Etwa 2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht
-auch)
150 g geräucherter Speck

Gewürze
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
4 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
1 tb Mehl
2 sm Möhren
2 lg Zwiebeln
1 sl Bauernbrot mit guter Kruste
1 tb Weizenmehl
evtl. 1 Tasse süße Sahne

Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach
das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in
einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte
ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,
Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.
In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das
Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun
anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen.
Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen
Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel
schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten,
ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen
warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum
Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden.
Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken
Klöße.

1 Filet, falsch vom Rind (ca.
- 1,5 kg)
2 tb Estragon, gehackt
1 tb Rosmarin, gehackt
1 tb Bohnenkraut, gehackt
1 tb Basilikum, gehackt
60 g Meersalz
1 Speckschwarte
100 g Raeucherspeckstreifen
250 g Zwiebeln, rote
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 l Rotwein
1/2 l Rinderbruehe
2 tb Speisestaerke, geruehrt
Salz
Pfeffer, frisch, gemahlen
50 g Meerrettich, frischer


Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.

Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.

Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
auffuellen.

Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.

Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.

Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.

4 Rumpsteaks aus der Lende/
- Roastbeef; je 200g
Pfeffer
6 tb Oel
800 g Backofen-Pommes frites
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 sm Dose Tomaten; 250g
1 Chilischote
4 Schwarze Oliven
Salz
1 tb Essig
1 ts Oregano, gerebelt
1 pn Zucker

Den Amerikanern kann ein Steak nicht gross und deftig genug sein. Und
natuerlich muss es vom Grill kommen - romantisches Ueberbleibsel der
Lagerfeuerzeit. Dochueber Glut im Freien laessts sich nun mal nicht immer
brutzeln. Also empfiehlt sich die Grillpfanne. Das Ergebnis: ebenso
Saftiges
mit den typischen Streifen.

Zubereitung:

1. Elektro-Ofen auf 225 oC vorheizen. Das Fleisch trockentupfen,
pfeffern, mit 2 EL Oel einreiben.

2. Die Pommes frites nach Packungsanweisung im Ofen backen (Gas:
Stufe 4)

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Tomaten
abtropfen lassen, in feine Wuerfel schneiden. Chilischote halbieren,
sehr fein hacken. Oliven entsteinen und hacken.

4.Zwiebel und Knoblauch in zwei Essloeffel Oel anduensten. Tomaten,
Chilischote
und Oliven dazugeben, kurz schmoren lassen, mit Salz, Essig, Oregano,
Zucker
und Pfeffer kraeftig abschmecken und etwas einkoecheln lassen.

5. Steaks in einer Grillpfanne (oder einer schweren Pfanne) in uebrigem
heissen Oel von jeder Seite 2 1/2 Minuten bei hoher Temperatur braten.
1-2 Minuten ruhen lassen, salzen.

6. Fleisch mit der Sauce und den Pommes frites servieren.

Als Getraenk passt Export Bier.

4 Kalbsschnitzel von je 150 g
(Tasche einschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
8 sm Scheiben Dosenananas
4 sl frischer Gouda,
2 tb Mehl
1 Ei
2 tb Semmelbrösel
50 g Margarine

Schnitzel waschen, trocknen. Innen und außen salzen und pfeffern.
Mit je zwei Scheiben Ananas und einer Scheibe Käse füllen. Mit einem
Holzspiesschen feststecken. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und
in Semmelbröseln wenden.
Margarine in der Pfanne erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten darin
anbraten und in gut 10 Minuten garbraten. Vorsicht! Zu starke
Hitze trocknet die Kalbsschnitzel aus.
Unser Menüvorschlag: Tomatensaft als Vorspeise. Zu den
Ananas-Schnitzeln Curryreis und Kopfsalat reichen
Dessert: Vanillepudding mit Himbeersaft.
Wenn Sie etwas trinken wollen, empfehlen wir einen frischen
Rheinwein oder auch einen würzigen Wein aus Baden.

4 tb Olivenoel
3 Pepperoni
1 Kaninchen in Ragout-Stuecken
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/8 l Huehnerbruehe
;Salz
;Pfeffer
4 tb Sherry
600 ml Wasser
300 g Reis
1 Briefchen Safran

Olivenoel erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Min.
duensten. Das Gemuese herausnehmen. Im gleichen Oel das Fleisch hellbraun
anbraten. Mit Wasser oder Bruehe abloeschen, wuerzen und ca. 1/2 Stunde
schmurgeln lassen. Das Gemuese wieder dazugeben. Mit Sherry verfeinern. Fuer
den Reis Wasser mit Salz aufkochen, den Reis beigeben, 15 Minuten koecheln
lassen. Dann mit Safran wuerzen. Den Reis in einer vorgewaermten Schuessel
anrichten, die Fleischstuecke mit dem Gemuese darauf verteilen.

2 Brötchen; vom Vortag
2 Zwiebeln
100 g Mandeln; gehackt
6 tb Öl
600 g Hackfleisch; gemischtes
2 Eier (M)
100 g Rosinen
Salz
Kreuzkümmel; gemahlen
Cayennepfeffer
Pfeffer aus der Mühle
100 g Mandelblättchen
150 g Magermilchjoghurt
2 Zitronen; davon
3 tb Zitronensaft
150 g saure Sahne
Zucker
2 bn glatte Petersilie
400 g Tomaten

Die Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen,
würfeln, mit den Mandeln in 1/3 Öl anrösten, abkühlen lassen, mit dem
Hackfleisch, den ausgedrückten Brötchen, Eiern und Rosinen zu einem
Teig verkneten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Pfeffer
kräftig würzen.

Hackteig zu einem Laib formen, auf ein gefettetes Backblech setzen. Die
Oberfläche mit etwas Wasser glattstreichen, mit der Hälfte der
Mandelblättchen bestreuen und gut andrücken. Im heißen Ofen bei 180° C
auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten backen.

Restlichen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den
Joghurt, ein Drittel von Zitronensaft, saure Sahne, Salz, Pfeffer und
etwas Kreuzkümmel verrühren, ein Drittel der gehackten Mandeln
dazugeben.

Die Petersilienblättchen abzupfen, Tomaten putzen, in Spalten
schneiden. Restlicher Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, einer Prise
Zucker und restlichem Öl verschlagen, mit Petersilie und Tomaten
mischen, mit Joghurtdip und Mandeln garnieren, zum Hackbraten
servieren.

6 Artischocken
Saft einer Zitrone
4 Kaninchenfilets
3 Weissbrotscheiben, gerieben
8 tb Walnussoel
3 tb Balsamico-Essig
1 Schalotte, gross
4 Tomaten, enthaeutet,
- entkernt
1 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer, weiss


Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem
Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blaettern entfernen.

Die Artischockenboeden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone
gesaeuertem Wasser weichgaren.

Die Boeden herausheben und mit einem Loeffel vorsichtig das "Heu"
entfernen.

Im Mixer mit ca. 4 El. Walnussoel, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und
Pfeffer puerieren.

Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwuerfeln und danach
den Schnittlauch feinschneiden.

Aus dem restlichen Oel, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette
schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen.

Die Kaninchenfilets goldbraun braten.

Das Artischockenpueree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und kurz
gratinieren.

Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Pueree anrichten. Die
marinierten Tomatenwuerfel dazu garnieren.

MARINADE
1 bn Fruehlingszwiebeln (Ringe)
40 g Ingwer, frisch (Scheiben)
250 g Schalotten (grob gewuerfelt)
25 g Chilischoten, rot
3 Zitronengrasstangen (Ringe)
7 Zitronenblaetter (halbiert)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1/2 l Sake (Reiswein)
1/8 l Weissweinessig
3 tb Sojasauce
3 tb Pflaumenwein
800 g Kalbsfilet
2 tb Butterschmalz
;Salz
;Pfeffer
400 ml Kalbsfond

GEMUESE
300 g Shiitake-Pilze
300 g Moehren
2 bn Fruehlingszwiebeln
15 g Sesamsaat, geschaelt
5 Korianderzweige
3 tb Oel
1 tb Sesamoel
3 tb ;Wasser, kalt
1 tb Speisestaerke; evt. 1 1/2 El

Fuer die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig,
Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und
abkuehlen lassen.
Das Kalbsfilet am schmalen Ende umklappen, mit Kuechengarn fest
umwickeln und mit der Marinade in einen grossen Gefrierbeutel geben.
Fest verschliessen und 3 Tage im Kuehlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade
durch ein feines Sieb geben , gut ausdruecken und auffangen.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen und
pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun
anbraten. Herausnehmen und in einen grossen Braeter legen. Das
ausgedrueckte Gemuese im Bratfett unter Wenden anduensten. Nach und
nach mit der Marinade abloeschen und ca. 10 Minuten offen einkochen
lassen. Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
40 Minuten schmoren. Dabei oefter mit dem warmen Kalbsfond begiessen.
Fuer das Gemuese die Pilze kurz abspuelen, die Stiele entfernen und
die Pilze vierteln. Moehren und Fruehlingszwiebeln putzen und in feine
Streifen schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun
roesten. Korianderblaetter abzupfen und hacken.
Oel und Sesamoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und
Moehren ca. 3-4 Minuten unter Wenden anduensten. Dann die
Fruehlingszwiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie
wickeln. Den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen
und gut ausdruecken. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser glattruehen,
in die kochende Sauce ruehren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen
lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem
Gemuese servieren. Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder
Basmati-Reis.

1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kuemmel; gemahlen
Paprika; edelsuess
30 g Kokosfett; weich, oder
- Butterschmalz
1/8 l Fleischbruehe; heiss
1/8 l Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmaessige
- Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran,
- frisch
1 tb Petersilie; gehackt


Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenfoermig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und
Paprika einreiben, dann in einem Braeter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbruehe und Wein angiessen. Den
Braeter in den vorgeheizten Backofen (220 GradC, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schaelen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schaelen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn noetig noch etwas Wasser angiessen. Die Fluessigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Braeter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Fluessigkeit
begiessen.

Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.

Dazu Salate der Saison reichen, als Getraenke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kuehles Bier.

1 Zwiebel
2 Tomaten
Pflanzenfett
300 g Hackfleisch, gemischt
2 tb Tomatenmark
; Salz
Pfeffer, grob
800 g Kartoffeln
1 cn Sauerkraut
400 ml Speck-Zwiebel-Sauce
- Fertigprodukt

Zwiebel abziehen, Tomaten waschen und beides wuerfeln. Oel in einer
Pfanne erhitzen, Hackfleisch, Zwiebelwuerfel und Tomatenmark zugeben,
mit Salz und Pfeffer wuerzen und 10 Minuten koecheln lassen.
Kartoffeln schaelen, waschen und in feine Streifen schneiden.

In eine grosse, flache Auflaufform Hackfleischmischung und Sauerkraut
einschichten und schuppenfoermig mit Kartoffelscheiben belegen.

Sauce darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas:
Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. In der Form eine Minute abkuehlen
lassen und servieren.

TIP: Statt Sauerkraut kann auch geduenstetes Weisskraut verwendet
werden. Statt Kartoffelscheiben kann auch zubereitetes
Kartoffelpueree verwendet werden.

20 Mu-Err-Pilze
580 ml Dose Bambussprossen
4 mittl. Stangen Lauch
600 g Schweineschnitzelfleisch
4 tb Sojaoel
2 ts Chinagewuerz
8 tb China-Essig
1 pn ; Salz
1/4 ts ; Schwarzer Pfeffer; fr.gem.
4 tb Zucker
8 tb Sojasauce Ketjap Manis
200 ml Huehnerbruehe
2 tb Maisstaerke


Die Pilze in reichlich Wasser aufkochen und dann 10 Minuten koecheln
lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze in 1/2 cm breite Streifen
schneiden.

Die Bambussprossen abtropfen lassen und in schmale Streifen
schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das
Fleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Etwa d9ie Haelfte des Oels in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin
anbraten, mit Chinagewuerz abschmecken und aus der Pfanne nehmen.

Im restlichen Oel die Bambussprossen, den Lauch und die Pilze
anduensten. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasauce
suess-sauer abschmecken. Die Huehnerbruehe dazugiessen.

Das Gemuese etwa 2 Minuten pfannenruehren. Das Fleisch dazugeben. Die
Staerke mit etwas Wasser verruehren, zur Sauce geben und alles kurz
aufkochen lassen. Das Gericht heiss servieren.

Wer keine gebundenen Saucen mag, kann die Speisestaerke weglassen.

500 g gemischtes Hackfleisch
7 Bananen
1 Ei
1 Zwiebel
1 eingeweichtes Broetchen
1 bn Petersilie
1 tb Curry
2 tb Sahne
80 g Butter
1/2 l Bruehe
Salz
Pfeffer


Zwiebel und Petersilie klein hacken. Das Hackfleisch mit den
Zwiebeln, Petersilie, dem Ei und dem eingeweichten Broetchen zu einem
Fleischteig kneten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fleischteig
in 6 Portionen teilen, in jede Portion eine geschaelte Banane wickeln,
gut andruecken. Die eingewickelten Bananen nun in der Butter anbraten
bis sie richtig braun sind. Portionen aus der Pfanne nehmen. Den
Bratensatz mit der Bruehe aufgiessen.

Curry und Sahne einruehren. Die letzte Banane schaelen und zerdruecken
und zu der Sauce zufuegen. Die Sauce noch einmal richtig aufkochen
lassen. Die Bananen mit der Sauce anrichten.

2 l Wasser
1 Schweinskopf; halbiert
1 kg frischer Speck mit Schwarte
2 Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
600 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 tb Margarine
1 kg Schweineleber
1 l Kochbruehe
75 g Salz
8 ts Pfeffer; schwarz, gemahlen
8 ts Majoran


Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte
Gemuese hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch vom Kopf loesen, es ergibt ca. 2 kg. Speck mit Schwarte in
groessere Stuecke schneiden. Zwiebeln grob wuerfeln. Knoblauch
halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heissen Margarine anduensten
und glasig werden lassen. Leber in Stuecke schneiden. Die feine
Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck, Zwiebeln und
Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbruehe aufgiessen und
mit den Gewuerzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen. In
Sturzglaeser fuellen, verschliessen und bei 90 Grad 90 Minuten
einkochen.

150 g Harte rohe Wurst
150 g Leber- oder Blutwurst
150 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel; kleingeschnitten
3 Eier; gekocht
2 Gewuerzgurken
1/2 l ; Wasser
Mehl
Kraeuter


Kraeuter, Wurst und Speck kleinschneiden und knusprig anbraten.
Zwiebeln zugeben, anduensten und dann mit Wasser auffuellen. Gekochte
Eier und Gurken kleinschneiden und unterruehren. Alles aufkochen, mit
Mehl andicken und mit Kraeutern verfeinern. Dazu passen
Salzkartoffeln und Salat.

40 g. Butter
200 g. Zwiebeln
400 g. Moehren
100 g. Lauchzwiebeln
Kraeutersalz
Pfeffer, frisch gemahlen,
- weiss
2 tb Sojasauce
250 g. Holland-Schnittkaese mit
- Gartengemuese
8 Leberkaesscheiben a ca. 100
- g


Die Zwiebeln und die Moehren schaelen, die Lauchzwiebeln waschen und
vorbereiten.

Die Zwiebel halbieren und mit den Lauchzwiebeln in Ringe schneiden,
die Moehren in Stifte zerteilen.

Die Haelfte der Butter erhitzen und das Gemuese darin anbraten, unter
Bewegen ca. 3 Minuten duensten.

Das Gemuese mit Kraeutersalz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Leberkaese-Scheiben nacheinander darin anbraten.

Inzwischen die Kaesescheiben in Streifen schneiden.

Vier Leberkaese-Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen, jeweils
1/4 vom Gemuese daraufgeben und mit den anderen Haelften bedecken.

Die Kaesestreifen gitterartig auf die Bauernschnitzel legen und in der
auf 200Grad C (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Roehre ca. 5 Minuten ueberbacken.

Als Beilage koennt Ihr dazu sehr gut Kartoffelpueree nehmen, ein kuehles
Pils als Getraenk rundet das Essen ab.

1 Grillhaxe, vorgebraten
1 tb Estragon
1 tb Rosmarin
1 tb Thymian
500 g Sauerkraut
300 g Semmelknoedel
Bier


Die Grillhaxe auftauen und mit Estragon, Rosmarin und Thymian
einreiben, auf den Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200Grad C
ca. 30 Minuten erhitzen. Zwischendurch immer wieder mit Bier
bestreichen. Servieren sie dazu zuenftiges Sauerkraut und Semmelknoedel.

1 1/2 kg Schweinehals
1 ts Salz
2 ts Kuemmel
Pfeffer
1/2 tb Paprikapulver

Fuer die Fuellung
250 g Hackfleisch, gemischt
1/2 ts Salz
Pfeffer
4 Eier
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
1 Broetchen,
in Milch eingeweicht und
- ausgedrueckt
1 ts Paprikapulver, edelsuess
1 ts Majoran, gerebelt
1 tb Petersilie, gehackt

Zum Braten
4 tb Oel
1/2 l Fleischbruehe
4 Zwiebeln, klein
1 Paprikaschote, gruen


Das Fleisch laengs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kuemmel,
Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflaechen salzen.

Hackfleisch mit den Zutaten fuer die Fuellung vermischen und auf das
Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden.

Oel in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Bruehe
angiessen. Den Braeter in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
schieben und 75 bis 90 Minuten braten. Nach und nach die restliche
Bruehe angiessen.

Zwiebeln schaelen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10
Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben.

Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten
Bratensaft separat dazu reichen.

Als Beilage geschmortes Weisskraut und Kartoffeln.

1200 g Ochsenschwanz; (*)
-- in 4 cm lange Stuecke
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
2 Tomaten; abgezogen und
-- halbiert
1 sm Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 tb Oel
1 ts Paprikapulver
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
4 Lorbeerblaetter
3 tb Zitronensaft
500 ml ;Wasser
500 ml Rotwein
150 g Schalotten
100 g Sauerrahm
1 tb Petersilie; gehackt


(*) Darauf achten, nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.

Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben.

Oel in einem Braeter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun
anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und
Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anroesten,
Schwanzstuecke wieder in den Braeter legen; Tomaten, Zitronensaft und
Lorbeerblaetter zugeben, die Haelfte Wasser und Wein zugiessen und
den Bratfond damit loesen.

Braeter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene -
stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis
drei Stunden schmoren lassen.

Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.

Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den
Knochen loesen.

Braeter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig
einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Dazu: Bauernknoedel und Gurkensalat.

4 Kalbschnitzel à ca. 150 gr
2 Teel. Senf
1 Teel. Paprikapulver
1 Essl. Mehl
50 Gramm Durchwachsenen Speck
2 Gewürfelte Zwiebeln
1 Essl. Öl



Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Paprikapulver mit dem Mehl
Mischen. Schnitzel darin wenden, Dann auf ein Kuchengitter legen und
Die Mehlschicht antrocknen lassen. Speck und Zwiebelwürfel in der
Pfanne anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schnitzel im
Verbliebenen Fett von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten und bei
Schwacher Hitze ca. 4 Minuten weiterbraten. Speck und Zwiebelwürfel
In die Pfanne geben und nochmals erhitzen

Fränkisches Landfrauenrezept!

4 Schnitzel
4 große Zwiebeln
4 große Dosen Pilze
4 Scheiben gekochter Schinken
½ Liter Sahne
Becher Crème fraîche
3 Ecken Kräuter – Schmelzkäse
½ Packung TK – Dill
½ Packung TK – Schnittlauch

Zwiebel und Pilze anbraten!
Schnitzel anbraten!
Schnitzel getrennt abraten!

In eine gefettete AUFLAUFFORM schichten!

Den Schinken würfeln!
Darüber streuen!

Sahne, Crème fraîche, Käse, Dill und Schnittlauch gut verrühren!
Über den Auflauf gießen!

Im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen!

DAZU: Krokatten/Stangenweißbrot