Die geschälten Kartoffeln würfeln und dämpfen, bis sie gar sind. Mit
einem Kartoffelstampfer zermusen und mit Soja-Drink ein geschmeidiges
Püree herstellen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen. In einem
grossen Topf Wasser bzw. Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebeln etwa 3
Minuten glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze hineingeben, den Topf
bedecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten garen.
Jetzt die Tomaten, Kidneybohnen, Paprikagewürz, Pfeffer und Sojasauce
unterrühren, wieder bedecken und 10-15 Minuten kochen. Den Ofen auf
180° C vorheizen. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und
gleichmässig mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Paprika bestreuen. Etwa
25 Minuten backen.

Stichworte: Auflauf, Hauptgerich, Vegan, Vegetarisch