Roggen fein mahlen. Sauerteig mit Wasser verrühren und mit
zerbröckelter Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine
vermengen. 250 g Roggenvollkornmehl hinzufügen und gut vermengen. Teig
in der Rührschüssel gut zugedeckt gehen lasse. 1. Teigruhe: 12
Stunden (am besten über Nacht).
Dann restliches Roggenvollkornmehl und Salz untermengen und gut
verkneten.
Backofen auf 225?C aufheizen und Gefäss mit heissem Wasser für
Schwadenbildung einsetzen. Teig in 12 Stücke teilen und zu länglichen
Teiglingen formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Backblech
legen, mit Wasser bepinseln, mit Mehl bestäuben und gut zugedeckt
gehen lassen.
2. Teigruhe: 10-15 Minuten. Dann backen. Auf der mittleren Schiene
einschieben. Bei 225?C ca. 25-30 Minuten mit Schwaden backen.

Stichworte: Backen, Brötchen, Brot, Roggen