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Home » Geflügelgerichte
Bami Goreng mit Putenbrust
400 g Putenbrustfilet
4 tb pikante Sojasosse
1 ts Maisstaerke
2 ts Zucker
25 g schwarze Pilze (Suzi-Wan)
3 Fruehlingszwiebeln
1 sm Paprikaschote; rot
1 sm Paprikaschote; gruen
350 g Bohnenkeime
250 g Eiernudeln (China Mie v.
- Suzi-
3 tb Sonnenblumenoel
1 Spur Sambal Oelek
1 ts chines. 5-Gewuerz-Mischung
- (Su
2 tb fernoestl. Ketchup
an)
i Wan)
Putenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. 1 tb Sojasosse mit
Maisstaerke und Zucker verruehren. Fleisch ca. 20 Min. darin marinieren.
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
lassen, in kleine Stuecke schneiden. Gemuese putzen und waschen. Fruehlings-
zwiebeln in Ringe, entkernte Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkeime und
die nach Packungsanweisung zubereiteten Eiernudeln abtropfen lassen. Oel im
Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Ruehren anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen. Vorbereitetes Gemuese anduensten, mit der
restlichen Sojasosse, 1/8l Wasser, Sambal Oelek, 5-Gewuerz-Mischung, Ketchup
und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Eiernudeln mit dem Fleisch zugeben, nochmals
5 Min. erhitzen.
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Bami Goreng mit Putenbrust
Zutaten:
400 g Putenbrustfilet
4 El. pikante Sojasosse
1 Tl. Maisstaerke
2 Tl. Zucker
25 g schwarze Pilze (Suzi-Wan)
3 Fruehlingszwiebeln
1 klein. Paprikaschote; rot
1 klein. Paprikaschote; gruen
350 g Bohnenkeime
250 g Eiernudeln (China Mie v. Suzi-
3 El. Sonnenblumenoel
1 Spur Sambal Oelek
1 Tl. chines. 5-Gewuerz-Mischung (Su
2 El. fernoestl. Ketchup
an)
i Wan)
Zubereitung:
Putenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. 1 tb Sojasosse mit
Maisstaerke und Zucker verruehren. Fleisch ca. 20 Min. darin marinieren.
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
lassen, in kleine Stuecke schneiden. Gemuese putzen und waschen. Fruehlings-
zwiebeln in Ringe, entkernte Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkeime und
die nach Packungsanweisung zubereiteten Eiernudeln abtropfen lassen. Oel im
Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Ruehren anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen. Vorbereitetes Gemuese anduensten, mit der
restlichen Sojasosse, 1/8l Wasser, Sambal Oelek, 5-Gewuerz-Mischung, Ketchup
und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Eiernudeln mit dem Fleisch zugeben, nochmals
5 Min. erhitzen.
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Bananenreis mit Gefluegelleber
600 ml Instant-Huehnerbruehe
1 Lorbeerblatt
250 g Basmatireis
400 g Gefluegelleber
2 Aepfel; saeuerlich
3 tb Sojaoel
2 ts Currypulver
1 ts Paprika edelsuess
;Salz
1 tb Butter
2 sm Bananen
50 g Erdnusskerne; geroestet
Zitronensaft
Huehnerbruehe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Reis
hineingeben, umruehren, zum Kochen bringen und zugedeckt bei
schwacher Hitze 15-20 Minuten quellen lassen.
Gefluegelleber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, eventuell von Sehnen und Fett befreien und in Stuecke
schneiden.
Aepfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in duenne Scheiben
schneiden und abwechseln mit den Huehnerleberstuecken auf
Metallspiesse stecken (1 Spiess pro Person).
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin bei mittlerer Hitze
unter mehrmaligem Wenden 8-10 Minuten braten. Currypulver mit Paprika
vermengen, etwas davon ueber die Spiesse streuen, kurze Zeit
weiterbraten, die Spiesse mit Salz bestreuen und warm stellen.
Butter in das Bratfett geben und erhitzen. Bananen schaelen, in
Scheiben schneiden, mit den Erdnusskernen in das Bratfett geben und
darin anbraten. Die restliche Gewuerzmischung und den Reis
hinzufuegen, locker unterheben und miterhitzen. Mit Zitronensaft
abschmecken, die Spiesse auf dem Reis anrichten und sofort servieren.
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Bananenreis mit Gefluegelleber
Zutaten:
600 ml Instant-Huehnerbruehe
1 Lorbeerblatt
250 g Basmatireis
400 g Gefluegelleber
2 Aepfel; saeuerlich
3 El. Sojaoel
2 Tl. Currypulver
1 Tl. Paprika edelsuess
Salz
1 El. Butter
2 klein. Bananen
50 g Erdnusskerne; geroestet
Zitronensaft
Zubereitung:
Huehnerbruehe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Reis
hineingeben, umruehren, zum Kochen bringen und zugedeckt bei
schwacher Hitze 15-20 Minuten quellen lassen.
Gefluegelleber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, eventuell von Sehnen und Fett befreien und in Stuecke
schneiden.
Aepfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in duenne Scheiben
schneiden und abwechseln mit den Huehnerleberstuecken auf
Metallspiesse stecken (1 Spiess pro Person).
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin bei mittlerer Hitze
unter mehrmaligem Wenden 8-10 Minuten braten. Currypulver mit Paprika
vermengen, etwas davon ueber die Spiesse streuen, kurze Zeit
weiterbraten, die Spiesse mit Salz bestreuen und warm stellen.
Butter in das Bratfett geben und erhitzen. Bananen schaelen, in
Scheiben schneiden, mit den Erdnusskernen in das Bratfett geben und
darin anbraten. Die restliche Gewuerzmischung und den Reis
hinzufuegen, locker unterheben und miterhitzen. Mit Zitronensaft
abschmecken, die Spiesse auf dem Reis anrichten und sofort servieren.
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Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce
500 g Bandnudeln, gedrehte
2 Entenbruestchen, mit Haut
Salz
Pfeffer, weisser
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkoerner, rosa
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 tb Creme double
Prise Zucker
1 ts Tomatenmark
250 g Broccoliroeschen
Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliroeschen
darauf anrichten.
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Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce
Zutaten:
500 g Bandnudeln, gedrehte
2 Entenbruestchen, mit Haut
Salz
Pfeffer, weisser
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkoerner, rosa
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 El. Creme double
Prise Zucker
1 Tl. Tomatenmark
250 g Broccoliroeschen
Zubereitung:
Die gewaschenen Broccoliroeschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkoerner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliroeschen
darauf anrichten.
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Basilikum-Haehnchen
8 Haehnchenschenkel
12 tb Sojasauce
4 tb Oel
4 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Gruene Paprikaschoten
200 g Champignons
4 Tomaten
24 Schwarze Oliven
1/4 l Exportbier
1/4 l Tomatensaft
2 tb Paprikapulver
2 tb Petersilie, gehackt
2 tb Basilikum, frisch + gehackt
** ODer **
1 ts Basilikum, getrocknet
Pfeffer
Die Haehnchenschenkel mit Sojasosse und Pfeffer wuerzen.
Haehnchenschenkel rundherum in erhitztem Oel anbraten, in den
auf 200 GradC vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten
garen. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden,
Champignons halbieren, Tomaten enthaeuten, das Fruchtfleisch
wuerfeln. Vorbereitetes Gemuese (ausser den Tomaten
wuerfeln) und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft
angiessen, alles ca. 35 Minuten garen. Tomatenwuerfel erst 2-3
Minuten vor Ende der Garzeit zufuegen.
Kraeftig mit Paprikapulver und Pfeffer wuerzen, mit Petersilie
und Basilikum bestreut servieren.
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Basilikum-Haehnchen
Zutaten:
8 Haehnchenschenkel
12 El. Sojasauce
4 El. Oel
4 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Gruene Paprikaschoten
200 g Champignons
4 Tomaten
24 Schwarze Oliven
1/4 l Exportbier
1/4 l Tomatensaft
2 El. Paprikapulver
2 El. Petersilie, gehackt
2 El. Basilikum, frisch + gehackt
oder
1 Tl. Basilikum, getrocknet
Pfeffer
Zubereitung:
Die Haehnchenschenkel mit Sojasosse und Pfeffer wuerzen.
Haehnchenschenkel rundherum in erhitztem Oel anbraten, in den
auf 200 GradC vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten
garen. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden,
Champignons halbieren, Tomaten enthaeuten, das Fruchtfleisch
wuerfeln. Vorbereitetes Gemuese (ausser den Tomaten
wuerfeln) und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft
angiessen, alles ca. 35 Minuten garen. Tomatenwuerfel erst 2-3
Minuten vor Ende der Garzeit zufuegen.
Kraeftig mit Paprikapulver und Pfeffer wuerzen, mit Petersilie
und Basilikum bestreut servieren.
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Basilikum-Poularde
Zutaten:
350 ml Bruehe; (Instant)
150 g Langkornreis
3 Knoblauchzehen; nach Geschmack mehr
1 Poularde
Basilikum
30 g Butter
2 Eier
4 El. Saucenbinder
3 El. Weisswein
Salz, Pfeffer
Holzstaebchen
Kuechengarn
Zubereitung:
Bruehe zum Kochen bringen, Langkornreis hineingeben, knapp garen.
Knoblauchzehen dazupressen.
Poularde waschen, 8 Basilikumblaetter pro Tier unter die Haut schieben,
Butter, die Eier unter den abgetropften Reis mischen, mit Salz,
Pfeffer und Basilikum wuerzen, Poularde mit Holzstaebchen zustecken,
Fluegel und Keulen zusammenbinden.
Poularde in der Saftpfanne im Ofen bei 200 GradC ca. 45 Min. garen.
Nach und nach Bruehe daruebergiessen. Nach dem Garen Bratensaft in ein
Toepfchen umgiessen, mit Saucenbinder binden und mit Weisswein, Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Bauernente "Suess-Sauer"
1/2 Bauernente
Rosa Pfeffer
Gruener Pfeffer
Wacholderbeeren
1/2 Zimtstange
1 Zwiebellauch
1 Knoblauchzehe
1 ts Butterschmalz
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1/2 Fenchelknolle
1/2 Mango
1 Tas. Puerierte Tomaten
6 sm Apfelpaprika; suess-sauer
-- eingelegt; mit Saft
1 tb Honig
1/2 Tas. Weisswein
1 sm Bund Schnittlauch
Rosmarin
Fenchelsamen
-Jodsalz
Die Ente in groessere Stuecke zerteilen. Dann sie mit den rosa und
gruenen Pfefferkoernern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch,
Knoblauch, zerdrueckten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren.
Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstuecke darin
anbraten. Den in daumengrosse Stuecke geschnittenen Paprika und
Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Roemertopf "Asia"
gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemuese
hineingeben.
Die puerierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft,
kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchroellchen, Honig und Weisswein
dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz wuerzen.
Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Roemertopf mit dem
ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschliessen und im Bratrohr bei
einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.
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Bauernente "Suess-Sauer"
Zutaten:
1/2 Bauernente
Rosa Pfeffer
Gruener Pfeffer
Wacholderbeeren
1/2 Zimtstange
1 Zwiebellauch
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Butterschmalz
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1/2 Fenchelknolle
1/2 Mango
1 Tas. Puerierte Tomaten
6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer eingelegt; mit Saft
1 El. Honig
1/2 Tas. Weisswein
1 klein. Bund Schnittlauch
Rosmarin
Fenchelsamen Jodsalz
Zubereitung:
Die Ente in groessere Stuecke zerteilen. Dann sie mit den rosa und
gruenen Pfefferkoernern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch,
Knoblauch, zerdrueckten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren.
Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstuecke darin
anbraten. Den in daumengrosse Stuecke geschnittenen Paprika und
Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Roemertopf "Asia"
gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemuese
hineingeben.
Die puerierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft,
kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchroellchen, Honig und Weisswein
dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz wuerzen.
Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Roemertopf mit dem
ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschliessen und im Bratrohr bei
einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.
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Bauernteller mit Truthahnfleisch und Gemuese
Mengen fuer 4 Personen
800 g Truthahn-Oberkeuleohne
- Knochen
2 Zwiebeln
3 Karotten
200 g Lauch
1 Lorbeerblatt
Salz
Zwiebeln schaelen, Karotten und Lauch putzen. Das Gemuese in
Scheiben schneiden. Alle Zutaten, mit Lorbeerblatt und Fleisch
in wenig Salzwasser, ca. 30 - 40 Minuten garen.
Alles aus dem Sud nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden,
und zusammen mit dem Gemuese auf den Tellern anrichten.
Dazu schmecken Meerrettich, ein kraeftiges Schwarzbrot und
ein kuehles Glas Bier.
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Bauernteller mit Truthahnfleisch und Gemuese
Zutaten:
800 g Truthahn-Oberkeuleohne Knochen
2 Zwiebeln
3 Karotten
200 g Lauch
1 Lorbeerblatt
Salz
Zubereitung:
Zwiebeln schaelen, Karotten und Lauch putzen. Das Gemuese in
Scheiben schneiden. Alle Zutaten, mit Lorbeerblatt und Fleisch
in wenig Salzwasser, ca. 30 - 40 Minuten garen.
Alles aus dem Sud nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden,
und zusammen mit dem Gemuese auf den Tellern anrichten.
Dazu schmecken Meerrettich, ein kraeftiges Schwarzbrot und
ein kühles Bierchen.
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Bayerische Bauerngans
4 1/2 kg Bauerngans
Pfeffer - frisch gemahlen
500 g Kastanien
1/8 l Fleischbrühe
1 pn Zucker
5 Brötchen; evtl. mehr
1/2 l Milch; heiß
1 bn Petersilie; gehackt
1 groß. Zwiebel; in Würfeln
1 Zitrone; die Schale davon
1 ts Beifuß; gehackt
1 Apfel; fein gerieben
2 Eier
Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Kastanien kreuzweise
einschneiden, im heißen Ofen rösten, schälen, in Fleischbrühe und Zucker
kochen.
Brötchen in Scheiben schneiden, mit Milch übergießen, umrühren, mit den
übrigen Zutaten mischen. Abgetropfte Kastanien zugeben, den Backofen auf 220
Grad vorheizen.
Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach oben
in einen großen Bräter legen, mit etwas Wasser begießen, zugedeckt eine
Stunde garen.
Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begießen mit heißem Wasser braten. Dann
wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren, eine Stunde braten. Herausnehmen,
tranchieren, Bratensaft entfetten.
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Berliner Gaensebraten mit Gruenkohl
Gans
1 Gans (etwa 3 kg)
1 Apfel
1 Orange
1/2 Zitrone
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Beifuss
Gruenkohl
1 Pk. Tk-Gruenkohl
50 g Fetten Speck
50 g Mageren Speck
1 lg Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
Gans
Die Gans innen und aussen gut saeubern. Das Gaenseklein (Hals,
Fluegel, Innereien) gesondert verarbeiten, z.B. zu einer
kraeftigen klaren Vorsuppe.
Die Gans innen und aussen salzen. Eine Orange und eine Zitrone
unter heissem Wasser gut abbuersten, die Schale der Orange und von
der Haelfte der Zitrone abreiben, ein paar Stengel Beifuss
abrebbeln. Alles mit Pfeffer mischen. Die Masse im Bauchraum der
Gans verstreichen, vor allem entlang des Rueckgrats und der Rippen.
Die geschaelte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen, vierteln
und vom Kerngehaeuse befreien. Beides in die Gans einlegen.
Die Bauchhoehle zunaehen. Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans
die Form behaelt. Die Halshaut am Ruecken feststecken.
In die Bratpfanne etwas heisses Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die
Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf
etwa 200 GradC vorgeheizt sein.
Die Gans oefters mit dem Bratensaft begiessen, das austretende
Fett von Zeit zu Zeit abschoepfen. Ab und zu etwas Wasser
zugiessen und den Bratensatz vom Boden gut abruehren. Je oefter
das Begiessen und Abruehren erfolgt, um so besser wird die Sosse
in Farbe und Geschmack. Die Gans waehrend des Bratens (etwa zwei
Stunden) ab zu wenden, damit sie rundum braeunt. Zum Schluss die
Gans auf dem Ruecken liegen lassen, die Brust mit wenig kaltem
Wasser besprengen und ein paar Koernchen Salz daraufstreuen. So wird
die Haut recht knusprig.
Die Gans portionieren, Apfel und Zwiebel entfernen. Die Sosse binden.
Gruenkohl
Den Gruenkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem
zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck
zum Schluss mit durchbraten lassen.
Falls der aufgetaute Gruenkohl zu suppig ist, etwas Fluessigkeit
vorsichtig abgiessen. (Zu viel Fluessigkeit kann auch zum
Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.)
Den Gruenkohl langsam in den ausgelassenen Speck gleiten
lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut
durchduensten.
Tip
Statt Speck das aus dem
Bauchraum entfernte Gaensefett auslassen
abgeschoepfte Bratenfett verwenden.
Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thueringer Kloesse.
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Betrunkenes Haehnchen, nach chinesischer Art
4 Haehnchenbrustfilets
4 Haehnchenkeulen
4 tb Sojasauce
2 tb Hoisinsauce
2 tb Pflaumensauce
2 tb Essig
2 Knoblauchzehen
2 Eiweiss
4 tb Speisestaerke
Salz
Chilioel
7 dl Reiswein
Das Haehnchenfleisch in 2 - 3 cm grosse Stuecke schneiden.
Mit den Wuerzsaucen, dem Essig, dem zerriebenen Knoblauch, dem Salz und dem
Chilioel vermischen und mindestens 3 h marinieren.
Eiweiss gut verschlagen und die Speisestaerke unterruehren. Die
Fleischstuecke durch den Teig ziehen und in schwimmenden Fett ausbacken.
Gut abtropfen lassen und in eine Schuessel geben. Mit dem Reiswein
uebergiessen und ueber Nacht marinieren.
Aus dem Wein herausnehmen und portionsweise, kalt anrichten.
Nach Wunsch, mit etwas Wein uebergiessen. Der hat dann einen sehr eigenen
Geschmack. Muss man einfach probieren, ob mans mag.
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Blaeh-Huhn
2 Zitronen; oder Limonen,
-unbehandelt
1 Huhn; mit unverletzter Haut
; Pfeffer
; Salz
Das Huhn abtrocknen, innen grosszuegig pfeffern und leicht salzen.
Die Zitronen oder Limonen waschen, trocknen, mit flacher Hand ca. eine
Minute auf dem Tisch rollen, bis die Fruechte weich sind. Mit einer
Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen.
Die Zitronen in das Huhn stecken, den Buerzel entfernen, das Huhn an
beiden Seiten zunaehen, locker in einen ungefetteten Braeter legen,
dabei muss der Bauch nach unten schauen.
Das Huhn bei 190 GradC in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen,
dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 GradC backen. Nun nicht
mehr wenden, aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 GradC backen.
Die Haut sollte sich etwas aufblaehen, deshalb der Name des Gerichts.
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Blaeh-Huhn
Zutaten:
2 Zitronen; oder Limonen, unbehandelt
1 Huhn; mit unverletzter Haut
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Das Huhn abtrocknen, innen grosszuegig pfeffern und leicht salzen.
Die Zitronen oder Limonen waschen, trocknen, mit flacher Hand ca. eine
Minute auf dem Tisch rollen, bis die Fruechte weich sind. Mit einer
Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen.
Die Zitronen in das Huhn stecken, den Buerzel entfernen, das Huhn an
beiden Seiten zunaehen, locker in einen ungefetteten Braeter legen,
dabei muss der Bauch nach unten schauen.
Das Huhn bei 190 GradC in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen,
dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 GradC backen. Nun nicht
mehr wenden, aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 GradC backen.
Die Haut sollte sich etwas aufblaehen, deshalb der Name des Gerichts.
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Brathähnchen
1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
20 g Butter
1 Zweig Petersilie
1 Zwiebel
1 Karotte
Butterfett zum Anbraten
1/4 l Fleischbrühe für die Sauce
Für die Variante
-- zusätzlich:
2 sl dünn geschnittenen Speck
Das Hähnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst
keine Verwendung dafür hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie
und Butter in den Tierkörper gesteckt. Dann das Hähnchen zunähen. In heißem
Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten. Das Hähnchen sollte die erste
Hälfte der Bratzeit auf der Brust und erst in der zweiten Hälfte auf dem
Rücken liegen, damit das Brustfleisch nicht trocken wird.
2 bis 3 Monate alte Hähnchen sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate
40 bis 45 Minuten unter fleißigem Begießen des Fettes Garen. Nach Belieben
kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit dünn geschnittenem Speck umbunden
werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt
werden. Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt,
heiße Fleischbrühe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die
Sauce abseihen.
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Brathähnchen auf Gemüsebett
1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
1/2 ts Rosmarinnadeln
einige Salbeiblätter
8 - 10 Knoblauchzehen
Marinade
2 tb Senf
1 ts Curry
Pfeffer
3 durchgepreßte Knoblauchzehen
4 Salbeiblätter, gehackt
einige Rosmarinnadeln,
-gehackt
2 - 3 EL Weißwein
1 ts Salz
4 sm Kartoffeln mit Schale
2 Möhren
2 gelbe Paprikaschoten
2 St. Porree
1/2 Sellerieknolle
Das Brathähnchen unter fließend kaltem Wasser innen und außen
abspülen, anschließend gut trockentupfen. Rosmarinnadeln,
Salbeiblätter und Knoblauchzehen in den Bauch des Hähnchens
geben. Eine Marinade zusammen rühren aus Senf, Curry, Pfeffer,
Salbei, Rosmarin und Weißwein, das Hähnchen damit bestreichen
und zugedeckt 1/2 Std. stehen lassen. Anschließend das Hähnchen
salzen.
Gut gewaschenen halbierte Kartoffeln, geschälte, halbierte Möhren,
geviertelte Paprikaschoten, in fingerlange Stücke geschnittenen
Porree und in große Würfel geschnittenen Sellerie in einem
Bratbeutel verteilen, das Hähnchen mit der Brust nach oben
darauflegen, den Beutel verschließen und mit einer Nadel 1 - 2 mal
einstechen. Den Beutel auf eine Fettpfanne oder das Blech legen
und in den Backofen schieben.
Schaltung:
190 - 210°C, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°C, Umluftbackofen
60 - 65 Minuten
Servieren: Bratbeutel aufschneiden, Hähnchen tranchieren, mit
dem Gemüse anrichten.
Tips:
* Die weichen Knoblauchzehen aus dem Hähnchenbauch auf getoastetes
Brot streichen und dazu servieren.
* Dazu schmeckt ein Salat.
* Dieses Gericht läßt sich auch in einem Bräter im Backofen
zubereiten.
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