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Home » Fischgerichte
Basler Lachs
2 Zwiebeln
30 g Butter; (1)
4 sl Lachs; a je ca. 200 g
;Salz
;Pfeffer
Mehl
70 g Butter; (2)
50 ml Weisswein
50 ml Bouillon
Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden. Butter (1) in einer
Bratpfanne erwaermen und die Zwiebelringe darin roesten, bis sie
weich und schoen braun sind. Aus der Pfanne nehmen.
Lachsscheiben wuerzen und leicht bemehlen. In der Butter (2)
beidseitig ca. drei Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen.
Wein und Bouillon zum Bratensatz giessen, unter starkem Ruehren
aufkochen, bis die Sauce bindet und dicklich geworden ist. Die
Zwiebeln darin erwaermen und ueber die Lachsscheiben verteilen.
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Bengalische Fischroellchen auf Bananensalat
Zutaten
10 Seezugenfilets
Saft einer Zitrone
Salz
weisser Pfeffer
50 g Butter
2 Knoblauchzehen feinhacken
2 lg Zwiebeln feinhacken
3 Tomaten haeuten und
- feinhacken
1 Msp. Zimt
1 Msp. Kardamom
1 tb Saft von eingelegtem Ingwer
Zum Panieren
2 Eier verquirlen
4 tb Semmelbroesel (Weckmehl)
1 l Oel oder 750g Kokosfett
Fuer den Salat
4 Bananen in Scheiben
- schneiden
2 Orangen schaelen und in
- Wuerfel schneiden
2 Aepfel schaelen und in
- Wuerfel schneiden
2 tb Zitronensaft
2 tb Ingwersaft
Salz
Paprika
Fischfilets unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit
Zitronensaft betraeufeln und fuenf Minuten ziehen lassen.
Zwei Fischfilets salzen und pfeffern, in heisser Butter auf jeder Seite
fuenf Minuten braten, aus der Pfanne nehmen (Bratfett aufbewahren),
feinhacken und mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Gewuerzen zu einer
Farce mischen.
8 Filets leicht salzen, Farce darauf verteilen, aufrollen und mit
Spiesschen festhalten. Fischroellchen in Ei und Semmelbroesel wenden und
im heissen Fett goldbraun fritieren.
Bananen, Orangen und Aepfel miteinander vermengen, mit Zitronen- und
Ingwersaft begiessen und mit Salz und Paprika abschmecken.
Fischroellchen darauf anrichten.
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Bergischer Heringsstipp
150 g Zwiebeln, rote
120 g Gewürzgurken (Glas)
250 g Bismarckheringsfilets
1 Apfel (etwa 150 g)
1/2 Dill
150 g Creme fraîche
150 g Sahne, saure
1 Meerrettich (Glas)
1 Senf
Salz
Pfeffer
Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden. Die Gurken in feine
Scheiben und die Heringsfilets in 2 cm breite Stücke schneiden. Den
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm breite Scheiben
schneiden. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer grob hacken.
Creme fraîche, saure Sahne, Meerrettich und Senf verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Soße mit allen anderen Zutaten mischen.
Den Heringsstipp vor dem Servieren 1 - 2 Std. durchziehen lassen.
Dazu passen Pellkartoffeln oder Brot.
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Biershrimps-Spiesse
1 kg Frische ungeschaelte grosse
- Shrimps
180 ml Bier
2 tb Frische Petersilie
2 tb Pflanzenoel
4 ts Worcestersosse
1 Knoblauchzehe
1/8 ts Salz
1/8 ts Pfeffer
1/8 ts Tabasco
Shrimps schaelen und Daerme entfernen, Schwanzfaecher dabei ganz lassen.
Bier, Petersilie, Pflanzenoel, Worcestersosse, Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Tabasco in einer flachen Schuessel vermengen, Shrimps
zugeben und unter die Fluessigkeit heben. Zugedeckt im Kuehlschrank
zwei bis drei Stunden marinieren, dabei von Zeit zu Zeit umruehren.
Shrimps abgiessen und die Marinade wegschuetten. Shrimps auf 6
Grillspiesse a 35 cm aufstecken (durch Hals und Schwanz stechen). Die
Spiesse flach auf den eingefetteten Grillrost im Backofen legen und
drei Minuten unter der Grillschlange gratinieren, bis die Shrimps rosa
werden. (Zweite Einschubleiste von oben, Ofentuer einen Spalt offen
lassen.)
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Bismarckhering in Kraeuter-Senf-Sauce
12 Frische Heringsfilets, gut
- entgraetet
Marinade
5 dl Weisswein, trocken
4 tb Wasser
1 ts Salz
1 Bd. Gemuesebuendel (Lauch,
- Sellerie, Karotte)
8 Pfefferkoerner
Senfsauce
2 tb Senf, grobkoernig
3 Eier, hart gekocht, gehackt
2 Schalotten, gehackt
2 tb Kerbel
2 tb Estragon
2 tb Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1/2 dl Olivenoel
(anpassen, bis zur doppelten
- Menge)
4 tb Weinessig
Die Zutaten fuer die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48
Stunden an der Kuehle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Glaeser) geben.
Fuer die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kraeuter (man kann auch eine
Kraeuterpaste anstelle der Kraeuter nehmen) und Muskat gut vermischen.
Senf hinzufuegen und weiterruehren, nach und nach Oel und Essig
beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls noetig, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf
streichen und im Wasserbad erhitzen, dann ueber den Fisch giessen.
Abkuehlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem
Verzehr etwa 12 Stunden an der Kuehle durchziehen lassen.
Innerhalb einer Woche konsumieren.
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Bismarckhering mit Apfelsalat
Fuer 4 Portionen
1 Beutel Schlag-fit
l/8 l kalte Milch
1 Ei Kraeutersenf
1 Ei Weinessig
200 g saeuerliche Aepfel
125 g Zwiebeln
150 g Gewuerzgurken
1 bn Dill
Salz
Pfeffer aus der Muehle
4 Bismarckheringe (a 150 g)
Schlag-fit in die kalte Milch einruehren und ca. 1 1/2 Min. schlagen,
Senf und Essig dazugeben und sorgfaeltig unterschlagen. Aepfel schaelen,
raffeln und sofort unter den Schaum heben.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, Gurken grob raffeln, Dill hacken,
alles unter den Schaum mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Bismarckheringen und neuen Kartoffeln servieren. Ein Pils passt
gut dazu.
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Blätterteigrolle mit Wirsing-Lachs-Füllung
1 P. TK-Blätterteig, (450 g)
1 Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 Zwiebel, mittelgr.
2 Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer, weißer
Muskatnuß, abger.
800 g Lachsfilet
1 Limette, Saft und Schale
1 Ei
1/2 B. Sahne (100 g)
1 Meerrettich (Glas)
Blätterteig auftauen. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln. Beides in Fett auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 4-5 andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1/4 l
Wasser zugeben. 10 Min. auf 1 garen. Lachsfilet waschen, mit 3 EL
Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 375 g Teig
übereinanderlegen, ausrollen (30 x 30 cm). Wirsing abtropfen lassen,
die Hälfte auf den Blätterteig geben. Lachsfilet und restlichen Kohl
darauf geben. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Teig über
die Füllung legen, Ränder gut festdrücken. Rest Blätterteig ausrollen,
Figuren ausstechen, auf den Teig kleben. Mit Eigelb bestreichen,
backen.
Schaltung:
170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 45 Min.
Sahne halbsteif schlagen, mit Limettensaft und Meerrettich
abschmecken. Mit Limettenschale garnieren, zur Lachsrolle servieren.
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Bojaren - Fisch
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Fisch, (Stör, Wels oder Karpfen), küchenfertig
300 g Champignons oder Steinpilze
1/2 Liter Wein, weiß, trocken
2 m.-große Fleischtomate(n)
1 Zitrone(n)
1 EL Dill, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
Den Fisch abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann in vier
möglichst gleich große Teile schneiden. Die Fischstücke in einen flachen
Topf geben. Pilze waschen und putzen, klein schneiden und über den Fisch
geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein über den Fisch und die
Pilze gießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Den Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Pilze abtropfen
lassen, dann auf dem Fisch verteilen und alles warm stellen. Die Butter
erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. 250 ml von dem Sud dazugeben,
dabei kräftig rühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce von der Kochstelle nehmen und über den Fisch gießen. Tomaten
waschen und vierteln, Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch
mit Tomatenvierteln und Zitronenscheiben garnieren und denn Dill über den
Fisch streuen und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven
Zutaten
2 Bratfertige Zahnbrassen
- a 500 g
- Zitronensaft
75 g Zwiebeln, gehackt
4 tb Olivenoel
500 g Tomaten
150 g Rote Paprikaschote
300 g Zucchini
- Salz, Pfeffer
1 ts Estragon, getrocknet
1 ts Rosmarin, getrocknet
1/8 l Weisswein
10 Schwarze Oliven
1/2 Bd. Frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in
daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Kasserolle oder Ofenpfanne
mit drei Essloeffeln Oel glasig duensten. Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und
Zucchini putzen und waschen, Paprika in duenne Streifen, Zucchini in
Scheiben schneiden.
Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein
angiessen und aufkochen.
Fische salzen und pfeffern, aufs Gemuese legen. Restliches Oel
daruebertraeufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC 25 bis 30 Minuten
duensten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor
Garzeitende Oliven hinzufuegen, Basilikumblaetter von den Stielen
zupfen, zu Streifen schneiden und ueber die Fische streuen.
Mit Stangenweissbrot auftragen.
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Brathering englisch
4 grüne Heringe
1 Zitrone, Saft davon
Salz
Mehl
1 tb Milch
1 Ei
40 g Butter
KRAEUTERBUTTER
50 g Butter
1 ts Schnittlauchröllchen
1 ts Dill
1 ts Estragon
UND
1/2 bn Petersilie
Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. An der Rückseite aufschneiden,
entgräten, Eingeweide entfernen. Flachdrücken. Mit Zitronensaft und Salz
würzen. In wenig Mehl, in mit Milch verquirltem Ei, und wieder in Mehl
wenden. Panade gut andrücken (sie sollte nicht zu dick sein). Butter
erhitzen. Heringe darin auf beiden Seiten 7 Minuten braten. auf einer
vorgwärmten Platte anrichten.
Kräuterbutter: Butter und Kräuter verkneten. In Scheiben auf die Fische
legen. Mit feingehackter Petersilie garniert servieren.
Serviervorschlag: Klare Ochsenschwanzsuppe
Bratheringe englisch mit Butterkartoffeln und Kopfsalat
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Bratherings-Filets in Tomatensauce
Fuer 6 Portionen
6 Doppelfilets von gruenen
- Heringen
1 tb Zitronensaft
Salz
1 ts weisser Pfeffer aus der
- Muehle
50 g Mehl
12 tb Oel
8 Wacholderbeeren
1 ts gruene Pfefferkoerner
6 Salbeiblaetter
4 Lorbeerblaetter
1 Zweig Rosmarin
4 tb Rotweinessig
1/8 l Tomatenpueree (Parmalat)
Zucker
100 g Zwiebeln
6 Scheiben Graubrot
1 Knoblauchzehe
3 tb Olivenoel
1 tb schwarze Oliven
Die feinen Graeten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter
fliessendem Wasser abspuelen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft
betraeufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen,
die Heringsfilets darin wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen.
Heringsfilets portionsweise in 6 El. heissem Oel etwa 2 Minuten von
jeder Seite goldbraun braten, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Wacholderbeeren und gruene Pfefferkoerner zerdruecken. Salbei, Lorbeer
und Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpueree und 6 El. Oel
verquirlen, mit Salz und Zucker wuerzen. Zwiebeln pellen und in Ringe
schneiden. Die Heringsfilets lagenweise mit Zwiebeln, Kraeutern und
Gewuerzen in eine Schuessel schichten, ueber jede Schicht Tomatensauce
giessen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt ueber
Nacht kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben
toasten oder goldbraun roesten, mit der gepellten Knoblauchzehe
einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Olivenoel
betraeufeln. Je zwei Heringsfilets auf jede Scheibe legen und mit
Tomatensauce bedecken.
Mit schwarzen Oliven belegen und servieren.
Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
Bratzeit pro Portion 4 Minuten
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Bretonische Doraden
8 Doraden; a 100 g,
-- kuechenfertig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 Bd. Petersilie
2 tb Feines Olivenoel
3 tb Schalotten, gehackt
3 tb Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
4 Sardellefilets
1/2 tb Kapern
2 tb Tomatenmark
2 tb Gehackte Kraeuter;
-- Petersilie, Thymian,
-- Basilikum, Salbei,
-- etwas Rosmarin
30 g Butter
Die kalt abgespuelten, trockengetupften Doraden innen und aussen leicht
salzen, pfeffern und in jeden Fisch einen Petersilienstengel legen.
Backofen einschalten und auf 220 GradC vorheizen lassen.
Das Olivenoel in einer flachen Auflaufform erhitzen. Die gehackten Scha-
lotten darin hell anlaufen lassen. Die Haelfte herausnehmen, mit den Sem-
melbroeseln mischen und beiseite stellen. Die zerdrueckten Knoblauchzehen,
gehackte Sardellenfilets und Kapern, Tomatenmark und Kraeuter in die Form
geben. Etwas salzen, unter Ruehren etwa zwei Minuten erhitzen. Die Doraden
in die Form legen. Mit der Semmelbroesel-Schalotten-Mischung bestreuen.
Die Butter in Floeckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220
GradC in 12 bis 15 Minuten garen.
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Bretonischer Fischauflauf
700 g Fischfilet, verschiedene
- Sorten wie
Lengfisch
Rotbarsch
Steinbeisser
Salz (1)
Pfeffer (1)
1 Zitrone; Saft
Oel (1)
2 ts Kraeuter der Provence (1)
1 Zwiebel, je nach Groesse
- auch 2
1 Pk. Creme fraiche
2 tb Tomatenmark
2 tb Weinbrand
1/2 ts Kraeuter der Provence (2)
Salz (2)
Oel (2)
Dill; etwas
500 g Zucchini
Oel (3)
Salz (3)
Pfeffer (3)
Kraeuter der Provence (3)
Petersilie
1 kg Kartoffeln
Salz (4)
Milch; etwas
Pfeffer (4)
Muskat
100 g Krabbenfleisch
50 g Butter
Fischfilet in ca. 5 cm grosse Stuecke schneiden, saeubern, saeuern,
danach salzen (1), pfeffern (1), mit den Kraeutern der Provence (1)
einreiben und in Oel (1) anbraten.
Zwiebeln sehr klein hacken, in Oel (2) duensten, Creme fraiche,
Tomatenmark, Weinbrand, Kraeuter der Provence (2), wenig Salz (2) und
gehackten Dill untermischen.
Zucchini in Scheiben schneiden (1/2 cm dick) in Oel (3) anbraten,
danach wuerzen (3) und mit Petersilie bestreuen.
Kartoffeln schaelen und kochen. Mit Milch vermengen und zu Brei
schlagen, wuerzen (4) und das Krabbenfleisch untermischen. Mit
einigen Butterflocken belegen.
In eine feuerfeste Form nach folgender Vorgabe einfuellen:
- Fisch
- Sosse
- Zucchini
- Kartoffelbrei
ca. 15 Minuten ueberbacken.
Dazu Salat, Baguette und Wein.
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Broccolitopf mit Lachs
1 kg Broccoli
6 Schalotten
30 g Butterschmalz
500 g Lachsfilet
1 Zitrone (Saft)
1/2 l Instant-Fleischbruehe
1/8 l trockener Weisswein
150 g kleine Muschelnudeln
1/2 Becher Schlagsahne
weisser Pfeffer aus der
- Muehle
Salz
Broccoli waschen, gut abtropfen lassen und in Roeschen und Stiele teilen.
Die Stiele schaelen und in 3cm lange Stuecke schneiden. Die geschaelten
Schalotten in duenne Ringe schneiden und in heissem Butterschmalz glasig
braten. Nebenher den Fisch kurz abspuelen, trockentupfen, entgraeten und in
mundgerechte Stuecke teilen. Mit Zitronensaft betraeufeln. Die Bruehe mit dem
Wein an die Schalotten geben und aufkochen. Die Broccolistiele und Nudeln
zufuegen und ca. 12min. koecheln lassen. Fischstuecke mit Pfeffer und Salz
wuerzen und mit den Broccoliroeschen nach ca. 6 Min. in den Topf geben.
(Mehr ziehen als kochen lassen!). Die Sahne halbsteif schlagen und unter
das fertige Gericht mischen. Evtl. nachwuerzen.
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Bunte Salatplatte mit geräuchertem
1 Frisée-Salat
1 mittelgroßer Radicchio
150 g Rucola
1 vollreife duftende Ogen
-Melone
(ersatzweise 1/2 vollreife
-Honigmelone)
200 g geräucherter Lachs
(in dünne Scheiben
-geschnitten)
1 sm Döschen roter Kaviar (50 g)
4 tb Himbeeressig
(ersatzweise milder
-Weißweinessig)
4 tb Maiskeimöl
(oder ein anderes
-geschmacksneutrale
Salz
weißer Pfeffer adM.
1 ts Honig
2 ts eingelegter grüner Pfeffer
1. Frisée-Salat, Radicchio und Rucola waschen, Wasser gut
abschütteln. Vom Frisée die äußeren ledrigen Blätter und den Strunk
abschneiden. Die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine
Streifen schneiden. Die Stielenden der Rucolablätter abschneiden.
Die Melone halbieren, Kerne mit einem Eßlöffel herauskratzen und die
harte Schale abschneiden. Melone in sehr dünne Spalten schneiden.
2. Salatblätter und Melonenspalten dekorativ auf einer großen
Salatplatte verteilen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden
und mit dem Kaviar auf dem Salat anrichten.
3. Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und
Honig pikant abschmecken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, die
Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben. Dann die Marinade
sparsam über den Salat träufeln.
Dazu Stangenweißbrot und ein Gläschen Champagner oder trockenen
Sekt servieren.
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Burgunder-Karpfen
Marinade:
1/2 ts Salz
Pfeffer
1/2 Lorbeerblatt
1/2 ts getr. Thymian
1/2 Zitrone, Saft von
3/8 l Burgunder-Rotwein
1 Karpfen, küchenfertiger
-(ca. 1200 g)
1 Zwiebel
1 tb Öl
250 g Zucchini
Salz
Pfeffer
40 g Semmelbrösel
15 g Butter
Den ganzen Karpfen quer in 4 Portionen zerteilen. Alle Zutaten für die
Marinade mischen und über den Karpfen gießen, 2 - 3 Std. zugedeckt im
Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebel feinwürflig schneiden, in öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5
- 6 glasig werden lassen, Zucchini in Scheiben schneiden, ebenfalls
mit andünsten.
Das angedünstete Gemüse in eine ovale Auflaufform geben, die
Karpfenstücke in der ursprünglichen Reihenfolge als Fisch wieder
zusammenlegen; mit der Marinade übergießen. Flüssige Butter mit
Semmelbröseln verrühren, den Fisch damit bestreichen, im Backofen
garen.
Schaltung:
160 - 180 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
50 - 60 Minuten
Tip: Beim Garen im Umluftbackofen die Form mit Braten- oder Alufolie
abdecken und die letzten 10 Min. offen garen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.
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Butterfisch
1 kg See- oder Suesswasserfische
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewuerzkoerner
3 Pfefferkoerner
1 bn Suppengruen
1 1/2 tb Essig
;Salz
30 g Butter
30 g Mehl
1/8 l Saure Sahne
1 tb Dill; gehackt
1/2 tb Meerrettich
2 Eigelb
2 tb Petersilile; gehackt
1 pn Zucker
;Pfeffer
Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen Suppengruen,
Gewuerzen, Essig und Salz 15 Minuten in wenig Wasser kochen.
Vorbereiteten Fisch hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Den Fisch herausnehmen, Fischfleisch ausloesen und warm stellen,
Bruehe durch ein Sieb geben. Butter und Mehl hellgelb anschwitzen,
mit knapp 1/2 l Fischkochbruehe (bezogen auf 4 Portionen) abloeschen,
10 Minuten durchkochen. Sahne, Dill und Meerrettich in die Sauce
geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinruehren, die Sauce mit
Zucker, Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und die Fischstuecke
darin heiss werden lassen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
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Dünstfisch m. Kartoffeln (Dampfdrucktopf)
1 kg Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in den gelochten Einsatz geben.
Salzen, in den Topf stellen. 1/4 Liter Wasser zugeben. 4 Fischfilets säubern, säuern,
salzen.
20 g Butter, 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten), 40 g Speck (gewürfelt), Pfeffer - dazugeben.
In den ungelochten Einsatz geben, mischen, Topf schließen, 6 bis 8 Minuten kochen.
Mit Zitrone, Tomate, Petersilie garnieren.
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Felchen gebraten (nach Müllerin Art)
4-6 Felchen je nach Größe ½ l Milch Meersalz 60 g Butter, 30 g Mehl der Saft einer halben Zitrone, reichlich feingehackte Petersilie Wenn die Felchen ausgenommen + gewaschen sind, werden sie etwa 1 h in Milch gelegt. Heraus genommen, bestreut man sie mit Salz, wendet sie in Mehl + bratet sie in heißer Butter. Bratdauer 15 – 20 min. die fertiggebratenen Felchen richtet man auf erwärmter Platte an, dann gibt man in die Bratbutter kleingehackte Petersilie + den Saft der halben Zitrone, nach Belieben auch einige Tropfen der fertig käuflichen Worcestershiresauce. Dies gibt man über die Felchen + trägt sie mit Kartoffeln auf.
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Fisch (in Bierteig)
4 - 8 Stück Rotbarschfilet säubern, säuern
und salzen!
200 g Mehl
1 Prise Salz
helles Bier
Alles nach und nach verrühren, bis die Masse
dickflüssig ist!
Ca. ¼ Stunde stehen lassen!
2 TL Rum und 2 Eigelbe zufügen!
Nochmals 20 Minuten stehen lassen!
2 Eischnee steif schlagen, unterheben!
Die Fisch - Stücke in Mehl wenden!
Durch den Teig ziehen!
Das Öl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen!
Den Fisch darin goldgelb backen!
Beigabe: Sahne - Merrettich
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