(1) Konzentrierte klar gekochte Zucker-Wasserlösung im Verhältnis 100
g Zucker auf 7 EL Wasser (2) Aus 40 g entkoffeinierten löslichen
Kaffee mit 50 ml Wasser Für den Biskuit Eier, Eigelb und Zucker mit
einer Prise Salz zu einer weissen dicklichen Masse mit dem Rührmixer
aufschlagen.
Mandelgriess, Weizenstärke und Kakaopulver miteinander vermischt
zugeben. Das Eiweiss steif schlagen, die 35g Zucker untermischen und
unter die Biskuitmasse heben.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf so viel Biskuitteig geben
und mit einer Palette glatt ziehen, dass das Backblech ca. 3 cm hoch
belegt ist. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft) bzw. 200 Grad 10 Minuten
backen. Den Vorgang anschliessend wiederholen bis der gesamte
Biskuitteig gebacken ist.

Amaretto, Läuterzucker, Kaffee und Kaffee-Extrakt miteinander
vermischen.

Für die Füllung Zucker, Ei und Eigelb zu einer weissen Masse
aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre unterrühren und zum Schluss die
Creme fraiche unterheben.

Bei den Terrinen- bzw. Kastenformen Mass nehmen, um sowohl die
länglichen Seiten als auch den Boden mit zurecht geschnittenem
Biskuitteig zu belegen.

Bei jeder Form erst den Boden und die beiden Längsseiten mit Biskuit
belegen, mit der Tränkflüssigkeit gut tränken, darauf die Füllung
geben bis knapp die Hälfte der Form ausgefüllt ist, darauf wiederum
einen Biskuitboden, wieder tränken, wieder etwas Füllung darauf geben
und mit einem Boden, der wiederum getränkt wird abschliessen.

Nun müssen die Formen mit Frischhaltefolie gut umwickelt für
mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Bei 1 bis 2 Grad ist die
Schokoladencharlotte eine Woche haltbar.

Anrichten:
Vor dem Anrichten die Schokoladencharlotte auf einen Teller stürzen
und in Scheiben schneiden. In die Mitte des Tellers eine Scheibe geben
und mit Schlagsahne garnieren.

Getränk:
Jean-Claude Bourgüil empfiehlt einen Banyuls zu dem Dessert, da dieser
französische Rotwein der Schokolade stand halten kann.

Adresse:
Im Schiffchen Kaiserswerther Markt 9 40489 Düsseldorf Tel.: 0211 / 40
10 50 Fax: 0211 / 40 36 67
http://www.im-schiffchen.com/

Weihnachtsmenü 2003:
Kalbsleber-Parfait auf marinierten Orangenfilets und Rucola Gefüllter
Truthahn mit Kartoffel-Waffeln Schokoladencharlotte
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schokocharlotte.htm l

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