Vorbereitungszeit: 45 min
Backzeit: 30-40 min

Milch mit Salz, 1 El Zucker und der längs aufgeschnittenen
Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufkochen lassen, dann
die Vanilleschote wieder herausnehmen, das Mark herausstreifen und in
die Milch geben. Den Reis einrieseln lassen und bei geringer Hitze
20-30 min ausquellen lassen. Er soll zwar noch körnig sein, aber durch
und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g Zucker schaumig rühren.
Dann nacheinander die Eigelbe zugeben. Diese Mischung unter den
erkalteten Reis rühren. Die Eiweisse zu Schnee schlagen, die
restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln lassen und den schnittfesten
Schnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen.
Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. In die Form die
Himbeeren füllen, mit Rum und Zitronensaft beträufeln, die Reismasse
darübergeben und die Oberfläche glattstreichen. Den Auflauf auf die
untere Schiene in den auf 200 C vorgeheizten Ofen schieben und 30-40
min backen.
Etwa 10 min vor Ende der Backzeit für die Baiserhaube die Eiweisse zu
steifem Schneeschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Diesen
glatten, schnittfesten Eischnee in einen Spritzbeutel mit grosser
Sterntuelle füllen und, sobald der Auflauf fertig gebacken ist, die
Baiserhaube darüberspritzen. Die Temperatur des Ofens auf 250 C
erhöhen und den Auflauf gelbbraun überbacken. Die Ofentür dabei
einen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Quelle: Aufläufe, Gräfe u. Unzer

Stichworte: Auflauf, Dessert, Himbeere, Obst, Reis