Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begiessen und
zugedeckt durchziehen lassen. Mehl, Salz, Zucker und Stollenengewürz
in eine Schüssel geben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die warme Milch in diese Vertiefung giessen und die Hefe
hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem
nicht zugigen Platz bei Zimmertemperatur fünfzehn Minuten gehen
lassen.

Währenddessen die 200 g Butter mit 125 g Puderzucker und dem Marzipan
mit dem Mixer schaumig rühren. Den Vorteig erst mit der Mehlmischung
verkneten, dann die Marzipan-Butter-Puderzucker-Masse und die
Rummischung untermengen. Diesen Teig noch einmal etwa dreissig Minuten
zugedeckt gehen lassen. Anschliessend auf einer bemehlten Unterlage
fingerdick ausrollen und in Quadrate von zwei Zentimetern Kantenlänge
schneiden.

Das Konfekt auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen (immer etwa
zwei Zentimeter zwischen den einzelnen Stücken Platz lassen) und auf
den Blechen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt noch einmal zehn
Minuten gehen lassen.

Dann im vorgeheizten Ofen etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten bei 200
Grad Ober- und Unterhitze (Heissluft 180 Grad) backen. Die Teigmenge
reicht für drei Bleche Stollenkonfekt.

Währenddessen die 500 g Butter schmelzen. Nach dem Backen die noch
heissen Konfektstücke in der flüssigen Butter wenden und sie dann in
Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind. Auf mit Backpapier
ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen. Danach das Stollenkonfekt in
luftdichten Behältern verschliessen und mindestens zwei Wochen
durchziehen lassen.

http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.stollenkonfekt.html

Stichworte: Backen, Feste, Gebäck, Konfekt, Weihnachten