Vom gewaschenen Spinat die harten Stiele abschneiden und die Blätter
fein hacken. In der heißen Butter die Zwiebel glasig werden lassen.
Die Petersilie und die Spinatblätter dazugeben und so lange dünsten
bis sie zusammengefallen sind.

Die Eigelb mit Sahne verquirlen, mit Salz und Muskat abschmecken und
mit dem Käse vermischen. Diese Mischung zum abgekühlten Spinat geben.

Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmischung
ziehen.

Eine Auflaufform einfetten und die Spinatmischung hineinfüllen. In den
auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten stellen.
Backofen nicht vorher öffnen, da der Auflauf sonst zusammenfällt. Mit
einem Holzstäbchen prüfen, ob der Auflauf fertig ist. Wenn nichts
Flüssiges am Stäbchen haftet, ist der Auflauf fertig.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Auflauf und Gratin
: : Folge 315 vom 22. Februar 2004
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Stichworte: Auflauf, Gemüse, Spinat