mehl, Milch kochen, rühren bis zum Erkalten.
Puderzucker mit Butter verrühren und mit Creme vermischen.
Auf einen Boden eine Lage Biskuitkekse legen, mit Rum - Aroma
(mit etwas Wasser vermischt) beträufeln, mit Creme bestreichen.
Den 2. Boden auflegen.
Alles zusammen kochen, noch warm auf den Kuchen geben.
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