Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel und den
herausgekratzten Samen unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10
Minuten ziehen lassen.

Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen.

Den Vanillestängel aus der Milch nehmen und diese nochmals aufkochen.
Unter Rühren zur Eicreine giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben
und unter Rühren noch so lange erhitzen, bis die Creme leicht bindet;
keinesfalls kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb! Die Creme sofort
durch ein Sieb in eine Schüssel absieben. Die eingeweichte Gelatine
ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Diese mit dem Pernod
parfümieren. Kühl stellen, bis die Creme dem Rand entlang zu gelieren
beginnt.

Die Schokolade grob hacken. Den Rahm steif schlagen. Beides unter die
Creme mischen.

Portionenförmchen oder kleine Tassen mit kaltem Wasser ausspülen.
Die Creme einfüllen und mindestens 3 Stunden, besser aber länger
kühl stellen.

Für die Sauce die Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Rahm und dem
Pernod in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer langsam schmelzen
lassen. Cremig rühren.

Die Puddinge mit einem scharfen kleinen Messer dem Rand entlang lösen
und auf einen Tellerstürzen. Mit warmer Schokoladesauce umgiessen.

Stichworte: Kalt, Pernod, Schokolade, Süssspeise