Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die
Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Leicht
salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.\par
Die Auberginen gründlich waschen. Stielansätze abschneiden. Mit der Schale in
Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann
unter fließendem Wasser abspülen. Mit Küchenkrepp abtrocknen.\par
Backofen auf 200 ° vorheizen.\par
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Auberginenscheiben darin goldbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.\par
Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig werden lassen. Das
Hackfleisch dazugeben und anbräunen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian,
Rosmarin und Salbei würzig abschmecken. Alles zusammen 5 Minuten schmoren
lassen. Das Tomatenmark und den geschälten, feingehackten Knoblauch dazugeben.
(Sie können den Knoblauch natürlich auch auspressen und nur den Saft
verwenden.) Mit 2/3 der Fleischbrühe auffüllen, umrühren und aufkochen lassen.
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Eine feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten. Abwechselnd
angebratene Kartoffeln, Hackfleisch und als oberste Schicht Auberginenscheiben
einfüllen. Die restliche Brühe dazugießen. Das Gericht im Ofen 30 Minuten
garen.\par
Jogurt mit Eiern und Salz verquirlen. Über den Auflauf gießen. Noch einmal für
10 - 15 Minuten in den Backofen schieben bis sich eine appetitliche Kruste
gebildet hat.

Stichworte: Aubergine, Auflauf