Die Hefe in der Milch auflösen. Ein Viertel des Mehles und den Zucker
mit der Hefemilch vermischen. Zudecken und an einem warmen Ort
ungefähr 20 Minuten stehen lassen, bis der Hefevorteig blasig ist. Das
Salz zu den übrigen Mehl geben, dann das Fett einreiben und
vermischen. Diese trockene Mischung mit dem Zucker* zu dem Hefevorteig
geben und das Ganze zu einem weichen Teig verarbeiten. Falls er zu
weich ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis der Teig glatt
und geschmeiig ist. Das dauert ungefähr 10 Minuten, mit dem
Handrührer oder einer Küchenmaschine 2-3 Minuten. Den Teig zu einem
Ballen formen und in einem beölten Plastikbeutel gehen lassen, bis
sich sein Umfang verdoppelt hat. In den gegangenen Teig werden dann die
Sultaninen und das Orangeat eingeknetet, bis sie sich gleichmässig im
Teig verteilt haben.

Aus dem Teig ein rundes (ca. 18 cm Durchmesser) Brot formen. Auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech geben und zugedeckt gehen lassen. Die
Gehzeit beträgt an einem warmen Ort etwa eine Stunde. mit verquirltem
Ei oder Zuckerglasur bestreichen und auf der mittleren Schiene im auf
180°C (Gasstufe 2) vorgeheizten Backofen, 50 Minuten backen.

Selkirk Bannock wird warm oder kalt mit Butter serviert.

Dieses runde, flache Früchtebrot ist ganz anders als die schottischen
Bannocks. Nach dem Originalrezept wurde es nur mit Sultaninen gebacken,
heute gibt man auch etwas Orangeat dazu.

Stichworte: Backen, Brot, Frucht