* Ribisel = rote Johannisbeere Zu einem Abtrieb von flaumig gerührter
Butter mengt man nach und nach Dotter, Zucker, erweichte Schokolade,
Zimt, gestossene Nelken und Gewürzkörner, die Zitronenschale und eine
sehr kleine Prise Muskatnuss und mischt hierauf, gleichzeitig mit dem
Schnee, die geriebenen, ungeschälten Mandeln und die gestiftelten
braunen Mandeln ein. Das Gemenge wird auf 2 Oblaten aufgestrichen, im
mässig warmen Rohr langsam gebacken, nach dem Erkalten mit
Ribiselmarmelade bestrichen und mit dünner Staubzuckerglasur (oder
dünner Zitronenfondantglasur) überzogen. Ist diese getrocknet, so
teilt man die Schnitten (Girafferl) in etwa 7 cm lange und 2 cm breite
Schnitten.

Staubzuckerglasur:
:Staubzucker (Puderzucker) wird mit Zitronensaft und beiläufig
(=ungefähr) einem Löffel heissem Wasser circa 1/2 Stunde lang zu
einer sehr dünnen Glasur gerührt. Will man die Staubzuckerglasur
glänzend haben, so rührt man ganz wenig Eiklar ein, muss sie dann
jedoch längere Zeit trocknen lassen.

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