Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Puderzucker wälzen.
Die Milch mit der Butter, dem Zuckergranulat, dem Vanillezucker und
einer Prise Salz kurz aufkochen; den Griess in die Milch einlaufen
lassen und unter ständigem Umrühren ca. 6 Minuten bei niedriger
Temperatur kochen; die Griessmasse dann vom Feuer nehmen und
überkühlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit
Semmelmehl ausstreuen. Die Eier trennen; die Eigelb sowie die geriebene
Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und die überkühlte
Griessmasse dazugeben; die Eiweiss zu steifem Schnee aufschlagen und
vorsichtig unter den Brei heben. Nun die halbe Menge der Auflaufmasse
in die vorbereitete Form füllen, die halbe Menge der Aprikosen darauf
verteilen, mit der restlichen Griessmasse bedecken und mit einer Lage
Aprkosen abschliessen; den Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180
Grad ca. 45 Minuten backen.
Puderzucker bestreuen.

Stichworte: Aprikose, Auflauf, Getreide, Griess, Süssspeise