Am Vorabend aus 400 g Roggenmehl, Sauerteig u. 300 ml Wasser einen
Vorteig bereiten. Am nächsten Morgen mit den restlichen Zutaten zu
einem festen Teig verarbeiten; ca. 15 - 20 Minuten kneten und den Teig
1-1 1/2 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig einen Brotlaib formen, aber nicht wieder kneten. Im
vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Min. backen; dann auf 220
Grad zurückschalten. Backzeit insgesamt ca. 60-70 Minuten. Vor Ende
der Backzeit mit etwas Salzwasser bestreichen.

Stichworte: Backen, Brot