Rezeptesammlung 1 Zur Zeit ca.35.000 Rezepte |
|
::: Newsletter :::
Nutzen auch sie die Möglichkeit unseres kostenlosen Rezepte Newsletters. |
|
|
|
|
::: RezepteRang.de - Rezeptesammlung 2 - User Rezepte :::
|
|
::: Newsletter :::
Weiterhin empfehlen wir Ihnen den kostenlosen Rezepte Newsletter. |
|
Home » Geflügelgerichte
Cidre-Puter
Zutaten:
1 Puter (1,5 kg)
Pfeffer
Salz
50 g Butter oder Margarine
1/4 l Cidre (Apfelwein)
4 El. gehackte Petersilie
1/8 l Sahne
1 Bd. frischer Estragon
Zubereitung:
Puter in acht Teile schneiden und wuerzen. In einem grossen
Topf in Fett kraeftig anbraten. Cidre zugiessen und bedeckt
knapp eine Stunde schmoren lassen. Fleisch warmstellen und
die Sauce zur Haelfte einkochen. Mit Sahne und den Kraeutern
abschmecken. Dazu passen in Honig glasierte Moehren und
Petersilienkartoffeln.
|
Cognac-Hähnchen
8 Hähnchenkeulen
1/2 l saure Sahne
100 ml Cognac
2 tb Ketchup
Salz, Pfeffer, Knoblauch
nach belieben
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in eine hohe Pfanne
(z.B.
Fettpfanne) legen. Saure Sahne mit dem Cognac, dem Ketchup und dem
gepressten KNoblauch verrühren und über die Hühnerbeine geben. Über
Nacht
durchziehen lassen und dann, bei 200°C, 45 Min. mit Alufolie abgedeckt
im
Backofen garen lassen. Danach die Folie entfernen und alles schön
braun
werden lassen (evtl. Oberhitze). Dazu einen Salat und knuspriges
Baguette
zum tunken reichen.
|
Coq au vin
Zutaten:
1 Haehnchen (ca. 1.4 kg/Haehnchen)
ausgenommen, in 8 Stck. pro Haehnchen geteilt
12 Perlzwiebeln; geschaelt
100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
80 g Magerspeck, in feine Streifen
1 Karotte; in Scheiben
2 El. Bratbutter
1 Selleriekraut-Zweig
1 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 El. Thymian; frisch, gehackt
oder
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
5 dl Rotwein; kraeftig
1 dl Huehnerbouillon
3 El. Cognac
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
40 g Butter; fuer die Sauce
Zubereitung:
Die Pouletstücke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond waehrend ca. 5
Minuten anduensten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufuegen. Kurz
mitdünsten.
Mit der Haelfte vom Wein abloeschen und ungedeckt 10 Minuten koecheln
lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifuegen. Den restlichen
Wein zur Sauce geben und bis zur Haelfte einkochen lassen. Mit
Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen
lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce ruehren. Ueber
das Fleisch giessen und servieren.
|
Coq au vin a la bonne femme
Zutaten:
1 Junge Haehnchen; oder mehr, je nach Grösse
2 El. Butter
2 Zwiebeln
1 El. Mehl
1 l Landrotwein
200 g Durchwachsener Speck
100 g Champignons
2 El. Petersilie; gehackt
Salz
Weisser Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Haehnchen waschen, mit Kuechenkrepp abtrocknen und in Stuecke teilen.
In heisser Butter die Hähnchenstücke mit den sehr fein gehackten
Zwiebeln anbraten.
In einem zweiten Topf die uebrige Butter erhitzen, mit dem Mehl
verrühren und gut mit etwas Rotwein verquirlen, wobei darauf zu
achten ist, dass die Sauce nicht zu braun wird. Nach und nach den
ganzen Rotwein in die Sauce einruehren und diese heisse Sauce auf die
Haehnchenstuecke giessen.
Den Speck in feine Wuerfel, die Champignons in duenne Blaettchen
schneiden, zum Hähnchen geben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und
einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen.
Auf kleiner Pfanne 1 bis 2 Stunden je nach Groesse des Hähnchens
kochen lassen.
Vor dem Servieren das Fett abschöpfen. Im Topf heiss servieren.
|
Coq au vin bourguignonne
Zutaten:
2 Junge Haehnchen
Salz
Weisser Pfeffer
125 g Butter
200 g Frische Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 cl Cognac; oder Weinbrand
2 El. Mehl
700 ml Roter Burgunder
125 g Durchwachsener Speck
Zubereitung:
Die vorbereiteten Haehnchen in je Teile zerlegen.
In einer grossen Kasserolle in heisser Butter die gesalzenen und
gepfefferten Haehnchenstücke schnell von beiden Seiten schoen braun
anbraten, die blaettrig geschnittenen Champignons, die gewuerfelten
Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mitschmoren
lassen.
In einer vorgewaermten Suppenkelle Cognac flambieren, alles damit
anzuenden, mit dem Mehl bestaeuben, mit dem erwaermten Rotwein
auffuellen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren
lassen.
Waehrenddessen den ganz klein gewuerfelten Speck in einer Pfanne
auslassen und dem fertigen Gericht unterziehen.
Dazu Weissbrot und gruenen Salat servieren.
Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Qualitaet des Weins
ab !
|
Coq au vin mit Champignons
Zutaten:
1 Haehnchen; ohne Innereien
250 g Speck; durchwachsen
3 El. Butter
16 klein. Zwiebeln
2 El. Schalotten; feingehackt
250 g Champignons
1/2 dl Cognac
1/2 Tl. Thymian
1/2 Bd. Petersilienstenge
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1/3 l Roter Burgunder
1 El. Mehl
1/8 l Huehnerbruehe
2 El. Petersilie; feingehackt
Zubereitung:
Franz Betzel: Du brauchst neben der normalen Kochausruestung vor
allem 4 verschiedene Toepfe:
(1) Eine grosse, flache Pfanne mit Deckel.
(2) Eine weite Kasserolle oder einen weiten Kochtopf mit Deckel.
(3) Eine kleine Pfanne
(4) Eine grosse Kasserolle, oder einfach eine Bratreine. Moeglichst
mit Deckel, aber ich nehme immer die Bratreine und verschliesse sie
mit Alufolie.
Ich habe im Text immer die Nummern hinter die Toepfe geschrieben, das
macht es einfacher.
Serviert wird das Coq au vin mit einem gratinierten Kartoffelpueree.
Es schmeckt allerdings auch ganz einfach mit Stangenweissbrot.
Und jetzt geht's los:
Das Haehnchen zerlegen: Fluegel und Beine im Gelenk abtrennen, die
Seiten laengs durchschneiden, so dass Bauch und Ruecken getrennt
sind. Dann Bauch und Ruecken quer in zwei Teile teilen.
Speck in Streifen schneiden (3 cm lang, 1/2 cm breit), in einer
Pfanne(1) in 1/3 der Butter ausbraten und aus der Pfanne(1) heben.
Geschaelte Zwiebeln im Speckfett braun braten, Pfanne(1) dabei
ruetteln. Zwiebeln in eine weite Kasserolle(2) legen, mit Fett
betraeufeln, Deckel schliessen und 30 Min. bei wenig Hitze dünsten.
Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne(3) in der restlichen Butter die Schalotten glasig
duensten. Geputzte Champignons, ganz oder halbiert, zugeben, 3 Min.
duensten und zu den Zwiebelchen geben.
Haenchenteile mit Kuechenkrepp trocknen. Speckfett, in dem die
Zwiebeln gebraten wurden, in Pfanne(1) erhitzen. Evtl. etwas Oel
zugeben, die Hähnchenteile darin anbraten. Cognac darübergiessen
und flambieren. Haehnchenteile in eine grosse Kasserolle(4) legen,
gebratene Speckstuecke, Kraeuter und Gewürze zugeben.
Den Wein auf 1/4 l einkochen (bezogen auf 2 servings). Mehl in die
Bratpfanne(1) staeuben und den Bratenfond abkratzen. Mit Wein und
Bruehe aufgiessen und die Sauce glattkochen, dann ueber die Hähnchen
giessen.
Hähnchen und Sauce in der Kasserolle zum Kochen bringen, zudecken
(oder mit Alufolie verschliessen) und in den vorgeheizten Backofen
schieben. Nach 30 Min. Zwiebeln und Champignons in die Kasserolle
geben, wieder zudecken und weitere 10-15 Min. schmoren. Vor dem
Servioeren Petersilienstengel und Lorbeerblatt entfernen. Coq au vin
vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
|
Coquelets mit Limettensauce
Zutaten:
2 El. Bratbutter
4 Coquelets; a ca. 450 g
Salz
Pfeffer
3 Limetten; Saft
150 ml Gefluegelbouillon
2 El. Sojasauce
1 El. Ingwer; feingehackt
1/2 Tl. Maisstaerke
1 El. Honig; evtl. mehr
1 El. Pfefferminzblaetter gehackt
Pfefferminzblaetter
Limettenscheiben
Zubereitung:
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden.
Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das
Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet
eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen -
Stubenküken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind
zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.
Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Hähnchen',
'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.
Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem
Braeter erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben.
Unter öfterem Begiessen im Ofen bei 250 GradC knusprig braun braten
(etwa 30 Minuten), dann warmstellen.
Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft lösen. Die
Gefluegelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne giessen.
Sojasauce, Ingwer und Maisstaerke verruehren und zur Sauce geben.
Unter Ruehren kochen, bis die Sauce leicht saemig wird. Mit Honig,
Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufügen.
Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit
Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.
|
Country Chop
Zutaten:
3 Haehnchen zu ca. 1000 g.
1800 ml Huehnerbruehe
18 El. Currypulver
6 mittl. Zwiebel
12 Tomaten
Margarine
Cayennepfeffer, nach Belieben
Salz
1500 ml Kokosmilch
9 El. Kokosnuss ;geraspelt
12 Tl. Zwiebel ;gehackt
12 Tl. Zwiebelringe ;geroestet
36 Tl. Erdnuesse mit roter Haut
12 Tl. Frische Ananas ;gewuerfelt
12 Tl. Frische Ananas ; gewuerfelt und leicht angebraten
12 Tl. Orangen ;kleingeschnitten
12 Tl. Grapefruit ;in kleinen
Stuecken
12 Tl. Banane gewuerfelt
Mehl
12 Tl. Tomatenwuerfel
12 Tl. Tomatenwuerfel ;gebraten
9 El. Kokosnuss ;geraspelt
moeglichst frische
6 Ei ;hartgekocht
Zubereitung:
Haehnchen in Wasser gar kochen, Fleisch von den Knochen trennen. Das
Currypulver bei mittlerer bis milder Hitze in einer Pfanne ohne Fett
nicht zu dunkel roesten, Zwiebeln und Tomaten in einer Pfanne mit
etwas Margarine anduensten, mit der Huehnerbruehe abloeschen. Das
angebratene Currypulver, den Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack
dazugeben. Kokosmilch und die Haelfte der Koskosraspel untermengen,
anschliessend durch ein Sieb geben und alle Fluessigkeit herauspressen.
Zu der Sosse nach Belieben Huehnerbruehe hinzugeben, bis eine nicht zu
fluessige Konsistenz erreicht ist. Es darf keine Suppe werden und auf
Teller nicht zerfliessen!
Beigaben:
Die Erdnuesse in der roten Haut kurz in Salzwasser aufkochen,
abtropfen und auf einem Blech im Ofen bei mittlerer Hitze trocknen.
Die Haelfte der Erdnuesse ganz lassen die andere Haelfte mit einem
Kuechengeraet zu Erdnussraspel zerkleinern. Die Haelfte der Kokosraspel
in einer Pfanne ohne Fett leicht anroesten. Die gewuerfelte Banane
leicht in Mehl wenden und in der Pfanne mit etwas Margarine goldgelb
backen.
Serviervorschlag:
Das Huhn im Topf servieren. Die Beilagen, frische und geroestete
Kokosraspel, rohe Zwiebelwuerfel, geroestete Zwiebelringe, Erdnuesse
ganz und geraspelt, rohe und leicht angebratene Ananas, gebackene
Banane, Orangen- und Grapefruitstuecke, rohe und gebratene Tomate, Ei
jeweils getrennt in einem Schaelchen oder auf einem Teller
bereitstellen.
Verzehrvorschlag:
Huhn und Sosse auf den Teller geben, darueber nach Belieben alle oder
einige der Beigaben streuen. Vermengt oder unvermengt verzehren.
Dazu schmeckt gekochter Reis
Getraenke: Bier, Mineralwasser
Wichtig:
Das Gericht darf ruhig etwas schaerfer ausfallen, denn ein grosser Teil
der Schaerfe wird durch die frischen Zutaten 'entschaerft'.
Empfehlenswert ist es ein wenig Joghurt in Reserve zu haben, falls
die Sosse doch zu scharf geworden ist. In die Sosse hineingeruehrt
mildert er die Schaerfe. Es hat sich weiterhin bewaehrt, einige
Weisskohlblaetter bereitzuhalten, die gekaut, die Schaerfe im Mund
mildern.
Es empfiehlt sich fuer nicht weniger als 6 Personen zuzubereiten, da
die Vorbereitung viel Zeit verschlingt und einige Zutaten, wie
frische Ananas, sich nicht in in kleinen Mengen beschaffen lassen.
|
Curry Haehnchen
1/2 gebr. Haehnchen
2 tb Curry
2 Aepfel
1 tb Mehl
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
40 g Butter
1 tb Tomatenmark
1 ts Zitronensaft
300 ml Huehnerbruehe (Inst.)
etwas Salz
Haehnchen in Stuecke teilen, mit Curry einreiben. Butter in Pfanne
erhitzen, Teile hineingeben und kurz anbraten. Zwiebel und Aepfel
wuerfeln. Haehnchenteile auf einem Teller zur Seite stellen.
Aepfel und Zwiebelwuerfel in die Pfanne geben und 5 min. darin unter
ruehren braten. Das Tomatenmark einruehren, Mehl und restl. Curry
darueberstreuen und Huehnerbruehe dazugeben. Zusammen 10 min. schmoren
lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch in der Sosse servieren.
Dazu Reis - am besten in der Microwelle - Anhaltspunkt fuer 2
Personen 240 g Reis / 340 g Wasser 1 Tl. Salz - ca. 18 min.
Zeit: 30 min.
|
Curry Hähnchen
Zutaten:
1/2 gebr. Haehnchen
2 El. Curry
2 Aepfel
1 El. Mehl
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
40 g Butter
1 El. Tomatenmark
1 Tl. Zitronensaft
300 ml Huehnerbruehe (Inst.)
etwas Salz
Zubereitung:
Haehnchen in Stuecke teilen, mit Curry einreiben. Butter in Pfanne
erhitzen, Teile hineingeben und kurz anbraten. Zwiebel und Aepfel
wuerfeln. Haehnchenteile auf einem Teller zur Seite stellen.
Aepfel und Zwiebelwuerfel in die Pfanne geben und 5 min. darin unter
ruehren braten. Das Tomatenmark einruehren, Mehl und restl. Curry
darueberstreuen und Huehnerbruehe dazugeben. Zusammen 10 min. schmoren
lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch in der Sosse servieren.
Dazu Reis - am besten in der Microwelle - Anhaltspunkt fuer 2
Personen 240 g Reis / 340 g Wasser 1 Tl. Salz - ca. 18 min.
Zeit: 30 min.
|
Curry-Geschnetzeltes
1 sm Dose Ananasscheiben
(ca. 150 g)
1 tb Butter oder Margarine
2 tb Mehl
300 ml Milch
2 - 3 TL Curry
1/4 ts Salz
400 g Hühnerbrustfilets
2 tb Mehl
1/2 tb Curry
1/2 ts Salz
2 tb Öl
1 Banane
1 - 2 Kiwi
Und so wird's gemacht: Öffne die Ananasdose und gieße den
Saft in ein Glas, Du brauchst ihn später. Butter oder
Margarine läßt Du in einem Topf auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 flüssig werden. Nun gibst Du das Mehl dazu und
verrührst es mit einem Schneebesen, gießt langsam die Milch
hinein und rührst gut um. Lasse alles kochen, bis die Soße
dicklich ist. Dann gibst Du Curry, Salz und Ananassaft dazu und
läßt die Soße unter Rühren 4 - 5 Minuten weiter kochen. Stelle
dann den Topf zur Seite und lege einen
Deckel darauf.
Schneide das Hühnerfleisch in schmale Streifen. Mische Mehl,
Curry und Salz in einer Schüssel. Nun gibst Du das Fleisch dazu
und vermischst alles gut. Lasse das Öl in einer Pfanne auf 2
oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 heiß werden, gib erst die
Hälfte des Fleisches hinein und brate es ringsum leicht an.
Dann füllst Du es aus der Pfanne auf einen Teller und brätst
den Rest auch an. Alles Fleisch gibst Du in die Soße. Banane
und Kiwi schälen und in Scheiben, die Ananas in Würfel
schneiden. Lege einige Ananas- und Kiwischeiben zur Seite. Die
übrigen gibst Du zum Fleisch und läßt alles nochmal heiß
werden. Fülle das Geschnetzelte in eine Schüssel und lege die
Obststücke zur Garnierung darauf.
Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.
|
Curry-Hähnchen mit Sojasauce
Zutaten:
1 Hähnchen
1 Zwiebel
1 Tl. Trassi (indonesische Krabbenpaste)
2 Tl. Kurkuma; gemahlen
1 Tl. Laoswurzel; gemahlen
1 Tl. Zitronengras ("Sereh"); gemahlen
3 El. Butter
Pfeffer
Salz
5 El. Ketjap (indonesische Sojasauce)
Zubereitung:
Die geschaelte Zwiebel fein wuerfeln. Das Haehnchen in Stücke zerteilen.
Zwiebel, Trassi, Kurkuma, Laoswurzel und Zitronengraspulver zusammen fein
zerreiben bzw. zerdrücken.
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und darin die feinzerriebene
Gewürzmischung unter staendigem Rühren 5 Minuten anbraten. Die
Gewürzmischung in der Pfanne lassen.
Die Hähnchenteile mit Pfeffer und Salz einreiben und in einem anderen
Topf mit soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie nicht ganz bedeckt sind.
30 Minuten kochen lassen. Die Haehnchenteile aus der Brühe nehmen, die
Brühe aufbewahren.
Die gekochten Hähnchenteile zu der angebratenen Gewürzmischung geben
und rundherum braun braten.
Die Sojasauce (Ketjap) sowie 2 Tassen von der Hühnerbrühe zufügen.
Noch 20 Minuten sanft schmoren lassen.
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten
|
Curryhähnchen mit Bananen
Zutaten:
3 Bananen
1 Tl. Curry
Zucker
Salz
Speiseoel
1 1/2 El. Honig
1 El. Butter
1 Hähnchen, kuechenfertig (circa 750 g)
1 Apfel
Zubereitung:
Das Haehnchen waschen und abtrocknen, den Apfel schaelen, das
Kerngehaeuse ausstechen, in duenne Scheiben schneiden. Eine
Banane schaelen, in Scheiben schneiden. Das Obst mit Curry, Zucker
und Salz wuerzen und in das gesalzene Haehnchen fuellen, zunaehen
(oder feststecken), Keulen und Fluegel mit einem Faden am Rumpf
festbinden. 1 Stueck Alufolie extrastark duenn mit Oel bestreichen,
das Haehnchen locker, aber dicht darin einpacken und auf dem Rost in
die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Die Folie 15
min. vor Ende der Garzeit oeffnen. Honig mit 1/2 Tl. Currypulver
verruehren, das Haehnchen mehrmals damit bestreichen, einmal wenden
und aus der Folie nehmen. Faeden loesen, Fuellung herausnehmen, in
Portionsstuecke teilen, mit der Fuellung auf vorgewaermter Platte
anrichten. 2 Bananen schälen, laengs halbieren, in der Butter
auf beiden Seiten braten. Bratensatz hinzufügen, die Bananen
mehrere Male damit begiessen, dann auf der Fleischplatte anrichten.
Garzeit: 60-70 Minuten E-Herd: 250-275 GradC, Gas: Stufe 6-7
|
Dong'an-Huhn aus Hunan (Südchina)
Zutaten:
270 g Zartes Huehnerfleisch
1 Scheibe Ingwer; in feine Streifen geschnitten
4 Rote Paprikaschoten
1 Spur Sichuanpfeffer
25 g Lauch; in feine Streifen geschnitten
50 ml Essig
5 Tl. Reiswein oder trockener Sherry
1/2 Tl. Salz
100 ml Fleischbruehe
1 Spur Glutamat (nach Belieben)
2 1/2 El. Speisestaerke
2 1/2 El. Wasser
100 ml Erdnussoel
1/2 Tl. Sesamoel
Zubereitung:
Huehnerfleisch waschen und in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Streifen
schneiden.
Rote Paprikaschoten klein hacken.
Speisestaerke mit dem Wasser anruehren.
Einen Wok auf grosse Flamme setzen und das Erdnussoel erhitzen, bis es
stark raucht.
Zuerst die Huehnerfleischstreifen, Ingwer und Paprika in den Wok
geben und anbraten. Dabei staendig umruehren.
Essig, Reiswein oder Sherry, Salz und Sichuanpfeffer dazugeben und
weiterbraten.
Nach einigen Sekunden die Fleischbruehe zugeben und das ganze ca. zwei
Minuten lang schmoren, bis sich die Bruehe verfluechtigt.
Alles aus dem Wok herausnehmen.
Den Lauch in wenig Oel kurz anbraten, die mit Wasser verruehrte
Speisestaerke und nach Belieben Glutamat hineingeben, das
Huehnerfleisch dazugeben und alles zusammen durchbraten.
Mit dem Sesamoel uebergiessen.
Alles auf einen Teller legen und mit ohne Salz gekochtem Reis und
zwei bis drei weiteren chinesischen Gerichten servieren.
|
Ebbelwei-Gickel (Apfelwein-Hähnchen)
Zutaten:
1 gross. Frisches Hähnchen
3/4 l Apfelwein
Butter
1 Zwiebel; feingehackt
1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer
1 Lorbeerblatt
200 g Karotten
1 Lauchstange
Petersilie
200 g Sellerie
Zubereitung:
Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit
Wein ablöschen. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt
zugeben und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemüse in feine Streifen
schneiden und weitere 15 min. mitkochen. Feingehackte Petersilie
darüberstreuen und in der Kasserolle servieren.
|
Eingelegte Putenschnitzel
Zutaten:
10 Stck. Putenschnitzel
2 Beutel Zwiebelsuppe (Maggi Meisterklasse)
4 Becher Sahne 2 Becher Schmand
1 kl. Dose Pfirsiche (geschnitten)
1 kl. Dose Champignons (geschnitten)
Zubereitung:
Auflaufform einfetten, in Stuecke geschnittene Putenschnitzel darin
verteilen, leicht salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen.
Champignons und Pfirsiche (beides gewuerfelt) darauf verteilen.
Zwei Beutel Zwiebelsuppe gleichmässig darüberstreuen.
Sahne und Schmand miteinander verruehren und ueber die Putenschnitzel
und die Zutaten giessen (es muss alles bedeckt sein).
Eine Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen.
Im Backofen bei ca. 200GradC ca. 45 Minuten garen lassen, Backofen
ausschalten und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Reis oder Weissbrot servieren. Moegliche Beilagen waeren Eisberg-
oder grüner Salat mit Weisswein.
|
Elsässer Gewürztraminer-Ente
Zutaten:
1 Ente ;etwa 2,2 kg, mit Innereien
50 g Korinthen
schwarzer Pfeffer
1/4 l Gewuerztraminer
2 Entenbrustfilets ;a 325 g
150 g Zwiebeln ;kleine
100 g Walnusskerne
3 Scheibe Weizentoastbrot
6 El. Schlagsahne
2 Eier
Salz
2 El. Saucenbindemittel ;dunkel
1/2 l Wasser
Zubereitung:
Die Leber und die anderen Innereinen aus der Ente nahmen, putzen,
einmal durchschneiden, mit der Haelfte der Korinthen mischen,
pfeffern. Die Innereien in der Haelfte des Weins marinieren, bis alle
anderen Zutaten vorbereitet sind.
Die beiden Brustfilets gruendlich haeuten und wuerfeln. Das Fleisch
und die Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder
fein hacken.
Die Zwiebeln pellen, die Haelfte fein wuerfeln. Die Haelfte der
Walnuesse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett roesten. Das
Toastbrot entrinden, wuerfeln und in der Sahne einweichen.
Das durchgedrehte Fleisch mit den gewuerfelten Zwiebeln, zerbrochenen
Nuessen, Brot und Eiern verkneten und salzen. Die Innereien in einem
Sieb abtropfen lassen, dabei den Wein auffangen. Die Korinthen unter
die Fuellung mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Talgdruesen vom Buerzel der Ente und das sichtbare Fett
entfernen, die grossen Federkiele herausziehen. Die Ente abspuelen,
trockentupfen, innen und aussen salzen, fuellen, mit Holzstaebchen
zustecken und mit Kuechengarn wie einen Schnuerschuh verschliessen.
Den Backofen auf 250 GradC vorheizen. Die restlichen Zwiebeln
vierteln. Die Ente auf die Saftpfanne legen, Zwiebelviertel und
Innereien rundherum verteilen, den aufgefangenen Wein zugiessen. Die
Ente auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Min. braten. Die Hitze
auf 200 GradC herunterschalten und weitere 1 1/2 Std. braten. Dabei
mehrfach die Schenkel an der Beuge anstechen, damit das Fett ausbraet.
Nach und nach Wasser zugiessen. Noch einmal 15 Min. bei 250 GradC
braten. Evtl. noch Wasser zugiessen. Die Ente auf eine Servierplatte
legen und im ausgeschalteten Ofen 15 Min. nachziehen lassen.
Fuer die Sauce die Roeststoffe mit dem restlichen Wein aufkochen und
mit einem Backpinsel loesen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen
Topf abgiessen und entfetten. Die restlichen Korinthen zugeben und 5
Min. bei milder Hitze kochen lassen. Dann mit dem Saucenbindemittel
binden und evtl. nachwuerzen. Die restlichen Nuesse unterruehren und
zur Ente servieren. Dazu passen Kartoffelkloesse und eiskaltes
Apfelkompott.
|
Ente (auf Bordelaiser Art)
(Canard à la bordelaise)
1 Ente von 1800 g, Salz, Pfeffer
FÃœLLUNG:
100 g Weißbrot, ¼ Liter lauwarme Milch, 1 Entenleber, 1 Bund Petersilie, 80 g Steinpilze,
80 g entsteinte Oliven, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl oder 40 g Margarine
(zum Braten), ¼ Liter heißes Wasser
Ente unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Weißbrot in dünne Scheibchen schneiden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken.
In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespülte Entenleber und die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in Scheiben schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Alles zum eingeweichten Weißbrot geben. Salzen, pfeffern, gut mischen und abschmecken. Ente füllen und zunähen.
Öl oder Margarine im ausreichend großen Topf erhitzen.
Die Ente darin auf allen Seiten in 5 Minuten anbraten.
Nach und nach das heiße Wasser zugießen.
Ente ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Zwischendurch mit dem Bratfond loskochen, abschmecken und extra reichen.
|
Ente (gebraten)
1 Ente von 1500 g, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Öl, knapp ½ Liter heißes Wasser, evtl. 2 TL Speisestärke
Unter kaltem Wasser abgespülte Ente mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. Ente darin auf allen Seiten 5 Minuten anbraten. Wasser nach und nach zugießen, damit das Fleisch nicht verbrennt. Dann laufend mit Bratfond überschöpfen. In ca. 60 Minuten gar braten. Rausnehmen. Warm stellen. Bratfond loskochen. Wenn nötig, entfetten. Abschmecken.
(Oder die Soße mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.)
Getrennt zum Fleisch reichen. Ente vor dem Servieren oder am Tisch zerlegen, was in der Küchensprache tranchieren heißt.
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 70 Minuten
Beilagen: Rotkohl und Kartoffel - Bällchen
Info: Am besten einen einjährigen Vogel aus der Tiefkühltruhe kaufen oder eine
vier Monate alte Mastente! Bis zu 3 kg schwer werden die Enten verkauft.
|
Ente an Ingwer-Honig-Sauce
Zutaten:
1 Ente von ca. 3 kg vom Metzger zerlegt
Bratbutter
Rostgemuese; Sellerie Karotte, Zwiebel
5 dl Guter Rotwein
1 Tl. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Honig
Maizena
Salz
Pfeffer
40 g Kalte Butterstuecke
Zubereitung:
Bis auf die Brueste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Roestgemuese kurz mitbraten, mit dem Wein abloeschen, mit Wasser
auffuellen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schoen weich ist.
Die Fluessigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und
Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung fuer 4 Personen) und mit
wenig Maizena binden.
Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen.
Die Brueste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum
anbraten und im 80 Grad heissen Ofen 1 Stunde ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Sauce erwaermen, die kalte Butter einschwenken,
das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwuerzen. Die Entenbruestchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und - z.B. - gefuellten Kartoffeln anrichten.
Anmerkung
Bei diesem Gericht werden - ohne grossen Aufwand - alle Teile eines
Gefluegels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brueste
beschraenken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht
selbst herstellen. Dann erwerben Sie fuer 4 Personen ganz einfach
ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder suess sein, noch sollte der Ingwer
durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich
dominieren; sie sollen lediglich die vielfaeltigen Aromen bereichern.
|
Seite:
1
2
3
4
[5]
6
|
|