1. Die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 2 El Öl glasig
andünsten. Paprikamark und 1 Tl Zucker kurz mitdünsten. Tomaten
zugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze offen 10-15 Min.
dicklich einkochen lassen. Spinat gut ausdrücken, grob hacken.
Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel in restlichen 2 El Öl glasig
andünsten. Spinat zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Beiseite stellen.

2. Kartoffeln schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendes
Salzwasser geben. 4 Minuten garen, abgiessen, abschrecken und gut
abtropfen lassen. Käse grob raspeln.

3. Vom Pesto das Öl abtropfen lassen. Creme fraiche, Eier, 200 g Käse
und Pesto unter den Spinat mischen, evtl. nachwürzen.
Tomatensauce kräftig abschmecken.

4. Ein Viertel der Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform (25 x 25
cm, 6 cm hoch) legen, die Hälfte des Spinats darauf verteilen, mit
einem weiteren Viertel der Kartoffeln und der Hälfte der Tomatensauce
bedecken. Schichtungen in derselben Reihenfolge wiederholen. Tomaten in
Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Käse gleichmässig auf dem
Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten
Schiene 30 Min. backen (Umluft 20 Min. bei 180 Grad). Dann mit den
Pinienkernen bestreuen und weitere 15 Min.
backen. Aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Min. ruhen lassen und mit
Petersilie bestreuen. Wie Lasagne servieren.

Zubereitungszeit: 105 min

Stichworte: Auflauf, Backofen, Gemüse, Vegetarisch