(*) Mit vorhandenem Starter (50 g), ergibt 1 grosses oder 2 kleine
Brote.
Starter --> extra Rezept "Sauerteigherstellung".

Sauerteig:
Alles miteinander verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort für
24 Stunden stehen lassen.

Brotteig:
700 g Sauerteig (Restl. 100 g für nächsten Starter), Roggen, Weizen,
warmes Wasser oder Buttermilch und Salz mischen. Dann Hefe und Gewürze
dazugeben. Den Teig 10 Minuten kneten.

Sobald der Teig etwas hochgetrieben ist, wieder zusammenschlagen.
Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (trägt zur Teigreife bei).
Ölsamen unterkneten. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und Schale
mit heissem Wasser hineinstellen.

Brotform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Brotteig in die Form geben.
Nachdem der Brotteig etwas aufgegangen ist, kommt das Brot in den
vorgeheizten Ofen und wird bei etwa 200 Grad C abgebacken.

Wird das gesamte Rezept in einer grossen Form gebacken, beträgt die
Backzeit ca. 80 Minuten, in 2 kleinen Formen ca. 1 Stunde. Während der
letzten 10 Minuten Backzeit das Brot noch zweimal befreuchten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brot3.html

Stichworte: Backen, Brot, Roggen, Sauerteig