Den Spinat gründlich waschen und tropfnass in eine Pfanne geben.
Zugedeckt so lange garen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschütten und gut ausdrücken.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter
glasig werden lassen. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Seite stellen.

Den Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen. Beliebige Formen ausschneiden
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das Eigelb mit dem
Rahm verrühren und die Teigstücke damit bestreichen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während
zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Herausnehmen.
Sofort sorgfältig waagrecht halbieren.

Den Mascarpone-Gorgonzola in Würfel schneiden und zusammen mit dem
Rahm in einem Pfännchen auf kleinem Feuer schmelzen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Den Spinat nochmals aufkochen. Die Böden der Feuilletes auf
vorgewärmte Teller geben. Den Spinat und die Sauce darauf verteilen.
Die Teigdeckel aufsetzen.

Stichworte: Backen, Gorgonzola, Pikant, Spinat