* Oder Schweinefett oder Öl Man gibt das Mehl aufs Nudelbrett und
macht in die Mitte eine Grube. In lauwarmes Wasser gibt man Butter,
Salz und Ei, verrührt diese mit dem Messer und giesst sie nach und
nach zum Mehl, verarbeitet dies anfangs mit dem Messer zu einem weichen
Teig, dem man dann mit der Hand so lange schnell knetet, bis er ganz
glatt ist, dann legt man ihn auf eine bemehlte Stelle des Brettes,
bedeckt ihn mit einer erwärmten Schüssel und lässt ihn mindestens
1/2 Stunde rasten.

Hierauf wird ein Tischtuch aufgebreitet, mit Mehl bestäubt, darauf der
Strudelteig zunächst etwas ausgewalkt, mit zerlassenem Fett
bestrichen, dann mit den Händen ausgezogen, bis er ganz durchsichtig
ist. Den dickbleibenden Rand schneidet man weg, streicht sodann die
Fülle auf 2/3 des Teiges, betropft das freie Drittel mit zerlassener
Butter und rollt den Strudel, von der mit der Fülle bestrichenen Seite
anfangend, ein.

Stichworte: Aufbau, Backen