1. Für den Teig Kuvertüre fein hacken, mit der Butter in eine
Metallschüssel geben und in einem warmen Wasserbad langsam zerlassen.
Etwas abkühlen lassen.

2. Eigelb und 25 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten
sehr cremig aufschlagen. Eiweiss und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen
ebenfalls steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und
3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
Kuvertüremischung unter die Eigelbmasse rühren.

Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver darauf sieben.
Mandeln zugeben und alles vorsichtig unterziehen. Teig auf ein mit
Backpapier belegtes Blech streichen (30x20 cm; siehe Blech Seite 33).
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15
Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Auf dem Blech abkühlen
lassen.

3. Für die Ganache die Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre sehr fein
hacken. Chiliflocken im Mörser sehr fein zerstossen. Sahne und 1 1/2
Tl Chili aufkochen, über die Kuvertüre giessen, 2 Minuten stehen
lassen. Dann mit einem Kochlöffel gut durchrühren, bis die Kuvertüre
gelöst ist. Masse abkühlen lassen. Butter mit den Quirlen des
Handrührers ca. 5 Minuten schaumig rühren. Mit der Kuvertüremasse
verrühren, evtl. mit Chili nachwürzen.

4. Den Teig vom Formrand lösen. Aus der Form stürzen. Mit einem
scharfen Sägemesser einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden mit der
Unterseite nach unten wieder in das mit Backpapier ausgelegte Blech
setzen. Orangensaft und Likör verrühren, die Hälfte gleichmässig
auf den Boden träufeln. Die Chili-Ganache darauf streichen. 2. Boden
daraufsetzen. Mit restlicher Likörmischung beträufeln. Mindestens 4
Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

5. Für die Glasur die Zartbitter-Kuvertüre fein hacken. Sahne, Honig
und Butter aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Kochstelle die
Kuvertüre unter Rühren mit einem Kochlöffel darin auflösen. In eine
Schüssel füllen und abkühlen lassen, bis die Masse dickflüssig ist.

6. Teigplatte aus der Form lösen, mit einem in heisses Wasser
getauchten Messer in 4x4 cm grosse Würfel schneiden. Auf ein
Kuchengitter setzen. Die Glasur mit einem Teelöffel gleichmässig
darüber verteilen, sodass sie an den Seiten herunterläuft.
Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken schaben. Vorsichtig
auf die Würfel streuen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Am
besten nebeneinandergestellt in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren.
Sie halten sich ca. 10 Tage.

: Zubereitungszeit 1:40 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück 3 g E, 9 g F, 13 g KH = 1A2 kcal (593 kj)

Stichworte: Backen, Gebäck