Zubereitung: l Stunde (plus Kühlzeiten)

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter bei
milder Hitze zerlassen. 4 Eiweiss und l Prise Salz steif schlagen,
dabei 60 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der
Zucker gelöst hat. 4 Eigelb kurz unterrühren. Mehl sieben, mit
Mandeln, Schokoladentröpfchen und Butter unterheben.

2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0)
streichen. Im heissen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 25
Min. backen (Gas 2, Umluft 150 Grad). Auskühlen lassen.

3. Milch aufkochen. Kakao, Espressopulver und Schokoladenlikör
glattrühren, zur Milch geben, nochmals aufkochen, dann lauwarm
abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eigelb und 50
g Zucker über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, in der Creme unter Rühren auflösen. Die
Schokoladenmilch, Mascarpone und Quark mit einem Schneebesen
unterrühren. Die Masse kalt stellen.

4. 2 Eiweiss und l Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker
einrieseln lassen, unter die Creme heben. Kirschen abtropfen lassen.
Den Boden einmal quer durchschneiden, den unteren Boden in die Form
setzen, 2/3 der Creme und 2/3 der Kirschen darauf verteilen. 2.
Boden daraufsetzen. Restliche Creme daraufgeben. Mindestens 4 Std., am
besten über Nacht, kalt stellen.

5. Kuchenglasur über einem heissen Wasserbad auflösen, in eine
Pergamenttüte füllen. Glasur über die Torte spritzen, mit Kirschen
garnieren.

Pro Stück: 316 kcal, 11 g E, 19 g F, 25 g KH

Stichworte: Backen, Torte