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Schrotbrot

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 Rezept

250
600
200
450
450
3
g
ml
g
g
g
Teel.
Sauerteig
Wasser; lauwarm
Roggenmehl Type 610
Roggenschrot Type 1800
Weizenschrot Type 1700
Salz
Zum Bepinseln:
Schwarzer Kaffee
Erfasst von:
Michelle Steffens

Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl
glattrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum
(25-30?C) über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche
Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig etwa 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Den
Teig etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30?C gehen lassen. Die
Schüssel mit einem Küchentuch abdecken.

Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Dann
halbieren und zwei längliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein
gefettetes Backblech legen. mit einem Küchentuch abdecken. Die Brote
noch einmal bei einer Temperatur von 26-30?C 1-2 Stunden gehen lassen.

Die Brote vor dem Backen längs einschneiden, mit etwas lauwarmem
Kaffee bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
bei 225?C 50-60 Min. backen. Beim Backen eine Tasse kochendes Wasser
auf den Boden des Backofens stellen.

Stichworte: Aufbau, Brot




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