Amaretto - Mandel - Muffins

150 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
3 Teelöffel Backpulver
150 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
70 ml Amaretto

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Amaretto schaumig schlagen.
Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

Ananas - Haferflocken - Muffins

Für 12 Stücke:

200g Mehl
60 g Haferflocken
3 TL Backpulver
200 g Ananas aus der Dose,
2 Eier
180 g Zucker
150 g warme Butter
1 Pck. Vanillezucker
300 g saure Sahne

für die Glasur:
100 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
bunte Streusel

Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und
kleinschneiden. Die Eier leicht verquirlen. Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren.
Dann die saure Sahne dazurühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Ananasstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und in 20-25 Min bei 180 Grad goldgelb backen.
Die Muffins in der Form 5 Min ruhen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen und mit den Streuseln bestreuen

Für 12 Muffins:

je 150 g Zucker und Vollkornmehl, 1 - 2 TL Backpulver, ¼ TL
(gemahlene) Muskatnuss, 1 große, reife Banane (zerdrückt),
90 g (grob geraspelter) grüner Apfel, 2 Eier, 125 ml Öl,
190 ml Buttermilch

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen!

Die Förmchen vorbereiten!

Mehl, Backpulver, Zucker und Muskatnuss in eine große
Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken, und das Obst zufügen.
Eier, Öl und Buttermilch in einer Schüssel verrühren.
Auf die trockene Masse gießen!
Mit 1 Holzlöffel 1 Minute rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind,
aber nicht zuviel rühren!

Die vorbereiteten Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen.

25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind!

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

3 kleine Äpfel
160 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
120 g Butter
2 Eier
60 g brauner Zucker
60 g Zucker
1 Prise Salz
260 ml Apfel-Birne Molke

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Salz und Molke schaumig
schlagen. Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen und unterrühren.

Den Teig in die Förmchen füllen!

Ca. 1/2 Stunde backen.

Für ca. 12 Portionen:

175 g Butter
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
325 g Mehl
1 P. Backpulver
5 EL Milch
3 EL Zitronensaft
325 g Puderzucker
Süßigkeiten (Lakritz – Taler, Schnecken)
Lebensmittelfarbe

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. 5 EL Milch dazugeben.
Je 2 Papierförmchen in die Muffinform setzen und den Teig einfüllen.

Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen!

Auskühlen lassen!

Zitronensaft mit Puderzucker verrühren.
Die Muffins damit überziehen.

Aus Lakritztalern und Schnecken Spinnen, aus Kirschen Augen herstellen.
Mit Lebensmittelfarbe Spinnennetze in den Guss ziehen.

Zutaten:
125 g Butter oder Margarine
100 g Marzipan-Rohmasse
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
150 g Mini-Schokolinsen (z.B. M&M´s Minis)

Zubereitung:
Butter oder Margarine mit Marzipan-Rohmasse auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa eine halbe Minute).
Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Zuletzt die Schokolinsen kurz (!) unterziehen.
Den Teig auf zwölf gefettete, gemehlte Muffinsförmchen (oder Papierbackförmchen reinstellen) verteilen und auf dem Rost in den Backofen stellen.
Backofen vorheizen auf ca. 180 grad und ca. 20 min. backen.
(Heißluft: etwa 160°C -vorgeheizt-
Gas: etwa Stufe 3 -vorgeheizt-)
Muffins nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen, aus den Förmchen lösen, erkalten lassen.

Tipps:
Die Muffins nach dem Erkalten mit etwa 100 g aufgelöster Kuvertüre besprenkeln und mit einigen Schokolinsen garnieren.
Man kann auch normale Schokolinsen nehmen und etwas zerhacken, damit sie nicht im Teig absinken.

Anstelle der Muffinsförmchen kann man auch Papierbackförmchen verwenden.
Dafür jeweils 2 Förmchen ineinanderstellen und den Teig hineinfüllen.
Wer es knackiger mag, kann zusätzlich 50 g gehackte Mandeln unter den Teig rühren.

Zutaten:

125 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
75 g brauner Rohrzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
120 g Schokoblättchen (und noch ein paar mehr)
Mini-M und M´s
Puderzucker
etwas Wasser
rote Speisefarbe
Schoko-Mikadostäbchen

Zubereitung:

Butter mit Marzipan-Rohmasse auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach braunen Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa eine halbe Minute).
Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Zuletzt die Schokoblättchen unterziehen.
Den Teig auf zwölf gut gefettete Muffinsförmchen (oder Papierbackförmchen reinstellen) verteilen und auf dem Rost in den Backofen stellen.
Backofen vorheizen auf ca. 180 grad und ca. 20 min. backen.

Muffins nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen, aus den Förmchen lösen, erkalten lassen.
Puderzucker sieben und mit etwas Wasser mischen, bis es eine sehr dickflüssige Konsitenz hat.
Soviel rote Speisefarbe unterrühren bis der Guss richtig schön rot ist.
Auf die Muffins streichen und da, wo der Kopf sein soll, auslassen.
Mit ein paar Schokoblättchen den Mittelstrich zwischen den `Flügeln´ ziehen.
Die dunkelbraun-schwarzen Mini-M und M´s als Punkte drauflegen.
Die Mikadostäbchen oben abbrechen und als Fühler einpieksen.
Auf einem Tablett mit den anderen Smarties bunt dekorieren (z. B. Blumenwiese)

Muffins (8)

Für 8 Stück:

200 g feiner Maisgrieß
30 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Ei
40 g (weiche) Butter
Butter (f. d. Förmchen)
Semmelbrösel (f. d. Förmchen)

Pro Stück ca. 755 Joule/180 Kalorien

8 Förmchen für Muffins mit Butter ausstreichen!
Mit Semmelbröseln ausstreuen!

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen!

Die Milch aufkochen, den Grieß damit übergießen!
Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen!

Das Mehl mit dem Backpulver dazusieben!
Mit dem Salz, dem Zucker, dem Ei und der möglichst weichen Butter unter den Grieß rürhen!
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen!

Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 – 30 Minuten backen!

Die Muffins sofort aus den Förmchen stürzen!
Noch heiß mit kalter Butter servieren!

Muffins werden in England als feines Frühstücks – Gebäck oder bei einem festlichen Menue statt des üblichen Weißbrots gereicht. –
Die heißen Muffins reißt man an der Oberseite mit zwei Gabeln auseinander und füllt sie mit einem Stück frischer kalter Butter!

Muffins - Grundrezept

Für 12 Stück:

300 g Mehl
300 g Stärke
2 EL Backpulver
160 g Zucker
2 TL Salz
Diese Zutaten werden in einer größeren Schüssel vermischt.
In einer anderen Schüssel vermengt man:
2 Eier
½ L Milch
320 ml Öl

Die flüssigen Zutaten werden dann nach und nach in die Schüssel mit dem Mehl-Gemisch gegeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet.
Nun fettet man ein Muffinblech, oder legt es mit Papierförmchen aus und füllt die Mulden bis zum Rand.

Die Muffins werden dann ca. 20 Minuten lange bei 180 - 200 C im vorgeheiztem Ofen gebacken. Der Ofen muß deshalb vorgeheitzt sein, da die Muffins die Anfangszeit zum Aufgehen brauchen.

Die Muffins werden vorzüglich, wenn man in den Teig noch 200 g gehackte Blockschokolade gibt.

Blueberry - Muffins erhält man, wenn in den Teig ein Glas eingelegte, gut abgetropfte Heidelbeeren hinzugegeben werden - oder wenn es die Saison erlaubt frische ;-).

Ansonsten kann man in den Teig zugeben, was das Herz begehrt - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Anmerkung:
Ich habe die Mehlmenge von 600 g in 300 g Stärke und 300 g Mehl aufgeteilt, da die Muffins bedeutend lockerer und feiner werden, als wenn man nur Mehl verwendet. Wer will, kann diese Mehlmischung für sämtliche Muffinrezepte verwenden, sie werden auf jeden Fall immer gelingen.

Zum Dinner – kernige und würzige Muffins!

Für 12 Stück:

2 Eier
½ TL Salz
¼ Liter Milch
2 EL (zerlassene) Butter
160 g Mehl

Vorbereitungszeit: ca. ¼ Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten

In vielen amerikanischen Kochbüchern gibt es einen Streit darüber, wie Popovers am besten gebacken werden!
Die einen plädieren dafür, dass die Popovers im vorgeh. Ofen bei 230 Grad ca. ¼ Stunde und anschließend bei 170 Grad ca. ¼ Stunde zu backen!
Die anderen bevorzugen die im Rezept beschriebene Methode, also das mit Teig gefüllte Blech in den (noch kalten) Ofen zu schieben!
Beide Methoden funktionieren!
Also gut zu wissen!!

In einer Schüssel die Eier und das Salz mit einem Schneebesen verschlagen!
Die Milch und die (zerlassene) Butter dazugeben!
Dann das Mehl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gerade vermischt ist!

Das MUFFIN – BLECH fetten und jede Mulde bis zur Hälfte mit dem Teig füllen!
Das Muffin – Blech in den kalten Ofen schieben!
Dann erst die Temperatur auf 220 Grad einschalten!
Umluftherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4 – 5

Die Popovers 20 Minuten backen!

Dann die Temperatur auf 190 Grad senken!
Umluftherd: 170 Grad
Gasherd: Stufe 3 – 4

Etwa weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind!
Sofort mit einem spitzen Messer in jedes Popovers stechen, um den Dampf herauszulassen!
Die Popovers noch 4 – 5 Minuten im Ofen ruhen lassen!

Noch warm als Beilage zum Essen servieren!

TIPP:
Für eine süße Variante habe ich Schokoraspel unter den Teig gemischt, das kam vor allem bei den Kids gut an. Wer sie würziger bevorzugt kann unter den Teig 40 g (geriebenen) Parmesan, 1 MSP Paprikapulver und 1 Prise Cayenne – Pfeffer rühren!

Für ca. 12 Portionen:

140 g Süßígkeiten (Twix)
250 g Mehl
2 TL BP
½ TL Natron
3 EL Kakaopulver
1 Ei
120 g Zucker
110 g Butter
240 ml Milch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Twix in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und
Twix in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker,
Butter und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.