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Home » Desserts, Nachspeisen » Auflauf
Aachener Printenauflauf mit Apfel-Zimt-Schaum
100 g Butter
6 Eigelb
50 g Puderzucker
50 g Bitterschokolade
6 Eiweiss
50 g Zucker
100 g Mandeln (fein gemahlen)
5 g Printengewuerz
50 g Butter (zerlassen)
1/2 l Apfelsaft
8 Eigelb
Zimtpulver
1. Butter in einer Schuessel schaumig ruehren.
2. Eigelb und Puderzucker ebenfalls schaumig ruehren und dann zu der
Butter geben. Miteinander mischen.
3. Kleingehackte Bitterschokolade in einem Gefaess im Wasserbad
schmelzen lassen.
4. Die nicht zu heisse Schokolade unter die Eier-Butter-Masse ruehren.
5. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Vorsichtig unter die uebrige Masse heben.
6. Gemahlene Mandeln und das Printengewuerz unterheben.
7. Zehn kleine Portionsfoermchen mit zerlassener Butter auspinseln
und die Auflaufmasse randvoll hineinfuellen.
8. Im vorgeheizten Backofen in einem Wasserbad bei 220 Grad etwa 15
Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit den Apfelsaft mit Eigelb und Zimtpulver in
einem Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen.
10. Die Printenauflaeufe auf Teller stuerzen, den Apfel-Zimt-Schaum
angiessen. Eventuell mit halbsteif geschlagener Sahne anrichten und
mit Zimtpulver bestaeuben.
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Lebkuchen - Auflauf (m. Birne)
Für 2 Personen:
100 g Biskuit
100 g Lebkuchen
150 g Birnen
65 g Mandeln (gehobelt)
25 g Korinthen
375 ml Sahne
110 g Zucker
1 Vanillestange
3 Eier
5 Eigelbe
1 Prise Zimt
125 ml Milch
Butter (zum Ausfetten)
25 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten!
Biskuit in 2 cm große Lebkuchen und geschälte
Birnen in 1 cm große Würfel schneiden!
Die Würfel mit den gerösteten Mandeln und Korinthen
mischen!
¼ Liter Sahne
60 g Zucker
die Eier
1 Eigelb (M)
Zimt
Vanillemark
Alles in eine Schüssel geben!
Mit dem Schneebesen gut vermischen!
Über die Würfel - Masse geben, gut vermengen!
Die Masse in eine (gebutterte) Förmchen (oder eine
gebutterte Auflaufform) füllen!
Bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen!
Für die Soße Milch mit restlichen Mandeln, Sahne und
Zucker aufkochen!
Die restlichen Eigelbe in einen Schlagkessel geben!
Gut verquirlen!
Etwas von der kochenden Mandelmilch zugeben!
Auf dem Wasserbad weiterschlagen!
Dann die restliche Mandelmilch untermischen, zur
Rose abziehen!
Den Auflauf stürzen!
Mit der Soße anrichten!
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