Mehl mit 50 g Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen, 2
Eigelb in die Mitte geben und unterrühren. Nach und nach den Wein
einarbeiten. Den Teig kneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt 1
Stunde ruhen lassen.

Ricotta abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 30 g Zucker, 1 Eigelb
und Zitronensaft glatt rühren. Zitronat, Orangeat, Pinienkerne und
Zimt dazumischen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 8 cm
breite Streifen schneiden. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die
Streifen im Abstand von 3-4 cm mit jeweils 1 knappen TL Ricotta
besetzen.

Die Teigstreifen über die Füllung zusammenklappen. Die Ränder und
Zwischenräume andrücken. Die Streifen zwischen den Füllungen mit
einem Messer zu ca. 4 x 4 cm grossen Ravioli schneiden. Die Ränder mit
den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken.

Das Fett auf 170-180 Grad erhitzen und die Ravioli in Portionen darin
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Orangenbluetenwasser
mit einem Backpinsel leicht darauf tupfen.
Ravioli auf einer Platte mit Puderzucker bestäuben

Stichworte: Backen, Friteuse, Gebäck