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Home » Geflügelgerichte
Brathaehnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl
250 g Brathaehnchen
70 g Trockenpflaumen
100 g Zwiebeln
2 tb Gemuesebruehe
200 g Kartoffeln
150 g Chinakohlsalat
100 g Klementine
150 g Joghurt, fettarmer (1,5%)
Zitronensaft
Salz (etwas!)
Pfeffer, frisch aus der
- Muehle
Haehnchen waschen, wuerzen und in Bratfolie legen.
Zwiebel abziehen, vierteln und mit den Trockenpflaumen in die Folie
geben. Mit der Bruehe begiessen und die Folie verschliessen. 60 Minuten
bei 220 Grad im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen.
Den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die
Klementine schaelen, zerteilen und in Stuecke schneiden. Die beiden
Zutaten, mit der Sauce aus Joghurt und Zitronensaft, abgeschmeckt mit
etwas Salz und Pfeffer, anmachen.
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Brathähnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl
Zutaten:
250 g Brathaehnchen
70 g Trockenpflaumen
100 g Zwiebeln
2 El. Gemuesebruehe
200 g Kartoffeln
150 g Chinakohlsalat
100 g Klementine
150 g Joghurt, fettarmer (1,5%)
Zitronensaft
Salz (etwas!)
Pfeffer, frisch aus der Muehle
Zubereitung:
Haehnchen waschen, wuerzen und in Bratfolie legen.
Zwiebel abziehen, vierteln und mit den Trockenpflaumen in die Folie
geben. Mit der Bruehe begiessen und die Folie verschliessen. 60 Minuten
bei 220 Grad im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen.
Den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die
Klementine schaelen, zerteilen und in Stuecke schneiden. Die beiden
Zutaten, mit der Sauce aus Joghurt und Zitronensaft, abgeschmeckt mit
etwas Salz und Pfeffer, anmachen.
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Brathaenchen nach Lehrbuch
1 Haehnchen
;Salz
;Pfeffer
20 g Butter
1 Zweig Petersilie
1 Zwiebel
1 Karotte
Butterfett zum Anbraten
Fuer die Variante
2 Scheiben Speck
1/4 l Fleischbruehe
Das Haehnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man sonst
keine Verwendung dafuer hat, Herz und Leber mit der gewaschenen Petersilie
und Butter in den Tierkoerper gesteckt. Dann das Haehnchen zunaehen. In
heissem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten.
Das Haehnchen sollte die erste Haelfte der Bratzeit auf der Brust und erst
in der zweiten Haelfte auf dem Ruecken liegen, damit das Brustfleisch nicht
trocken wird. 2 bis 3 Monate alte Haehnchen sollten 30 Minuten, solche von 3
bis 6 Monate 40 bis 45 Minuten unter fleissigem Begiessen des Fettes Garen.
Nach Belieben kann das Haehnchen vor dem Braten auch mit duenn geschnittenem
Speck umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten muessen die
Speckscheiben entfernt werden. Wenn man eine Sauce moechte, wird der
Bratenansatz losgekratzt, heisse Fleischbruehe dazugegossen, aufkochen
lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.
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Brathuhn nach Suedstaatenart
1 Huhn
1 lg Braeter
Milch
Salz
Pfeffer
1 1/2 Tassen Mehl
Huehnchen in Portionen zerteilen. Gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
Eine Weile stehenlassen. Dann fuer etwa eine Stunde in Milch
einweichen. Mehl, Salz und Pfeffer und Huehnerteile in einen
Plastikbeutel fuellen und ihn schuetteln, bis alles mit den Zutaten
bedeckt ist. Fleisch herausnehmen und in reichlich Fett bei 200 Grad
goldbraun braten, groessere Teile etwas laenger.
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Brathuhn nach Suedstaatenart
Zutaten:
1 Huhn
1 gross. Braeter
Milch
Salz
Pfeffer
1 1/2 Tassen Mehl
Zubereitung:
Huehnchen in Portionen zerteilen. Gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
Eine Weile stehenlassen. Dann fuer etwa eine Stunde in Milch
einweichen. Mehl, Salz und Pfeffer und Huehnerteile in einen
Plastikbeutel fuellen und ihn schuetteln, bis alles mit den Zutaten
bedeckt ist. Fleisch herausnehmen und in reichlich Fett bei 200 Grad
goldbraun braten, groessere Teile etwas laenger.
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Bunte Chinakohl-Haehnchen-Pfanne mit Krabben
400 g Haehnchenbrustfilet
200 g Bambussprossen
1 sm Chinakohl
1 Moehre
1 tb Oel
1 Rote Paprikaschote
Salz, Pfeffer
2 tb Tomatenketchup
2 tb Sojasosse
2 tb Speisestaerke
200 g Tiefseekrabbenfleisch
Fleisch in duenne Streifen schneiden.
Bambus abtropfen lassen, in duenne Streifen schneiden.
Chinakohl halbieren, entstrunken, in hauchduenne Streifen schneiden.
Moehre, Paprika in feine Stifte schneiden.
Fleisch in Oel rundum anbraten, salzen und pfeffern.
Herausnehmen, warmstellen.
Vorbereitetes Gemuese im Bratfett unter Ruehren 7-8 Minuten garen.
Fleisch wieder zugeben, Ketchup mit Sojasosse, Staerke, 1/2 l Wasser
verruehren. Zu Fleisch, Gemuese geben.
Krabben abspuelen, abtropfen lassen und zufuegen.
Noch mal aufkochen, damit die Sosse andickt.
Mit Sojasosse abschmecken.
Dazu Reis servieren.
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Bunte Paprika-Pfanne
500 g Putenbrust im Stueck
1 Zwiebel
1 cn Ananas (ca. 236 ml)
5 tb Sojasosse
4 bunte Paprikaschoten
50 g Cashewkerne
2 tb Oel
3/8 l klare Huehnersuppe (Instant)
evtl. etwas Chinagewuerz
Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen
und fein wuerfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen.
Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und 2 El Sojasosse mischen und abgedeckt
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Ananas kleinschneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett braeunen. Herausnehmen. Oel
in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise unter Wenden kraeftig anbraten
und herausnehmen.
Paprika im Bratfett anduensten. Mit Huehnerbruehe abloeschen und
ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch, Ananas und Kerne zufuegen. Alles mit
Sojasosse und evtl. Chinagewuerz pikant abschmecken. Dazu passt Reis.
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Bunte Paprika-Pfanne
Zutaten:
500 g Putenbrust im Stueck
1 Zwiebel
1 Dos. Ananas (ca. 236 ml)
5 El. Sojasosse
4 bunte Paprikaschoten
50 g Cashewkerne
2 El. Oel
3/8 l klare Huehnersuppe (Instant)
evtl. etwas Chinagewuerz
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen
und fein wuerfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen.
Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und 2 El Sojasosse mischen und abgedeckt
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Ananas kleinschneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett braeunen. Herausnehmen. Oel
in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise unter Wenden kraeftig anbraten
und herausnehmen.
Paprika im Bratfett anduensten. Mit Huehnerbruehe abloeschen und
ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch, Ananas und Kerne zufuegen. Alles mit
Sojasosse und evtl. Chinagewuerz pikant abschmecken. Dazu passt Reis.
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Bunte Putenpfanne
125 g Putenleber
5 g Oel
; Salz
; Pfeffer
120 g Tomaten
100 g Porree; geputzt
Majoran; getrocknet
60 ml Milch; (1,5% Fett)
30 g Kartoffelpueree
Muskatnuss; gerieben
100 ml ; Wasser
Leber putzen, waschen und trockentupfen. Oel erhitzen. Leber darin unter
Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und herausnehmen.
Gemuese waschen. Tomaten vierteln und Porree in Ringe schneiden. Alles ins
Bratfett geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Alles unter Wenden 3
bis 4 Minuten anduensten.
Wasser aufkochen. Milch zugiessen und das Kartoffelpueree einruehren. Ca. 1
Minute stehen lassen und nochmals durchruehren. Pueree mit Muskat wuerzen.
Putenleber mit Gemuese und Pueree anrichten.
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Bunte Putenpfanne
Zutaten:
125 g Putenleber
5 g Oel
Salz
Pfeffer
120 g Tomaten
100 g Porree; geputzt
Majoran; getrocknet
60 ml Milch; (1,5% Fett)
30 g Kartoffelpueree
Muskatnuss; gerieben
100 ml Wasser
Zubereitung:
Leber putzen, waschen und trockentupfen. Oel erhitzen. Leber darin unter
Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und herausnehmen.
Gemuese waschen. Tomaten vierteln und Porree in Ringe schneiden. Alles ins
Bratfett geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Alles unter Wenden 3
bis 4 Minuten anduensten.
Wasser aufkochen. Milch zugiessen und das Kartoffelpueree einruehren. Ca. 1
Minute stehen lassen und nochmals durchruehren. Pueree mit Muskat wuerzen.
Putenleber mit Gemuese und Pueree anrichten.
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Buntes Putenwurst-Gulasch
4 Putenbratwürste (a 100 g)
500 g Salatgurke o.Frühst.Gurken
2 tb Öl
3/8 l klare Hühnerbrühe (Instant)
1/2 ts Senfkörner
200 g Schlagsahne
3 tb heller Soßenbinder
320 ml Silberzwiebeln (1 Glas)
1 cn Gemüsemais (425 ml)
2 bn Dill
Salz
Pfeffer
1 ts mittelscharfer Senf
1 ts scharfer Senf
Putenbratwürstchen in Scheiben schneiden. Gurke waschen, putzen, der Länge
nach vierteln und in Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin anbraten. Die
Gurkenstücke zufügen, kurz anschmoren, mit der Hühnersuppe ablöschen und
aufkochen. Die Senfkörner zufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten kochen
lassen. Die Sahne angießen, aufkochen und den Soßenbinder unter Rühren
einstreuen. Nochmals aufkochen.
Die Silberzwiebeln in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen, dabei die
Flüssigkeit auffangen. Die Maiskörner ebenfalls abtropfen lassen. Mais und
Silberzwiebeln in die Pfanne geben und kurz mit erhitzen.
Dill fein schneiden und 2/3 davon in die Soße rühren. Wurstgulasch mit
Salz, Pfeffer, Senf und 2 bis 3 Eßlöffel Silberzwiebelfond würzig
abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit restlichem,
kleingeschnittenem Dill bestreuen, evtl. mit einem Dillzweig garnieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Naturreis.
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Burmesisches Huehnergericht
900 g Haehnchenbruestchen
2 Zwiebeln; kleingeschnitten
3 Knoblauchzehen
-- kleingeschnitten
1 bn Schnittlauch
-- kleingeschnitten
4 tb Erdnussoel
1 ts Frischer Ingwer
1 ts Kurkuma
1/2 ts Chilipulver
2 Lorbeerblaetter
2 tb Sojasauce
;Salz
1 bn Koriandergruen
Haehnchenbruestchen trockentupfen und in etwa 4 Zentimeter grosse
Stuecke schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch in einem Moerser zu Pueree
zerstampfen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Pueree darin kurz
anbraten. Nach einigen Minuten die Haehnchenstueckchen dazugeben, gut
umruehren. Gewuerze und Lorbeerblaetter zugeben, mit Sojasauce
betraeufeln. Kraeftig umruehren, dann das ueberschuessige Fett
abgiessen. Die garen Haehnchenstuecken wenn noetig abschmecken, mit
zerzupften Korianderblaettchen bestreuen und sofort servieren.
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Calvados-Huehnchen normannische Art
1 junge Poularde von 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1 tb Estragon
100 g gesalzene Butter
3 tb Oel
3 cl Calvados
500 g kleine saeuerliche Aepfel
1/2 l Apfelwein
1 Becher suesse Sahne
1 Prise Zucker
70 g Walnuesse
Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
fuellen, zunaehen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Koerper binden.
2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Glaeschen Calvados ueber das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Glaeschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Aepfeln das Kerngehaeuse herausstechen. Die Aepfel ungeschaelt
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Glaeschen Calvados zugiessen und
kurz erwaermen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewaermten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kraeftiger Hitze jetzt unter
ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.
Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.
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Calvados-Hühnchen normannische Art
Zutaten:
1 junge Poularde von 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1 El. Estragon
100 g gesalzene Butter
3 El. Oel
3 cl Calvados
500 g kleine saeuerliche Aepfel
1/2 l Apfelwein
1 Becher suesse Sahne
1 Prise Zucker
70 g Walnuesse
Zubereitung:
Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
fuellen, zunaehen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Koerper binden.
2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Glaeschen Calvados ueber das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Glaeschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Aepfeln das Kerngehaeuse herausstechen. Die Aepfel ungeschaelt
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Glaeschen Calvados zugiessen und
kurz erwaermen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewaermten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kraeftiger Hitze jetzt unter
ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.
Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.
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Canard à l'orange (Ente mit Orangen, franzoesische Art)
Zutaten:
1 Junge Ente
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Ungespritzte Orange; die duenn abgeschn. Schale und Fruchtfleisch
1 Tas. ; heisses Wasser
4 Orangen; den Saft
1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale
40 g Butter
1 Tl. Zucker
2 Orangen; geschaelt, in duenne Scheiben geschnitten
1 Glas Portwein od. Sherry
Zubereitung:
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer
eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie
mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.
In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran,
Orangenschale sowie das entkernte und in Wuerfel geschnittene
Orangenfleisch. Man steckt die Oeffnung mit einem kleinen
Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den
Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter
kommt heisses Wasser, die Haelfte des Orangensaftes sowie die duenn
abgeriebene Schale einer Orange.
Nach einer 1/2 Stunde die Ente wenden, Hitze drosseln und den
restlichen Orangensaft ueber die Ente giessen.
Von nun ab alle 5 Min. den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die
Fluessigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen
werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar.
Garnieren: In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und
solange ruehren, bis die Masse zu karamelisieren beginnt. Nach und
nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen. Nun nimmt man die
Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen
Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und
stellt sie warm.
Fond sorgfaeltig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffuellen, kurz
aufkochen. Dazu passen vorzueglich Roestkastanien.
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Cappone Farcito
Zutaten:
1 Kuechenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
2 El. Olivenoel
250 g Mageres Schweinefleisch
150 g Salsiccia (Schweinewurst)
100 Huehnerbrust
100 g Huehnerleber
2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
75 g Raeucherspeck, in Wuerfel geschnitten
1 Bd. Feingehackte Petersilie
50 g Geriebener Parmesan-Kaese
1 Verquirltes Ei
1 Spur Getrockneter Majoran
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Glas trockener Marsala
Zubereitung:
Fuer die Fuellung Schweinefleisch, Salsiccia, Huehnerfleisch,
Huehnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Kaese, das
geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterruehren und die Masse
wuerzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse
geschmeidig ist.
Den Kapaun mit der Masse fuellen und zunaehen, auf den eingeoelten
Rost ueber der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenoel
einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie
abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4
Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr
heiss anrichten und den passierten Bratensaft daruebergiessen.
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Champignon-Geflügelspieße
600 g Hähnchenbrustfilet
1 Eigelb
2 tb Öl
2 ts mildes Currypulver
3 tb Semmelbrösel
Salz
3 tb Zitronensaft
750 g geputzte weiße Champignons
(32 Stück)
Öl zum Bepinseln
1. Das Hähnchenbrustfilet durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Mit Eigelb, Öl, Currypulver und Semmelbrösel gut verkneten,
salzen und kalt stellen.
2. Ungefähr 2 l Wasser mit Zitronensaft und Salz zum Kochen bringen.
Die Champignons waschen und portionsweise blanchieren, dann in einem
Sieb abtropfen lassen. Die Stiele herausdrehen und anderweitig
verwenden.
3. Aus der Geflügelhackmasse 24 Bällchen formen. Auf einen Holz- oder
einen Metallspieß einen Champignonhut mit der runden Seite zuerst
aufspießen. Dann ein Hackbällchen auf den Spieß stecken und in die
Wölbung des Pilzhutes schieben. In dieser Reihenfolge noch zwei
weitere Hackbällchen und drei Champignons aufspießen, sodaß auf dem
Spieß drei Hackbällchen und 4 Champignons stecken; der letzte
Champignon soll mit der gewölbten Seite nach außen zeigen. Alle 8
Spieße bis zum Grillen kühl stellen. Vor dem Grillen leicht mit Öl
bepinseln und 8-12 Minuten auf den Grillrost legen, zwischendurch
einmal wenden.
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Champignon-Hähnchen
Zutaten:
1 Haehnchen ca. 1,3 kg
1 El. Mehl
1 Tl. Salz
2 Tl. Paprika edelsuess
4 El. Sesamoel
3/8 l Rotwein...hicks
1 Zwiebel
400 g Champignons ( frisch wenn moeglich )
1/8 l Sahne
Zubereitung:
Haehnchen in ca. 8 Teile zerlegen, waschen und gut abtupfen.
Mehl, Salz und Paprika gut mischen und die Haehnchenteile damit
bestaeuben. Sesamoel in einer tiefen Pfanne erhitzen und
Haehnchenteile darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten.
Anschliessend den Rotwein zugiessen, Deckel drauf und 25 Minuten
duensten. Inzwischen Zwiebel schaelen, wuerfeln und mitduensten.
Champignons (falls frisch) waschen und putzen, in Scheiben schneiden
und nur die letzten 5 Minuten mitduensten.
Haehnchenteile anrichten, Sosse saemig kochen und mit Sahne verfeinern,
vielleicht noch einmal abschmecken ... fertig.
Dazu passt ganz prima Reis mit Butter und Erbsen. Ich habe noch etwas
Petersilie druebergestreut. Keine Sorge, der Weingeschmack als solcher
geht unter. Aber schmeckt klasse.
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Champignon-Paprika-Hähnchen
Zutaten:
1200 g Haehnchen
3 El. Oel
1 Dos. Champignons (230 g)
150 g Speck, durchwachsen in Scheiben
1 gruene, grosse Paprikaschote
Salz
Pfeffer, weiss
Currypulver
Zubereitung:
Haehnchen gut wuerzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Jetzt in 8 Stuecke
teilen. Nun das Oel im Braeter gut erhitzen. Die Haehnchenteile gut darin
braten. Man kann auch den Heissluftherd sowie die Mikrowelle dafuer
benutzen. Unterdessen abgetropfte Champignons halbieren sofern sie es
noch nicht sind. Speck und geviertelte, gewaschene Paprikaschote in
Streifen schneiden. Den Speck in der Pfanne ausbraten. Die Champignons
und die Paprikastreifen darin 10 Minuten schmoren. Mit den
Haehnchenstuecken mischen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Curry
abschmecken. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten.
Dazu passt dann Stangenweissbrot und als Getraenk ein roter Landwein.
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Chicken Fajitas (Mexiko)
Zutaten:
1 kg Haehnchenbrustfilet
1 Paprika, gruen
1 Paprika, rot
1 gross. Zwiebel
1 Avocado
1/2 El. Creme Fraiche
Knoblauchsalz
1/2 Kopf Endiviesalat
2 Tomaten, gewuerfelt
Maggi & Salz
1 Dos. Refried Beans
1 Pk. Tortillas
3 El. Picante Sauce "Hot" or "Medium"
Zubereitung:
Haehnchenfleisch auf dem Arbeitsbrett in schmale Streifen
schneiden. Vorher Fett und Sehnen entfernen. Dann ueber das Brett
ausbreiten und mit dem 'Fajita-Gewuerz' bestreuen. Wenn fertig,
beiseite stellen.
Zubereitung Der Guacemole:
Die Avocado sollte weich, jedoch nicht matschig sein. Die
Avocado nun schaelen, den Kern entfernen. In einer kleinen Schuessel
mit einer Gabel zerdruecken. Eine 1/2 Tasse Sauercreme oder Creme
Fraiche untermischen. Nun mit Knoblauchsalz nach Geschmack wuerzen.
Fertig. In den Kuehlschrank stellen.
Zubereitung Vom Pico De Gallo:
Fuer das Pico De Gallo schneiden wir Salat, z.B. Endivie sehr
fein, zusammen mit 1-2 Tomaten, fein gewuerfelt. Alles mischen und
geben dann 2-3 Loeffel 'Picante Sauce' dazu.
Zubereitung Vom Haehnchenbrustfilet:
Pfanne mit Oel erhitzen, Haehnchenstreifen reingeben und schoen
anbraten sowie in den letzten 2-3 Minuten Zwiebelringe oder rote und
gruene Paprika zugeben, damit sie schoen geschmort werden.
Bohnen:
Die Dose puerierte Bohnen im Mikrowellenherd warm machen. Wenn
fertig auf die Tortillas streichen, mit Guacemole
bestreichen, mit den Haehnchenstreifen und Paprika sowie
Zwiebel belegen und Pico De Gallo obendrauf!
Zubereitung der Tortillas:
Tortillas in die Mikrowelle legen, 4 Stueck auf den Drehteller
ausbreiten. Fuer ca. 1 Minute erwaermen, den ganzen Stapel Tortillas
in Alu-Folie einschlagen, damit sie schoen warm bleiben.
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