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Home » Diätrezepte
Bunter Salat mit Ei und Schinken
Dazu verwenden wir:
4 hart gekochte Eier
4 Lauchzwiebeln
1 Kopfsalat
100g Kirschtomaten
150g Champignons
1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
100g gekochten Schinken
Saft einer Zitrone
100g Schnittlauch
50g frische Petersilie
40 ml Apfelsaft
20g Senf
20g Bienenhonig
20g Olivenöl
Pfeffer, Salz
Alle Zutaten werden vorbereitet und dann in feine Streifen geschnitten. Die Kirschtomaten teilen wir in 4 Stücken. Die Lauchzwiebeln werden in kleine Scheibchen geschnitten.
Aus Zitronensaft, Apfelsaft, Senf, Bienenhonig und Olivenöl rühren wir eine Marinade, schmecken sie ab und geben die frisch geschnittenen Kräuter dazu.
Unter diese Marinade heben wir jetzt unsere geschnittenen Zutaten. Es wird ein herrlich frischer Salat und als Beilage kommt nur eine Scheibe Vollkornbrot in Frage.
Auf besonderem Wunsch können Sie noch einige Käsewürfel über den Salat streuen. Alles wird wieder im Körper verbrannt und als Energielieferant verwendet.
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Chicoreegemüse
Dazu verwenden wir:
500g Chicoree
20g Margarine
1/4 Liter Wasser
30g gebräunte Butter
Die Chicoreestangen werden geputzt und gewaschen. Dann lassen wir sie abtropfen. Das Wasser wird mit der Margarine aufgekocht. Mit etwas Salz würzen wir und darin werden die Stangen ca. 10 Minuten gedünstet. Danach lassen wir sie noch 10 Minuten gar ziehen.
Beim Anrichten ziehen wir die gebräunte Butter über das Gemüse. Anstatt der gebräunten Butter können wir auch eine holländische Sauce oder eine echte Sauce Hollandais verwenden.
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Chicoreesalat mit Käse
Dazu verwenden wir:
8 Chicoreestangen
80g Frühstücksspeck
80g Edamer
1 Mango
4 Scheiben frische Ananas
50g Feldsalat
20g Rosinen
Saft einer halben Limette
20g flüssigen Honig
20g Olivenöl
50g krause Petersilie
Pfeffer und Salz
1 Prise gemahlener Zimt
Chili
etwas gemahlener Koriander
Den Frühstücksspeck schneiden wir in feine Scheiben und braten ihn in einer heißen Pfanne von beiden Seiten aus. So knusprig, wie er geworden ist, lassen wir ihn nun abtropfen und auskühlen.
Die Mango wird halbiert. Den Stein aus der Mitte entfernen wir. Das Fruchtfleisch wird mit einem Esslöffel aus der Schale gehoben und nun in feine Würfel geschnitten.
Die vier Ananasscheiben werden jetzt auch in gleich große Würfel geschnitten. Den Chicoree putzen, waschen und schneiden ihn in feine Würfel. Den Feldsalat putzen und waschen wir, lassen ihn abtropfen und zerschneiden ihn einmal grob.
Den Käse zerschneiden wir in kleine Würfel und geben ihn in eine Schüssel. Aus Limettensaft, Bienenhonig, Olivenöl, Pfeffer, Chili, Zimt, Koriander und Salz rühren wir eine Marinade und verteilen sie über die Käsewürfel. Nun heben wir die restlichen, vorbereiteten Zutaten vorsichtig unter und lassen alles kurz marinieren.
Den Chicoreesalat richten wir nun in Schalen an und garnieren mit den gerösteten Speckscheiben und der krausen Petersilie. Zu diesem Salat passt wieder eine Vollkornbrotschnitte oder auch Mal eine frische Scheibe Pumpernickel.
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Gefüllter Chicoree
Dazu verwenden wir:
8 Stück Chicoreestangen
80g Speck
1 Zwiebel
50g Weißbrot
1 Stück Ei
20g Margarine
20 ml Milch
100g Petersilie
Pfeffer und Salz
1/4 Liter Brühe
Die Chicoree wird halbiert und aus der Mitte werden einige Blättchen entfernt. Der Speck und die Zwiebel werden in kleine Würfel geschnitten. Dann wird erst der Speck kurz angebraten und dazu kommen die Zwiebelwürfel für kurze Zeit. Das eingeweichte Weißbrot wird gut ausdrücken und wird zusammen mit dem verquirlten Ei und den gehackten Kräutern zum abgekühlten Speck und den Zwiebeln gegeben. Alles wird gut vermengt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Mit dieser Masse werden jetzt unsere Chicoreestangen gefüllt, zusammengeklappt, in wenig Margarine angebraten und mit der Brühe aufgefüllt. Dann wird alles für 15 Minuten gedünstet. Als Beilage passt ein leichter Butterreis dazu.
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Hähnchenbrust süßsauer mit Bandnudeln
4 kleine Hähnchenbrüste
Balsamico-Essig
30g Bienenhonig
Saft einer halben Zitrone
1 Rote Chilischote
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
10g Butter
50g Mango
50g Ananas
50g Pfirsich
20g Cashewnusskerne zum darüber streuen
etwas frischen Koriander
Den Koriander waschen wir ab, trocknen ihn und hacken ihn. Die Zitrone wird ausgedrückt. Die Chilischote wird halbiert, von den Kernen befreit und sehr fein geschnitten. Den Becher Schmand verrühren wir jetzt mit den Zutaten und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Die Hähnchenbrüste werden von beiden Seiten angebraten und dann mit 10g Butter, Bienenhonig und Balsamico-Essig karamellisiert. Danach werden sie noch weitere fünf Minuten gedünstet.
Nun werden 300g Bandnudeln in leichtem Salzwasser bissfest gekocht, abgeschreckt und dann lassen wir sie abtropfen.
50g Ananas, 50g Mango, 50g Pfirsich werden in Würfel geschnitten.
Die Hähnchenbrüstchen nehmen wir nun heraus und schneiden sie in Streifen. Im Fond werden die Obstwürfel angeschwenkt. Wir heben dann die Bandnudeln und die Streifen der Geflügelbrust unter.
Eine Schaumkelle davon kommt auf den Teller und wird mit einem Löffel von unserer delikaten Sauce überzogen und mit einem Sträußchen frischem Koriander garniert.
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Lachsforelle auf Kräuternudeln
Dazu verwenden wir:
1 Lachsforelle
200g Sahne
40g Frischkäse
60 ml trockenen Weißwein
etwas Senf
20g Bienenhonig
weißen Pfeffer
40g Dill
Prise Salz
1 Limette
300g Spirelli
Die Lachsforelle kann man günstig in Lebensmittelmärkten, wie z.B. im Netto erwerben. Wir befreien die Forelle aus ihrer Folie und tauen sie auf. Vom Kopf, der schräg zur Mittelgräte eingeschnitten wird, gehen wir mit einem Küchenmesser immer an der Mittelgräte entlang und schneiden erst ein und dann das andere Filet von der Gräte. Am oberen Teil, zum Kopf hin, verbleiben einige Gräten im Filet zurück. Diese werden mit Hilfe einer Flachzange gezogen. Vorsichtig streicht man mit der flachen Hand über die Filetseite und findet so auch die letzte Gräte.
Jetzt muss das Filet noch von seiner Außenhaut befreit werden. Das ist ganz einfach. Sie legen das Filet auf die Hautseite und setzen ein flaches Messer zwischen Haut und Fischfilet an. Nun ziehen Sie das Messer, mit langsamer Bewegung und leichtem Druck auf das Messer, unter dem Filet durch. Schon ist der Vorgang Filetieren zu Ende.
Das Lachsforellenfilet wird jetzt abgewaschen und wir lassen es abtropfen. Dann wird es mariniert und in Portionen geschnitten. Dazu verwenden wir jetzt den Saft der halben Limette, den weißen Pfeffer und etwas Salz. Den Weißwein erhitzen wir, geben den Fond der Fischmarinade dazu und dünsten die Stücken der Lachsforelle. Dünsten heißt mit Deckel unter Hitze garen.
Wir verwenden pro Person ein Stück a 100g der Lachsforelle. Von jeder Seite dünsten wir es 2 Minuten, ziehen es dann zur Seite und lassen sie mit Deckel abkühlen. In der Zwischenzeit kochen wir unsere Nudeln bissfest ab. Dann werden sie abgeschreckt wir lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Aus Sahne, Frischkäse, Bienenhonig, Olivenöl, Senf, Limettensaft und Dill rühren wir eine schmackhafte Marinade an. Darunter heben wir jetzt unsere Nudeln. Das Lachsforellenfiletstück wird auf dem Teller angerichtet und mit einem Dillzweig, den wir für diese Zwecke aufgehoben haben, garniert. Dazu kommt unser Nudelsalat. Es wird ein wunderbares Gericht, welches jeden Kenner verzückt.
Wissen
Wir erhalten durch das Filetieren der Lachsforelle acht gleichmäßige Stücke. Das heißt wir haben jetzt noch vier Stücken des Filets für ein weiteres Gericht übrig.
Vorschlag
Lachsforellenfilet mit Limettenreis, einem Eisbergsalat und Kräutermarinade
Lachsforellenfilets mit Sahnekäsenudeln, dazu einen Tomatensalat mit Honig–Dip
Lachsforellenfiletspieß mit Oliven und Champignonköpfen, dazu einen Spargelsalat
Lachsforellenfilet mit Pilznudeln
Honig Dip
30g Tomatenketchup
10g Bienenhonig
etwas Zitronensaft
etwas Oregano
Pfeffer und Salz
Den Dip rühren wir an und ziehen ihn über die Tomatenscheiben.
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Lauchtorte
1 Paket Blätterteig
20g Margarine
600g Lauch
200g Kochschinken
2 reife Fleischtomaten
150g geriebenen Gauda
2 Stück Eier
100g Sahne
etwas Muskat
Pfeffer und Salz
Wir rollen den Teig aus und legen ihn in eine ausgefettete Auflaufform, sodass ein kleiner Rand entsteht. Mit einer Gabel durchstechen wir den Boden oftmals.
Bei 170°C backen wir diesen Teig nun für 10 Minuten vor und nehmen ihn wieder aus dem Backofen. Der Lauch wird geputzt, gewaschen und dann in dünne Scheiben geschnitten. Diese blanchieren wir jetzt in kochendem Wasser für 4 Minuten. Mit einer Schaumkelle nehmen wir sie wieder heraus und schrecken sie kurz in Eiswasser ab. Dadurch behält das Gemüse seine Farbe.
Der Schinken wird in kleine, feine Scheiben geschnitten. Auf unserem Blätterteigboden verteilen wir nun den gut abgetropften Lauch. Darauf legen wir die dünnen Kochschinkenscheiben und verteilen die in Würfel geschnittenen Tomaten darüber.
Die beiden Eier werden aufgeschlagen und mit Sahne, Pfeffer, Salz und Muskat zerschlagen. Zum Schluss heben wir den Käse unter. Diese Masse verteilen wir über unseren Lauch mit Kochschinken.
Nun kommt noch einmal alles in den Backofen bei 170°C für 35 Minuten.
Dieses Gerichti wird heiß angerichtet und sofort serviert. Für unsere Zwecke genügt ein Stück in Tortenstückgröße. Es sättigt, bringt genug Kalorien, viele Vitamine und Geschmacksstoffe. Diese Portion wird wieder voll abgebaut.
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Möhrensalat mit einem Gorganzolakäse
Dazu verwenden wir:
2 Bund frische, junge Möhren
10g Bienenhonig
10g Butter
50g gehackte Petersilie
Die frischen Möhren werden geputzt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. In etwas Wasser werden sie zusammen mit dem Bienenhonig, Salz und 10g Butter für 10 Minuten gedünstet. Die gehackte Petersilie wird dazu gegeben und wir lassen es abkühlen.
Dazu werden wir jetzt eine Salatsauce mit gekochtem Eigelb herstellen. Diese Sauce passt zu allen frischen Blattsalaten, zu Rohkost, zu Kartoffelsalat und auch zu einem Fleischfondue.
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Porreesuppe
Der Lauch wird geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten. Die Lauchringe geben wir in eine Kraftbrühe und ziehen sie gar. Dazu kann man einige rote Paprikastücken, einige Tomatenstücken, frisch gehackte Petersilie und vorgegarte Penne geben.
Es wird alles nochmals erhitzt, auf Suppentellern anrichten und mit frischem Parmesan bestreut. Durch dieses Gericht schmecken Sie die Frische der Natur. Außerdem ist es eine ganz besondere Augenweide.
Solch eine Mecklenburger Porreebrühe kann man immer als Zwischengericht einsetzen. So kommt man gesund und munter durch den Winter. Ein Zunehmen ist nicht möglich, denn der Körper baut alle Energiebestandteile voll ab.
Der Einsatz von viel Obst und Gemüse im Winter ist eine Grundbedingung für die Gesundheit.
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Putenbrustsalat mit leichtem Joghurtdressing
500g Putenbrust
2 rote Grapefruit
40g Joghurt
20g Olivenöl
20g Bienenhonig
1 Eiskopfsalat
1/2 Endiviensalat
4 Orangen
1 Bund Petersilie
Die Putenbrust wird in kochendes Wasser gegeben. Nach nochmaligem Aufkochen, schäumen wir ab und garen alles langsam bissfest. Wir brauchen für unseren Salat zwar nur das Putenfleisch, erhalten aber auf dieser Weise noch zusätzlich eine gut schmeckende Brühe.
Nun wird die Putenbrust herausgenommen und in kleine Würfel geschnitten. Die Grapefruit wird geschält, filetiert und halbiert. Den Saft drücken wir aus dem verbliebenen Mittelteil heraus. Der Joghurt wird mit Grapefruitsaft, Bienenhonig und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Die Putenbruststücken heben wir mit den Grapefruitstücken und stellen es für einige Minuten kühl.
Unser Salat wird geputzt, gewaschen und trocken geschleudert, indem wir ihn in ein sauberes Handtuch einwickeln. Danach schneiden wir ihn in feine Streifen. Die Orangen werden jetzt geschält, gesäubert und dann ebenfalls in feine Scheiben geschnitten.
Fünf schöne Orangenscheiben werden im Kreis auf einen Teller gelegt und darauf kommt unsere Puten-Grapefruitmischung. Darüber ziehen wir unsere Joghurtmarinade und bestreuen mit etwas gehackter Petersilie.
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Salat mit Pasta
Dazu verwenden wir:
200g Nudeln
100g grünen und 100g weißen Spargel
4 Tomaten
1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
Saft einer halben Zitrone
20g Olivenöl
20g Bienenhonig
10 schwarze Oliven gefüllt mit Mandeln
Pfeffer und Salz
100g Küchenkräuter (Petersilie, Basilikum)
einige Kapern
100g Edamer Käse
Unsere Nudeln werden in leichtem Salzwasser abgekocht bis diese bissfest sind. Danach schrecken wir sie ab und lassen sie gut abtropfen.
Der Spargel wird fachgerecht geschält und dann gebrochen, damit sich das holzige vom zarten Ende trennt. Die Spargelstangen werden dann in kurze Stücke geschnitten. Die Spargelköpfe verwenden wir als Garnitur auf dem Salat.
Die Tomaten werden ohne die Kerne in kleine Würfel geschnitten. Und auch die Paprikaschoten werden gesäubert, gewaschen und in feine Streifen geschnitten.
Den Käse schneiden wir in kleine Würfel, aber auch feine Streifen machen sich gut.
Aus Zitronensaft, Bienenhonig, Pfeffer, Salz und Olivenöl rühren wir eine Marinade. Nun werden die Kapern und die Oliven zugegeben und die restlichen Zutaten werden untergehoben.
Auch hier sollte eine Vollkornbrotschnitte oder Brötchen als Beilage dienen.
Wissen
Wir haben den Spargel mit Absicht in einem rohen Zustand gelassen. Sollte Ihnen das nicht schmecken, machen Sie bitte erst Mal einen Versuch mit einer rohen, geschälten, gewaschenen Stange Spargel. Sie werden feststellen, diese hat einen angenehmen Eigengeschmack, aber das wichtigste ist, im rohen Zustand bringt dieses Gemüse besonders viel Spurenelemente mit in den Salat. Dadurch wird im Körper verstärkt Wasser abgebaut.
Das gleiche macht auch die Kapuziner Kresse in unserem Körper. Sie sollten täglich wenigstens 3 Blüten mit ihren Stielen essen. Die Kresse passt gut zu unserem Salat als Garnitur und bringt besondere Eigenschaften für den Körper mit sich. Auch hier wird der Körper angeregt, viel Wasser auszuscheiden. Sie verlieren langsam an Gewicht. Die neuen Samenkörner werden aufgehoben, abgewaschen und in einer Essigmarinade eingelegt. Sie erhalten somit einen Kapernersatz, der, wieder in unserem Salat eingesetzt, die ähnliche Wirkung mit sich bringt.
Die Samen der Kapuziner Kresse als Kapernersatz
Die Blüten der Kapuziner Kresse als Garnitur für warme und kalte Gerichte
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Salat von Lachsschinken und Spirelli
200g Spirelli
150g Kirschtomaten
1 Bund Radieschen
4 Lauchzwiebeln
100g Champignons
1 Becher Schmand
40g Tomatenketschup
40ml Apfelsaft
20g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz
8 schöne Scheiben Lachsschinken halbiert
Die Spirelli werden bissfest abgekocht, abgeschreckt und wir lassen sie im Sieb abtropfen.
Die Kirschtomaten werden gewaschen und in Viertel geschnitten.
Die Radieschen werden ebenfalls geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten.
Die Lauchzwiebeln werden geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten.
Die Champignons bürsten wir ab, schneiden sie in feine Scheiben und blanchieren sie für zwei Minuten.
Salatsauce
Der Schmand wird mit Tomatenketchup, Apfelsaft, Olivenöl, zerhacktem Knoblauch verrühren und abschmecken. Alle Zutaten werden unter die Salatsauce gehoben und angerichtet. Obenauf legen wir die zarten Lachsscheiben und etwas krause Petersilie als Garnitur. Dieser Salat schmeckt nicht nur sondern, er bringt frische Vitamine und Mineralstoffe in unseren Stoffwechselkreislauf.
Wissen
Wenn Sie die Brühe weiter verarbeiten möchten, sollten Sie beim Garen der Pute wieder ein Kräutersträußchen, ein Lorbeerblatt, drei Pimentkörner und eine Nelke sowie eine Zwiebel dazu geben. Aber auch eine gespickte Zwiebel reicht schon aus.
Geflügelbrühe mit Sternchen und Eierflocken
Unsere Brühe passieren wir durch ein Sieb. 100g Sternchennudeln oder ähnliche Fadennudeln werden in leichtem Salzwasser abgekocht bis diese bissfest sind. Dann gießen wir sie über ein Sieb, schrecken sie ab und lassen sie abtropfen. Nun werden 2 Eier miteinander verquirlt. Dies lassen wir noch einmal aufkochen und nehmen eine Kelle zu Hilfe, um das Ei unter zu stoßen. Durch dieses mit der Kelle anheben und drücken (stoßen) entstehen die schönen Eierflocken. Die Nudeln werden nun dazu gegeben und zur Seite gezogen. Als Abschluss kommt gehackte Petersilie hinzu.
So entsteht aus einem Nebenprodukt der Putenbrühe mit wenigen Zutaten ein gesundes selbständiges, nahrhaftes Gericht. Dieses kann man jeder Zeit in unsere fünf Mahlzeiten mit einsetzen.
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