Rezeptesammlung 1 Zur Zeit ca.35.000 Rezepte |
|
::: Newsletter :::
Nutzen auch sie die Möglichkeit unseres kostenlosen Rezepte Newsletters. |
|
|
|
|
::: RezepteRang.de - Rezeptesammlung 2 - User Rezepte :::
|
|
::: Newsletter :::
Weiterhin empfehlen wir Ihnen den kostenlosen Rezepte Newsletter. |
|
Home » Fischgerichte
Fischpfanne mit Knoblauchbutter
600 g Fischfilet ,verschiedene
1/2 Zitrone
Salz
100 ml Weisswein
50 g Butter
3 Knoblauchzehen
Frische Kraeuter
Petersilie
100 g Shrimps
Fischfilets von Graeten befreien, kalt abspuelen, trockentupfen, in
mundgerechte Stuecke schneiden, salzen und mit Zitronensaft
betraeufeln.
Wein in einer Pfanne aufkochen und die Fischstuecke darin 4 bis 5
Minuten duensten. Dann herausnehmen und den Wein stark einkochen
lassen. Butter zugeben und schmelzen, gehackten Knoblauch und die
Kraeuter darin kurz anduensten. Fisch und Krabben zugeben und kurz in
der Pfanne schwenken.
Vor dem Servieren mit Petersilienblaettchen bestreuen.
Dazu: Baguette, Fladenbrot oder Salzkartoffeln
|
Fischpfanne mit Pfifferlingen
1 Salatgurke
1 pk Pfifferlinge (1 78 g EW)
1 Zwiebel
500 g Rotbarschfilet
1 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 tb Mehl
30 g Butterschmalz
100 ml Weißwein
2 Ei Senf
150 g Crème fraîche
1 bn Dill (gehackt)
Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben
schneiden. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel würfeln.
Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im
Mehl wenden. Anschließend im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2 -
3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 braten, herausnehmen.
Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Gurke und Pilze dazugeben und 5
Min, bei gleicher Schaltung dünsten.
Wein, Senf und Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer und Dill würzen. Fisch dazugeben, zugedeckt 5 Min. auf 0
fertig garen. Zu dem Gericht paßt eine Wildreismischung.
Zusatz :
: Zubereitungszeit
: 25 Minuten
Pro Person ca. : 457 kcal
Pro Person ca. : 1919 kJoule
|
Fischpizza
Teig
300 g Mehl
21 g Hefe (1/2 Wuerfel)
1/2 ts Salz
100 ml Oel
Belag
1 pk Tomatenpueree mit Kraeutern
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
250 g Champignons
2 Zucchini
1 Bueckling (geraeuchert)
10 Sprotten (geraeuchert)
150 g Brennesselkaese
Mehl, Hefe und Salz mischen. Oel und ca. 100 ml lauwarmes Wasser
zufuegen, verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30
Minuten gehen lassen. Ausrollen und auf ein gefettetes Bachblech legen.
Tomatenpueree daraufstreichen, salzen und pfeffern. Zwiebeln abziehen
und in Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini
waschen, in duenne Scheiben schneiden.
Das Gemuese auf dem Teig verteilen. Bueckling filetieren, etwas
zerkleinern und mit den Sprotten auf das Gemuese legen. Kaese grob
raspeln und darueberstreuen. Die Pizza nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Dann im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gas: Stufe 3) 30 Minuten backen. In
16 Stuecke teilen und servieren.
|
Fischpudding
300 g Rotbarschfilet
2 Sardellenfilets
1/2 Zitrone (Saft)
2 Eier
10 g Speisestaerke
150 g Creme fraiche
1 tb Kapern
Weisser Pfeffer
Salz
Gemahlener Ingwer
Cayennepfeffer
1 tb Butter
Semmelbroesel fuer die Form
Das Fischfilet abspuelen, trockentupfen und mit den Sardellenfilets im
Universalzerkleinerer puerieren. Zitronensaft, Eier, Speisestaerke und
Creme fraiche dazugeben und alles zu einer feinen Farce verarbeiten. Die
Kapern untermischen und herzhaft mit Salz und weissem Pfeffer, etwas Ingwer
und Cayennepfeffer abschmecken. Eine Porzellanpuddingform gut mit Butter
einfetten und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Die Fischmasse einfuellen,
glattstreichen und zugedeckt in 10 Min. bei 360 W gar werden lassen. Etwas
stehen lassen, dann auf einen Teller stuerzen.
Gesamtgarzeit: ca. 10 Minuten.
|
Fischragout mit Brokkoli
1 md Zwiebel
150 g Möhren
300 g Brokkoli
250 g Kartoffeln; mehligkochend
2 tb Butter
1/2 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 ts Thymian
1/8 l Weißwein
200 g Sahne
750 g Fischfilet; gemischt
-Kabeljau, Seelachs Dorsch,
-Goldbarsch
1 Zitrone; den Saft davon
1 bn Dill
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Möhren schälen und in sehr dünne
Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen
zerteilen, die Stiele schälen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine
Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwibelwürfel darin glasig
werden lassen. Möhren, Brokkoli und Kartoffeln dazugeben und mit
anschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen, den Weißwein und die Sahne dazugeben und alles bei schwacher
Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel
schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und Pfeffern. Den Dill
abbrausen, trocken tupfen, Zweige abzupfen und fein schneiden.
Die Fischwürfel in das Gemüseragout legen und bei schwacher Hitze in 6 bis
8 Minuten gar ziehen lassen. Abschmecken und den Dill einstreuen.
Dazu Reis, Nudeln oder nur Weißbrot reichen.
|
Fischröllchen mit Apfelscheiben
750 g Fischfilet (Kabeljau oder
-Rotbarsch)
in 8 möglichst dünnen
-Scheiben
Saft einer Zitrone
je 1 Prise Salz und Pfeffer
2 tb saure Sahne
4 tb frisch gehackte Petersilie
1 Zwiebel
2 tb Butter
2 tb Mehl
1/2 - 1 El. Currypulver
1/2 l heiße Gemüsebrühe
je 1 Prise Salz und Zucker
2 Große Äpfel
1 tb Semmelbrösel
1 tb Butter
Die Fischfilets waschen, trocknen, mit dem Zitronensaft beträufelt einige
Minuten durchziehen lassen, dann mit dem Salz und dem Pfeffer würzen, mit
der sauren Sahne bestreichen und mit der Petersilie bestreuen. Die
Filetscheiben aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.
Die Zwiebeln schälen, feinhacken und in der Butter glasig braten.
Das Mehl und den Curry unter Rühren hinzufügen, mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die Sauce aufkochen lassen und mit dem Salz und Zucker abschmecken. Die
Fischröllchen in der Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Die Äpfel schälen, aus der Mitte jeweils 4 dicke Scheiben schneiden
und das Kerngehäuse ausstechen. Die Apfelscheiben in den Semmelbröseln wenden,
in der Butter fast weich braten, dann auf einer Platte warm halten.
Die Fischröllchen mit den Apfelscheiben auf eine Platte setzen und
mit der Sauce übergießen.
Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.
|
Fischrouladen In Tomatensosse
Fisch
750 g Fischfilet
Zitronensaft
Salz
Selleriesalz
Paprika edelsuess
1 tb Senf oder Sardellenpaste
Fuer die Tomatensosse
1 sm Zwiebel
250 g Tomaten
30 g Butter
30 g Weizenmehl
1/4 l Wasser
Selleriesalz
Salz
Paprika
2 tb Tomatenmark
Zitronensaft
Tabascososse
1 tb gehackte Petersilie
Fischfilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft betraeufeln, etwa
1/2 Stunde stehenlasen, wieder abtrocknen, mit Salz, Selleriesalz,
Paprika edelsuess bestreuen, in nicht zu kleine Streifen schneiden,
mit Senf oder Sardellenpaste bestreichen, aufrollen, mit Holzstaebchen
durchstechen.
Fuer die Tomatensosse Zwiebel abziehen, fein wuerfeln, Tomaten
waschen, in Stuecke schneiden, Butter zerlassen, Zwiebeln und Tomaten
darin anduensten, mit Weizenmehl bestreuen, kurz miterhitzen.
Wasser hinzufuegen, mit einem Schneebesen durchschlagen, die Sosse zum
Kochen bringen, durch ein Sieb streichen, mit Selleriesalz, Salz,
Paprika, Tomatenmark, Zitronensaft, Tabascososse abschmecken, zum
Kochen bringen, den Fisch hineingeben, gar ziehen lassen, mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Garzeit 15 - 20 Minuten
|
Fischsalat mit Mandarinen
1 Makrele (geraeuchert)
150 g Feldsalat
1 Radicchiosalat
1 Avocado (ca.300g)
4 Mandarinen
Marinade
2 Mandarinen (Saft)
4 tb Oel
Salz
Pfeffer
Zucker
Makrele fileieren, sauber entgraeten und in grobe Stuecke teilen.
Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und abtropfen lassen. Radicchio
in Streifen schneiden. Avocado schaelen, Fruchtfleisch vom Kern loesen
und in Scheiben schneiden.
Mandarinen schaelen, in Spalten teilen und von den weissen Haeutchen
befreien.
Alle Zutaten, bis auf die Makrele, in eine Schuessel mischen.
Marinadenzutaten verruehren, abschmecken und ueber den Salat geben.
Etwas durchziehen lassen. Die Makrelenstuecke vor dem Servieren zum
Salat geben.
Dazu Baguette reichen.
|
Fischspieße Chinesischer Art
200 g Vollkornreis
350 g Krebsfleisch
1 tb Öl
1 pk Saucenzubereitung
-Chinesischer Art (
Vollkornreis nach Packungsanweisung zubereiten. Krebsfleisch in erhitztem
Öl kurz anbraten und auf kleine Holzspießchen stecken. Saucenzubereitung
unter Rühren erhitzen. Die Fischspießchen mit Sauce und Reis anrichten.
Pro Person ca. 1363 kJ (328 kcal)
|
Fischstäbchen (überbacken)
Fränkisches Landfrauenrezept!
150 g Speckwürfel
10 – 15 Fischstäbchen
3 – 4 Tomaten
1 Dose Champignons
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
150 g geriebener Gouda
Die Speck – Würfel in einer Pfanne auslassen!
Ohne das ausgetretene Fett in eine flache Auflaufform
geben!
Die Fischstäbchen braten!
Nebeneinander auf den Speck legen!
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen!
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien!
In Scheiben schneiden!
Auf den Fischstächen verteilen!
Die Champignons abtropfen lassen!
Im Speckwürfel – Fett anbraten!
Mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie würzen!
Auf den Tomaten – Scheiben verteilen!
Den geriebenen Käse darüber streuen!
Den Auflauf im vorgeh. Ofen ca. ½ Stunde
überbacken!
Dazu Kartoffel – Salat und gemischten Salat
servieren!
|
Fischstäbchen - Spieße
Für 4 Portionen:
1 Pckg. (450 g) TK - Fischstäbchen,
1 Dose (425 ml) Ananas (in Scheiben, natursüß)
4 kleine Zwiebeln
1 rote Paprikschote
2 EL Sonnenblumenöl
Maggi Würzmischung 4
knapp 1/4 Liter (200 ml) Wasser
1 Btl. Maggi Meisterklasse Zubereitung f.
Curry - Rahm - Soße
Fischstäbchen antauen lassen.
Ananas abtropfen lassen.
Zwiebeln und Paprikschote putzen, in gleich große Stücke
schneiden.
Fischstäbchen mit Gemüse auf 8 Spieße stecken.
Das Öl mit der Würzmischung verrühren.
Die Spieße damit bestreichen, grillen oder braten.
Wasser erwärmen und Maggi Meisterklasse einrühren.
Mit Ananassaft abschmecken.
Die Soße zu den Fischstäbchen servieren.
|
Fischstaebchen-Pfanne in pikanter Sosse
15 Fischstaebchen
25 g Margarine
250 Pfirsichhaelften
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 tb Oel
200 ml Tomatenketchup
1 tb geh. Petersilie
Oregano
Fischstaebchen in 3 cm lange Stuecke schneiden und in einer Pfanne
unter wenden, braten.
Pfirsichhaelften grob wuerfeln, zu dem Fisch geben, etwa 5 Minuten
mitbraten lassen.
Fuer die Sosse Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln, im Oel duensten,
Ketchup zugeben, Petersilie unter die Sosse ruehren und mit Oregano
abschmecken.
|
Fischtopf mit Gemuese
750 g Seelachs
750 g Kartoffeln
6 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Paprikaschoten
-Salz und Pfeffer
Seelachs in Wuerfel schneiden, Kartoffeln in feine Scheiben schneiden,
Tomaten (zuerst Haut abziehen) und Zwiebeln achteln, Paprika in feine
Streifen schneiden. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Bei 200 GradC (Heissluft) oder 220 GradC (konventionell) ca. 45 Min. garen.
|
Fisck in Aspik
1 kg Fischabschnitte
2 l Wasser
1 bn Suppengrün
1 gr. Möhre
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Gewürzkörner
1 ts Salz
3 tb Essig
2 Heilbuttkoteletts
1 Pk. weiße gem. Gelatine
2 Eiweiß
Alle Zutaten bis einschließlich Essig in einen großen, weiten Topf
geben, zum Kochen bringen, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
ohne Deckel kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 3/4 l
reduziert ist. Die Möhre in Scheiben schneiden.
Die Fischkoteletts ca. 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2
in der Brühe garziehen lassen; die Brühe sehr pikant abschmecken.
Das Fischfleisch in kleine Stücke teilen.
Gelatine ca. 5 Min. mit kaltem Wasser quellen lassen. Eiweiß mit
dem Handrührgerät steif schlagen. Die Fischbrühe auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 zum Kochen bringen, die Gelatine und den
Eischnee hineinrühren. Wenn der Sud zu schäumen beginnt, den Topf von
der Kochstelle ziehen, die Brühe durch ein Mulltuch gießen.
Je 1 El. Sülzflüssigkeit in kleine Förmchen geben, im Kühlschrank
erstarren lassen, Möhrenscheiben und Fischstücke darauf legen, mit
Aspikflüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Den
restlichen Fisch darauflegen, mit Aspik begießen und völlig erstarren
lassen.
Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen,
Aspik am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte stürzen.
79 g Eiweiß, 6 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 2012 kJ, 480 kcal.
|
Florentiner Fischfilet
Für 4 Portionen
500 g frischer Spinat
20 g Butter
3 tb Sahne
1 ts Salz
1/4 ts weißer Pfeffer
1 Msp. ger. Muskatnuß
200 g mittelgr. Tomaten
100 g Frühlingszwiebeln
2 Fischfilets (Kabeljau, je
-150 - 200 g)
Zitronensaft
Sauce
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l lauwarme Milch
100 g mittelalter Gouda-Käse
1 Eigelb
Salz
Spinat waschen, verlesen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, auf
einem Sieb abtropfen lassen. Butter und Sahne erwärmen, Spinat, Salz,
Pfeffer und Muskatnuß dazugeben, vermengen. Spinat in eine
ausgefettete feuerfeste Form geben. Tomaten kreuzweise einritzen,
kurz in kochendes Wasser halten, Haut abziehen. Tomaten in Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, die festen grünen Blätter
entfernen, das Weiße in feine Scheiben schneiden. Tomaten und
Zwiebelscheiben auf dem Spinat verteilen. Fischfilet mit etwas
Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen, auf das Gemüse legen.
Form mit Alufolie abdecken, in den Backofen schieben.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Butter und Mehl im Topf hellgelb anlaufen lassen, lauwarme Milch
zugießen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Sauce auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 einige Min. kochen lassen. Käse
reiben, in die Sauce rühren. Mit Eigelb legieren, mit Salz
abschmecken. Fisch aus dem Ofen nehmen, Sauce darübergießen und
das Ganze, nicht mehr abgedeckt, noch 10 Min. im Backofen
überbacken.
|
Flunderfilets in Weißweinsauce
etwas Butter; für die Form
1 Zwiebel
8 Flunderfilets
;Salz
;Pfeffer
;Paprika edelsüß
1 dl Weißwein
150 g Champignons
wenig Butter zum Dünsten
1 Pk. weiße Sauce
1 tb gehackte Kräuter
Zwiebel fein hacken und in eine gebutterte feuerfeste Gratinform geben.
Die Flunderfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika mild würzen und
beigeben. Den Wein darübergießen und die Form mit Alufolie zudecken.
Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad dämpfen.
Champignons fein hacken und in Butter dünsten. Sauce glattrühren und
zu den Pilzen geben, 4 Minuten köcheln lassen. Den Saft von den
Flunderfilets dazugeben.
Rahm, Zitronensaft und Kräuter mischen und ebenfalls zur Sauce geben,
die Sauce über die Filets gießen.
Dazu: Salzkartoffeln und Saisonsalat.
|
Folien-Makrele
4 Makrelen, kuechenfertig
1 tb Butter
4 Zwiebeln
1 bn Petersilie, gehackt
1 ts Majoran
2 Knoblauchzehen
Salz
Weisser Pfeffer, gemahlen
Etwas Worcestersauce
1 tb Zitronensaft
4 Alufolienstuecke
Oel
Die Makrelen unter fliessend kaltem Wasser abwaschen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Die
Butter zerlassen. Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Petersilie,
Majoran und Knoblauch (auf Salz zerdrueckt) einruehren.
Die Fische innen salzen, pfeffern, mit Worcestersauce und Zitronensaft
betraeufeln. Die Zwiebel-Kraeuter-Masse in die Makrelen fuellen und
die Fische auf beiden Seiten dreimal schraeg einschneiden bis zur
Hauptgraete. Jede Makrele locker in oelbestrichene Alufolie wickeln,
auf den heissen Grill legen und von jeder Seite etwa 12 - 15 Minuten
grillen. Die Makrele in der Folie servieren.
|
Hecht
1 ganzer Hecht (ca. 2,5 kg)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 Zwiebel
4 Tomaten
1 bn Petersilie
süßer Senf
5 tb Curry-Gewürzketchup
200 ml Sahne
100 ml Milch
Den Hecht säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Eine Fettpfanne diagonal mit Butterstückchen belegen, darauf
Zwiebel- und Tomatenwürfel verteilen, sowie gehackte Petersilie.
Den Hecht mit der Bauchseite auf das Gemüsebett setzen.
Anschließend mit süßem Senf und Gewürzketchup bestreichen. Im
Backofen garen.
Schaltung:
160 -180°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 -180°, Umluftbackofen
50 - 55 Minuten
Sahne und Milch vermischen, den Fisch mehrmals damit beträufeln.
Das erste Mal nach ca. 15 Min., wenn der Fisch anfängt, trocken
zu werden. Den Fisch auf einer großen vorgewärmten Platte
servieren. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in eine Sauciere geben.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Salat.
Tip: Wer Kalorien sparen will, kann den Fisch statt mit Sahne und
Milch auch mit Dosenmilch beträufeln.
|
Matjes-Salat
500 g Matjes
1 Haehnchen
400 g Kalbfleisch od.Fleischwurst
2 pk Silberzwiebeln
4 Zwiebeln
8 Saure Gurken
7 Aepfel
1 pk Mayonnaise
;Creme fraiche
;Essig
;Scharfer Senf
;Zucker
Dieser Salat passt besonders gut zu Anlaessen, bei denen groessere
Mengen Alkohol verbraucht werden.
Zubereitung:
Huehnchen kochen oder braten, Fleisch abloesen. Kalbfleisch kochen
oder braten und abschmecken. Aepfel schaelen und entkernen. Alle
Zutaten kleinschneiden, mischen und abschmecken.
Der Salat sollte vor dem Servieren einige Stunden ziehen.
|
Pikante Matjes - Röllchen
Zutaten:
8 Matjesfilet
2 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
einige Spritzer Tabasco
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver
½ TL Curry
1 Prise Zucker
Salatblätter
Kräuterzweige
Zubereitung:
Die Matjesfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trockentupfen.
Die Butter oder die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die geschälten, in feine
Scheiben geschnittenen Zwiebeln sowie die geputzten und gewaschenen, dann in
Streifen
geschnittenen Paprikaschoten darin glasig schwitzen.
Die enthäuteten, entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten dazugeben und
kurz mitschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Tabasco
schärfen.
Den gewaschenen Schnittlauch fein schneiden und mit der gewaschenen, feingehackten Petersilie vorsichtig unter die Gemüsemischung rühren.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer. Paprika, Curry und Zucker abschmecken, dann vom Herd nehmen!
Erkalten lassen!
Die Matjesfilets zu Röllchen drehen und auf den gewaschenen und trockengeschleuderten Salatblättern anrichten.
Die Matjesfilets mit der pikanten Gemüsemischung überziehen, mit den Kräuterzweigen garniert servieren.
|
Seite:
1
2
3
[4]
5
|
|