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Schwäbische Walnusszöpfle

Kategorie: Gattung: Backen, Gebäck

Anzahl: 6 Personen

Für die Zöpfe:
400
70
100
1
1
1
1
6
200
g
g
g
Pack.
Teel.

Teel.
Essl.
ml
Weizenmehl, (Type 550)
Walnüsse,
Dinkelschrot,
Trockenhefe,
Salz,
Ei,
Honig,
Walnussöl,
Milch,
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1
3
1
1

Essl.
Essl.
Essl.
Eigelb,
Kondensmilch,
Dinkelschrot,
Mehl,
Für den Dip:
450
75
1/2
200


g
ml
Bund
g


Birnen,
Weißwein,
Brunnenkresse,
Doppelrahmfrischkäse,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Zitronensaft,

1) Nüsse grob backen. Mehl, Schrot und Hefe mischen. Salz, Ei, Honig,
Walnussöl, Milch und Nüsse zufügen und zu einem glatten Hefeteig
verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2) Teig erneut durchkneten und in zwei Portionen teilen, Jede Portion
zu drei dünnen ca. 45 cm langen Rollen formen und zu einem Zopf
flechten. Eigelb und Milch verquirlen. Zopfenden damit bestreichen und
zusammendrücken. Beide Zöpfe auf ein gefettetes Backblech legen und
erneut gehen lassen.

3) Zöpfe mit der Eiermilch bestreichen, mit Schrot und Mehl bestreuen
und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C Gasherd Stufe 3) ungefähr
25 Minuten backen.

4) In der Zwischenzeit Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen.
Früchte in Stücke schneiden und im Wein weichdünsten, abkühlen
lassen und pürieren. Brunnenkresse grob hacken. Birnenpüree mit
Frischkäse und Brunnenkresse verrühren, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft pikant abschmecken. Zu den Zöpfen servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MÜLLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 60 Minuten

Stichworte: Gebäck, Walnuß




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