Als erstes aus den angegebenen Zutaten einen Sandteig bereiten. Für
wenigstens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann eine mit
Butter ausgefettete Springform (26 cm Durchmesser)mit dem Teig
auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie
abdecken, dann mit Bohnen belegen und bei 200 Grad C in etwa 15 Minuten
blindbacken.
Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in
Scheiben schneiden. mit der Butter und dem vanillierten Zucker in einer
grossen Pfanne andünsten, bis der begehrte Zucker-Karamel-Geschmack
entstanden ist.
Unterdessen die Creme bereiten - die Eigelb mit dem vanillierten Zucker
weiss und dickschaumig rühren, dann die Mandeln und die Creme fraiche
untermischen.
Den fertig gebackenen Kuchenboden, der nicht zu dunkel sein darf, mit
einer Schicht Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit der Hälfte der
Creme überziehen. Darauf die Apfelmasse geben und diese wiederum mit
der restlichen Creme überziehen. Erneut in den Ofen schieben, der
dieses Mal auf 180 Grad C eingestellt worden ist. Nach 20 Minuten
herausnehmen und mit einer hauchdünnen Schicht der inzwischen
angerührten Glasur bestreichen.
Für die Glasur das Eiweiss mit dem Kristallzucker leicht schlagen,
dann die Mandelstifte untermischen. Den Kuchen noch einmal für 5
Minuten in den Ofen schieben.
Noch heiss oder wenigstens warm (mit einer Aprikosensauce) servieren.

*Quelle: Meisterküche im Elsass, Die Auberge de L'Ill Erfasst von
Sylvia Mancini

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