Spargel mit gehacktem Ei und zerlassener Butter findet sich in vielen
Variationen der internationalen Küche (siehe unser Rezept Spargel
flämische Art). Beim Helgoländer Spargel aber wird der Butter ganz
besondere Sorgfalt gewidmet. Sie soll frisch und würzig sein wie
Sommerbutter. In der Pfanne wird sie langsam gebräunt, bis sie die
goldbraune Farbe von Haselnüssen hat. (Daher nennt man diese
Buttersosse auch Haselnussbutter.) Sie vollendet das Aroma frischen
Spargels.

Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Die
holzigen Enden abschneiden. Butter in einem länglichen Topf erhitzen.
Spargel reinschichten. Mit Salz und Zucker bestreuen. Mit Wasser
übergiessen. Wasser aufkochen lassen. Spargel zugedeckt 30 Minuten
dünsten lassen.

In der Zwischenzeit Eier schälen. Eigelb vom Eiweiss trennen.
Beides getrennt fein hacken. Petersilie waschen und hacken.

Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. In der Mitte längs einen Streifen
Eigelb darauf streuen. Zu beiden Seiten einen Streifen Eiweiss und
daneben je einen Streifen Petersilie.

Butter in einer Pfanne etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie goldbraun ist.
Butter über den Spargel giessen und sofort servieren.

Vorbereitung: 20 Minuten.
Zubereitung: 10 Minuten.
Etwa 360 Kalorien /1506 Joule.

Unser Menüvorschlag:
Vorweg Kerbelsuppe. Als Hauptgang Spargel Helgoländer Art mit
neuen Kartoffeln und hauchdünn geschnittenem Holsteiner oder
Ammerländer Katenschinken. Dazu schmeckt ein Weisswein von der Mosel.
Als Dessert servieren Sie Erdbeeren Romanoff.

Stichworte: Eier, Hauptgerich, Kocheninter, Spargel