Eier und Zucker 20 Minuten schaumig rühren. In Rum aufgelöstes
Hirschhornsalz, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mehl unterrühren.
Den Teig gut durchkneten. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen
lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf 7 mm dick ausrollen.
Bemehltes Holzmodel darauflegen, fest andrücken. Wiederholen, bis die
ganze Teigfläche bedruckt ist. Teig rings abschneiden oder abrädeln.
Mit einem Messer aufs gefettete, dünn mit Anis bestreute Backblech
setzen. Mit einem Küchentuch bedeckt an einer kühlen Stelle 12
Stunden stehen lassen.

Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 30 Minuten bei 160 Grad.

Die Springerle müssen weiss bleiben und gleichmässig hoch werden.
(Plätzchen evtl. nach 15 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier
bedecken.) Blech aus dem Ofen nehmen. Mit einem trockenen Pinsel von
Mehlrückständen befreien.

Ergibt ca. 112 Stück Wenn sie die Springerle zu Weihnachten essen
wollen, sollten Sie sich mindestens drei Wochen vor dem Fest ans Backen
machen. Das Gebäck in verschlossener Blechdose kühl und trocken
aufbewahren.

Stichworte: Ei, Plätzchen, Weihnachten