Spitzkabis der Länge nach halbieren. In siedendem Salzwasser kurz
blanchieren, herausnehmen; kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für den Guss die Baumnüsse hacken. Mit Saucen-Halbrahm und der
Hälfte vom Gruyere vermischen. Das Ei trennen und das Eigelb beiseite
stellen. Eiweiss steifschlagen, unter den Rahm ziehen und würzen.

Teig auf wenig Mehl viereckig auswallen. Einen Streifen von ca. 4 cm
wegschneiden und daraus Verzierungen ausstechen. Die eine Hälfte der
Teigplatte mit dem restlichen Käse bestreuen, dabei einen Rand von 2
cm freilassen. Spitzkabis auf den Käse legen und den Guss darüber
verteilen. Teigrand mit Wasser bepinseln und die freie Teighälfte
über die Füllung schlagen. Rand mit einer Gabel zusammendrücken.

Eigelb mit der Milch verrühren und die Pastete damit bestreichen.
Teigverzierungen darauf kleben und ebenfalls mit Ei bestreichen. Auf
ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweituntersten
Rille in den 200 o heissen Ofen schieben. Ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt Kopfsalat mit Radieschenscheiben und Keimlingen.

Kopf ohne Flausen: Spitzkabis nennt man Weisskohlsorten mit
weissgrünen, feinrippigen und zarten Blättern in spitz zulaufender
Form. Die Kopfbildung ist lockerer als beim Weisskohl. Geerntet wird
Spitzkabis entweder im Herbst mit zeitweiser Einlagerung oder im
Frühling. Bedeutender ist die Frühlingsernte, wobei sie im Vergleich
zur Weisskohlernte doch relativ gering ausfällt. Das Aroma von
Spitzkabis ist eher dezent, das Gemüse kann für alle Rezepte mit Kohl
verwendet werden.

Stichworte: Backen, Kabis, Pastete