Für den Teig: Die Eier trennen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und
eine Prise Salz zusammen dickschaumig aufschlagen, Eiweiss sehr steif
schlagen, ein Drittel des Eiweisses unter die Eigelbmasse rühren, den
Rest darauf setzen, Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben
und alles gleichmässig unterheben, eine Springform (Durchmesser 26 cm)
mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glatt
streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3
etwa 30 Minuten backen, den Biskuitboden etwa zehn Minuten in der Form
auskühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz
auskühlen lassen.

Für die Füllung: Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen und
bis auf drei Scheiben zusammen mit dem Zitronensaft pürieren, die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit zwei
Esslöffel Wasser erwärmen und auflösen, die aufgelöste Gelatine
unter das Ananaspüree rühren, die restlichen Ananasscheiben in kleine
Würfel schneiden, Sahne steif schlagen, sobald das Püree zu gelieren
beginnt, Sahne und Ananaswürfel unterheben.

Den Biskuitboden zweimal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen,
den unteren und den mittleren Boden mit der Ananassahne bestreichen,
zusammensetzen und den oberen Boden darauf geben, die Ananaskonfitüre
durch ein Sieb streichen, mit Rum verrühren und die Torte damit
bestreichen.

Für den Überzug: Die Marzipandecke darauf legen, die Kuvertüre
über einem heissen Wasserbad schmelzen und glatt rühren, sechs
Esslöffel Kuvertüre zum Verzieren beiseite stellen, die Torte mit der
restlichen Kuvertüre überziehen, die zurückgestellte Kuvertüre
portionsweise auf ein Marmorbrett oder eiskaltes Arbeitsbrett
streichen, leicht fest werden lassen und mit einer Palette oder einem
breiten Messer Locken abschaben (erfordert einige Übung, eventuell nur
200 g Kuvertüre nehmen und die Locken weglassen, die Torte dafür mit
fertigen Schoko-Ornamenten verzieren), die Torte mit den Schokolocken
belegen, die Torte mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit
Blattgoldstückchen oder Perlen belegen.

Pro Portion ca. 410 Kcal 18 g Fett

Stichworte: Backen, Kuchen, Torte